Събота, 04 март 2017 09:52 MYT

кухня

ПАРИЖ, 4 март - Празникът на храната на Omnivore World Tour провежда своето парижко издание от 5 до 7 март във френската столица Maison de la Mutualité. Фестивалът е инкубатор за таланти и витрина, където храните могат да проверят работата на бъдещите готвачи от цял ​​свят. Съставът за тазгодишния Omnivore Paris включва руския готвач Антон Ковалков, който в момента работи в Москва.

Световното турне на Omnivore се търкаля в няколко големи световни града, като инсталира изскачащи кухни и поставя началото на изгряващи таланти от всички кулинарни хоризонти. Антон Ковалков е един от готвачите, които организаторите на фестивала избраха, за да подготвят буря в парижкото издание.

Младият готвач, който вече е на около 30 години, преди това се появи в Omnivore Москва през 2013 г., представяйки оригиналните си техники на домашна тълпа. Роден в руския град Нижни Новгород, на 250 мили от Москва, готвачът очарова зрителите с изненадващата си кухня, концентрирайки вкусовете на печени на въглища картофи, билки и гъби в кафева заварка. Това течно творение се стреми да усвои вкусовете и ароматите на разходката в гората, запомнени от детството му. Главният готвач, който преди това е тренирал в кухните на Нома, Копенхаген - обявен за най-добрия ресторант в света четири пъти в списъка „50-те най-добри“, сервира вливаната си смес в дървена купа, заедно с бебешки картофи, пълнени с пиле майонеза. Главният готвач преразгледа и традиционната руска студена супа, наречена Окрошка.

През 2015 г. Omnivore донесе таланта на Антон Ковалков в изданието си в Монреал в Канада. И тук младият готвач предложи изненадваща демонстрация, изгаряйки венчелистчета от бял лук и приготвяйки пюре от сух хляб. Същата година руският готвач готвеше заедно с победителя във Франция за топ готвач за 2010 г. Ромен Тищенко.

Освен че създава грандиозна кухня, която е забележителна, Антон Ковалков развява знамето високо за руската кухня, отворено с пренебрегване в кръговете за хранене. Главният готвач натрупа опит в престижни кухни, работейки с френския готвач Доминик Крен в Сан Франциско и за парка Eleven Madison в Ню Йорк, преди да се установи във Фаренхайт в Москва. Проектът се ръководи от групата Maison Dellos, също зад известното „Café Pouchkine“ в Москва и Париж.

Антон Ковалков сега работи по разработването на „BEREG District Project“, московски комплекс с ресторант, пекарна и училище за готварство.

Антон Ковалков ще бъде на сцената „Сале“ на фестивала „Омнивор Париж“, неделя, 5 март, от 12:10 до 12:45. - AFP-Relaxnews