Затисната между Франция и Холандия по Северно море, Белгия обхваща ивица земя с дължина почти 200 мили и ширина 100 мили. С над 10 милиона души тя е втората най-гъсто населена държава в света. Хората му се разделят на две различни култури - фламандската в северната половина и валонците в южната половина. Говорените езици включват френски, фламандски и немски, въпреки че в туристическите центрове хората говорят и английски. Столицата Брюксел стои в центъра на страната и се класира като разрастващ се и скъп международен град.

белгийска

Белгия е силно индустриализирана страна с едва 5 процента от работещото население, ангажирано със земеделие. Въпреки това те произвеждат 165 различни вида сирена и много забележителни хранителни продукти. През историята страната е била нападана и управлявана от много други хора - римляни, викинги, французи, испанци, австрийци, холандци, англичани и германци - и много големи и известни битки са водени на територията на Белгия. Тази земя се превърна в място за среща на германските култури в Северна Европа и латинските култури на юг и това повлия на тяхната кухня.

Техники за готвене и съставки на нашествениците са придобити от местните жители, които през Средновековието са разработили собствена кухня. Днес белгийците гордо казват, че храната им се приготвя с френски финес и се сервира с немска щедрост.

Страната е известна със своите миди и фрити (пържени на пържени картофи), вафли и ендивия. Изящните шоколадови бонбони са страст и изисканите шоколадови изделия осеяват пазара на всеки град. Населението консумира повече бира, отколкото вино. Много бири се произвеждат от малки занаятчийски пивовари, чиито семейни рецепти и техники са от поколения назад. Бирата обвързва националното ястие, карбонадните фламанди, фламандската яхния от говеждо месо.

Белгийците обичат картофите и обичат дивеча и месото. Колбасите, кошница хляб и бира често правят хранене. Рибата и морските дарове са важни. Обилните супи играят голяма роля, а така наречените водни зои са най-типичните.

Средновековната кухня все още влияе върху кухнята с днешното преобладаване на подправки, горчица, оцет и сушени плодове, които придават сладко-кисел и сладко-солен вкус на ястията. Бадемите и подправките се използват в изобилие, а пресни билки дантелени предястия, салати, меса и дори десерти.

Съществуват малко готварски книги, но наскоро публикуваният том „Всички ядат добре в Белгия“ от Рут Ван Уеребек (Workman) обхваща рецепти от три поколения от нейното семейство.

Посещавайки Белгия днес, човек лесно се завладява от ендивията, мидите и шоколадите и всеки има своя история зад себе си.

Белгийската ендивия или цикория има почетно място в трапезарията и уникален стил на отглеждане. Този зеленчук е открит случайно от белгийски фермер Ян Ламерс през 1830 г., когато се завръща от войната и открива, че неговата цикория (използвана за кафе и съхранявана в плевнята) е поникнала с бели листа. Той беше пленен от острия му, отличителен вкус. Изминаха още 30 години преди ендивията, известна като witloof, да се превърне в успешна култура. През 1872 г. е представен в Париж, за да възторжени отзиви, толкова популярен, че е наречен бяло злато.

Днес той все още се култивира като трудоемка култура, било в почвата в градини или навеси, или хидропонно. Посещавайки Белгия през октомври 1996 г., имах удоволствието да видя и двата метода да се събират, както и каква очарователна продукция е това. Има две фази за растежа му. Първо корените, или цикорията, се събират през юли или август. Тогава производителят принуждава ендивията да поникне листата. За да се постигне това, в малките ферми корените се погребват във влажни пясъчни изкопи в изба или нагрети метални гофрирани капаци. След това корените произвеждат дебели, бледо конични пъпки за 20 дни и се изтеглят ръчно и листата се режат. Корените стават фураж за животните.

Съвсем наскоро ендивията също се произвежда от хидрокултури, чрез отглеждане във вода и това се прави през цялата година. Днес производството на ендивия се е разпространило в Калифорния. Казаха ни, че червената ендивия, която сега се предлага в щатите, е случайно произведена от болест на семената. В миналото то е било изхвърляно. Много малко от червения щам се отглежда в Белгия.

Ресторант, известен със своите петдесет ястия от ендивия, е Traiteur Restaurant Veilinghof, разположен на Lewencesteenweg 22, 1910 Kampenhout, Белгия. Това бистро означава "градина на търга", тъй като се намира в близост до аукционната къща за продукти, които се предлагат на пазара в целия свят.

Вечеряйки в бистрото с Руди Коузманс, очарователния млад президент на белгийския борд за маркетинг на ендивия и собственик на Coosemans Belgium Specialty Produce, ние се наслаждавахме на превъзходни ястия от ендивия - пищна кремообразна картофена супа и задушен ендивен гратен, листата запечатани в шунка и богата сос от сирене и научихме за този вкусен лист.

"В белгийски ендивия 99 от 100 пъти се сервира гореща, докато в щатите по-вероятно се сервира сурова", каза Coosemans. Има само 1 калория на лист и значителна хранителна стойност в минералното му съдържание. Колкото по-свеж е, толкова по-сладък и по-малко горчив. Сега Белгия изнася 3000 тона годишно за САЩ. Цената, платена за ендивия, отглеждана по традиционния почвен метод, е по-висока от тази за водния метод.

Една вечер в Брюксел се потопихме в друг специалитет за миди в Chez Leon. Разположен в Galerie de la Reine, търговска улица и пазарен площад с 60 ресторанта, това е оживен 100-годишен рибен ресторант. През годините тя се е разширила в редица от осем стари къщи и се казва, че средно 1500 покрива на ден. Той предлага 12 различни мидени препарати, вариращи от миди ескарго, направени с магданозно масло, до огромна тенджера миди, приготвени на пара в бульон. Гранулирани миди с домати и сирене и студени мариновани миди са други специалитети. Оживеният ресторант предлага и пиле, риба и меса. Умно е да избирате бирата пред домашното вино. Адресът е Rue des Bouchers 18, тел: 02/511-14-15. Не са необходими резервации. Има десетки други ресторанти, всеки от които показва изискан набор от морски дарове и пресни продукти на маси на открито. Дори в края на октомври покровителите през нощта се наслаждаваха на вечеря на открито под навеси и топлинни лампи в много заведения.

На следобедна разходка с храна разбрахме, че в града има 90 пивоварни, които правят 400 бири. В Брюксел има 2,00 ресторанта и 20 марки шоколадови магазини. Сред тях Леонидос се смята за „бързата храна на белгийския шоколад“. Godiva и Neuhaus са популярни и първокласни, а Wittamer се смята за най-добрата. Белгийската пралине е общ термин за пълнени шоколади. В магазините всеки бонбон има име. Помага да се знае, че gianduja е млечен шоколад и лешникова паста, смесени докато са горещи. Пралине означава също смес от млечен шоколад и фино смлени ядки или ириска. Нугатинът е същият като пралине, само по-големи парчета ядки или ириска се използват за лека смачка. Истинските белгийски шоколади нямат консерванти и не използват изкуствени аромати или оцветители. Най-добрите се правят с прясна сметана и издържат само няколко дни. Шоколадите са красиво опаковани и продавани в бутици, украсени със злато, кристал и огледала.

Уличната храна в Белгия означава фрити или пържени картофи. Сервизите ги сервират в хартиен конус, придружен от майонеза, сос от мечка или къри. Друга популярна бърза храна е белгийската вафла. Щандовете на пазарите на открито ги пекат с хрупкави парченца перлена захар в тестото. Печените кестени са ароматен артикул, отопляващ се на открити сергии през зимните месеци.

повече за белгийската кухня.
въведение | хранене | рецепти

Забележка: Тази информация беше точна, когато беше публикувана. Моля, не забравяйте да потвърдите всички цени и подробности директно с въпросния бизнес, преди да направите плановете си.