просо

През последните пет години все повече и повече хора по света са осъзнали Палео диетата, която всъщност изобщо не е диета, а по-скоро начин на хранене за цял живот, за да се намали рискът от хронични заболявания и да се увеличи здравето и благосъстоянието. Един от основните принципи на Палео диетата е да се премахне или драстично да се намали консумацията на зърнени култури, независимо дали са рафинирани или цели. В момента 8 зърнени култури (пшеница, царевица, ориз, ечемик, сорго, овес, ръж и просо) осигуряват 56% от хранителната енергия и 50% от протеините, консумирани на земята. 3 От еволюционна гледна точка обаче тези храни рядко или никога не се консумират от нашите предци-събирачи. 3

Когато за първи път направих предложението, че като вид бихме били много по-здрави, ако намалим или премахнем консумацията на зърнени култури през 1999 г., 3 получих и все още получавам критики от някои професионалисти в хранителната общност, защото вярват, че премахването на Цялата група храни (зърнени култури) е хранително несъвършена и „ще доведе до многобройни хранителни недостатъци“. Това твърдение не се подкрепя от никакви експериментални доказателства. Всъщност е точно обратното. Както вече посочих, премахването на зърнените зърнени култури всъщност увеличава хранителната плътност на 13-те витамини и минерали, които най-много липсват в диетата на САЩ 4, 5 - при условие, че зърнените култури се заменят с пресни плодове, зеленчуци, месо, птици, риба, морски дарове и яйца.

Освен тази фундаментална липса на знания относно хранителната плътност на зърнените зърнени храни, почти всички класически обучени диетолози оценяват слабо или никак не антинутриентите, които се съдържат в зърнените храни. Както подсказва името, антинутриентите са хранителни вещества, които пречат на нормалния ни метаболизъм и физиология. Зърнените култури обикновено са концентрирани източници на множество антинутриенти и могат да предизвикат нежелани ефекти върху здравето, особено когато се консумират като ежедневни скоби.

В САЩ „безглутеновите“ храни станаха изключително популярни през последните години, тъй като много хора осъзнават, че просто се чувстват по-добре, като елиминират 3-те съдържащи глутен зърнени храни (пшеница, ръж и ечемик). Потребителите на глутен често заменят пшеницата, ръжта и ечемика с несъдържащи глутен зърна (ориз, царевица, овес, сорго и просо) с погрешното убеждение, че тези 5 безглутенови зърна са безвредни. Въпреки това, както вече посочих, дори 5-те несъдържащи глутен зърна трябва да се избягват по различни причини. 3 По-конкретно, по-долу ще опиша подробно как просото влияе неблагоприятно на йодния метаболизъм и може да причини гуша (подуване на врата), когато се яде редовно.

Вземете безплатни рецепти, седмични планове за хранене с Палео, нови изследвания и наука за храните и последната дума за това какво е Палео и какво не.

Виновникът: просо

Освен ако не сте веган, вегетарианец или не търсите зърнени храни без глутен, повечето американци и западняци никога не са опитвали просо. Въпреки това не е нужно да търсите много далеч, за да намерите това зърнено зърно (тревни семена) в повечето магазини за здравословни храни. Ако вечеряте само с ястия с просо веднъж в синя луна, това няма да има последици за здравето ви, но имайте предвид, че просото е храна, бедна на хранителни вещества, наситена с хранителни вещества, чиято редовна консумация може да причини множество диетични дефицити и свързани с хранителни вещества заболявания, 3 включително увреждане на йодния метаболизъм и риск за гуша.

Просото не е отделен растителен вид (както повечето други зърнени култури), а по-скоро тълкувано може да включва около 500 вида тревни семена по целия свят. 13 Само няколко вида просо обикновено се отглеждат като хранителни култури. В световен мащаб перленото просо (Pennisetum glaucum) е най-широко произвежданото просо 15 и се отглежда широко в Африка и Индия. Просо от пръсти (Eleusine coracana, просо просо (Panicum miliaceum), просо от фонио (Digitaria exilis) и просо от лисича опашка (Setaria italic) също са важни видове култури в развиващите се страни. икономическо значение. Световното производство на просо е около 1% от пшеница или ориз

Тъй като просото се нуждае от малко вода и е силно устойчиво на суша, те се развиват добре в сухи и полусухи райони на света, като например в страни около пустинята Сахара в Африка и в сухи райони в Индия и Азия. Освен това просото е привлекателна селскостопанска култура за фермерите в тези региони, тъй като при добри условия може да даде две реколти годишно 13 и е устойчиво на вредители и патогени.

В региона на Судан (провинция Дарфур) в Африка диетичните проучвания показват, че консумацията на просо в три общности (Kas, Tawaila и Nyala) е основният източник на хранителни калории, съответно дава 73,6%, 66,7% и 37,1% от общата дневна енергия . 20 В това проучване честотата на гуша е безобразно висока - по-голяма от почти навсякъде другаде по света. Честотата на гуша при момичетата в тези три общности е съответно 75%, 55% и 13%; за момчетата беше съответно 46%, 35% и 10%. Подобни високи нива на гуша и разстройства на щитовидната жлеза са отчетени и за учениците в района Гуджарат в Западна Индия, където просото е основна храна. 2

Консумация на просо, недостиг на йод и гуша

Където и когато просото стане основна храна в световен мащаб, честотата на гуша се увеличава и се наблюдават аномалии на функцията на щитовидната жлеза и метаболизма на йод 2,7,16-20 Освен това, проучвания върху животни при плъхове, домашни птици и кози и тъкани (in vitro) демонстрират недвусмислено, че тази зърнена култура играе основна роля в причиняването на гуша, аномалии на щитовидната жлеза и нарушаване на метаболизма на йода. 1, 8, 10-12, 22

Йодът е основно хранително вещество за хората, без което най-видимо развиваме гуша (разширение на щитовидната жлеза около шията). Освен това липсата на йод в диетата влошава когнитивното развитие при растящите бебета и деца, спонтанен аборт при бременни жени и дисфункция на мозъка и нервната система при възрастни. 24, 25

Първоначално се е смятало, че гушата се дължи главно на недостиг на йод в хранителните ни запаси и водата. Съответно в САЩ и другаде повечето хранителни соли (NaCl) са обогатени с йод. Неоценен аспект на йодния метаболизъм е, че метаболитните дефицити на това хранително вещество все още могат да възникнат, дори когато приемът на йод с диети изглежда достатъчен. 7 Въпреки че са почти неизвестни за повечето диетолози, елементите, открити в просото, представляват мощни антинутриенти, които нарушават метаболизма на йода и често причиняват гуша и симптоми на йоден дефицит.

Goitrogens в Millet

Готрогените са хранителни вещества, които нарушават метаболизма на щитовидната жлеза и йода и в крайна сметка могат да причинят развитието на гуша. Както вече споменах, няколко учени в хранителната общност рано оцениха, че диетите с високо просо насърчават гушата. Въпреки това не беше напълно разбрано как просото произвежда своя гоитрогенен ефект. Последващите открития и експерименти през последните 35 години сега показват, че съединенията, известни като флавоноиди в просото, са отговорни за причиняването на йодна дисфункция и от своя страна могат да произведат гуша, когато се консумират като основни. 6, 7, 21, 23

Всички проса са концентрирани източници на съединения, известни като полифеноли, някои от които се наричат ​​флавоноиди. В просото са открити множество флавоноиди, включително апигенин, лутеолин, кемпферол и витексин; всички те сериозно нарушават функцията на щитовидната жлеза и йодния метаболизъм 6, 10-12, 21, 23 и причиняват гуша при животински и тъканни модели. 1, 8, 10-12, 22 Въпреки че не е напълно изяснено, флавоноидите от просо изглежда инхибират поемането на йод от повечето клетки в тялото, нарушават секрецията на тиреоидни хормони и намаляват организирането на йода от ензима тиропероксидаза. 6, 7, 10, 23

Допълнителни антинутриенти в просото

Въпреки че няколко научни статии предполагат, че просото може да има положителни ефекти върху здравето, 26, 27 тези статии и автори изглежда напълно не знаят за многобройните антинутриенти, открити в просото, и техния потенциал за нарушаване на храненето и здравето.

Нека започнем с погрешната представа, че просото е добър източник на калций. 26, 27 При химически анализ на хартия това твърдение може да е вярно, но в тялото (in vivo) нищо не може да бъде по-далеч от истината. Калцият, заедно с желязото и цинка, които могат да присъстват в просото, всъщност се усвояват зле в тялото ни, тъй като фитатите, танините и други съединения предотвратяват тяхното усвояване. 28-32 Съответно диетите със зърнени храни с високо съдържание на просо или не, често водят до множество дефицити на хранителни вещества, включително калций, желязо и цинк. 3

В допълнение към високото си съдържание на фитат, флавоноиди и полифеноли, просото е също концентриран източник на други антинутриенти, включително протеазни инхибитори (трипсин, химотрипсин, алфа амилаза и цистеин) 33-35 и стероидни сапонини. 36, 37 Инхибиторите на протеазата на зърнените зърнени култури вероятно предизвикват неблагоприятни ефекти върху панкреаса, когато се консумират като основни храни 3, а сапонините повишават чревната пропускливост и могат да допринесат за хронично ниско ниво на системно възпаление.

Взета в цялост, огромна научна литература показва, че просото е второстепенна храна, която при редовна консумация може да повлияе неблагоприятно на йодния метаболизъм и да предизвика гуша. Не съм напълно сигурен от къде диетолозите на USDA са извлекли препоръките си за пълнозърнеста консумация, но със сигурност не би могло да произтича от запознаването им с литературата за просото.

Лорен Кордейн, д-р, почетен професор

Препратки

1. Абел Гадир WS, Адам SE. Развитие на гуша и ентерохепатонефропатия при нубийските кози, хранени с перлено просо (Pennisetum typhoides). Vet J. 1999 март; 157 (2): 178-85.

2. Brahmbhatt S, Brahmbhatt RM, Boyages SC. Ултразвукът на щитовидната жлеза е най-добрият показател за разпространение за оценка на нарушения на йодния дефицит: проучване сред ученици от селските райони/племената от Гуджарат (Западна Индия). Eur J Ендокринол. 2000 юли; 143 (1): 37-46.

3. Кордейн Л. (1999). Зърнени култури: меч с две остриета на човечеството. Световен преглед на храненето и диететиката, 84: 19-73.

4. Кордейн Л. Хранителните характеристики на съвременната диета, основана на палеолитни групи храни. J Am Neutraceut Assoc 2002; 5: 15-24.

5. Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, Mann N, Lindeberg S, Watkins BA, O'Keefe JH, Brand-Miller J. Произход и еволюция на западната диета: последици за здравето за 21-ви век. Am J Clin Nutr 2005; 81: 341-54.

6. de Souza Dos Santos MC, Gonçalves CF, Vaisman M, Ferreira AC, de Carvalho DP. Влияние на флавоноидите върху функцията на щитовидната жлеза. Храни Chem Toxicol. 2011 октомври; 49 (10): 2495-502

7. Elnour A, Hambraeus L, Eltom M, Dramaix M, Bourdoux P. Ендемична гуша с йодна достатъчност: възможна роля за консумацията на перлено просо в етиологията на ендемичната гуша. Am J Clin Nutr. 2000 януари; 71 (1): 59-66.

8. Elnour A, Liedén S, Bourdoux P, Eltom M, Khalid SA, Hambraeus L. Традиционната ферментация увеличава гоитрогенната активност в перленото просо. Ann Nutr Metab. 1998; 42 (6): 341-9.

9. Elnour A, Liedén S, Bourdoux P, Eltom M, Khalid SA, Hambraeus L. Гоитрогенният ефект на две судански сортове перлено просо при плъхове. Nutr Res 1997; Март (17): 533–546.

10. Gaitan E, Cooksey RC, Legan J, Lindsay RH. Антитиреоидни ефекти in vivo и in vitro на витексин: C-глюкозилфлавон в просото. J Clin Endocrinol Metab. 1995 април; 80 (4): 1144-7.

11. Gaitan E, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH, Cooksey RC, Legan J, Meydrech EF, Hill J, Kubota K. Антитиреоидни и гоитрогенни ефекти на просото: роля на С-гликозилфлавоните. J Clin Endocrinol Metab. 1989 април; 68 (4): 707-14.

12. Gaitan E, Lindsay RH, Cooksey RC, Hill J, Reichert RD, Ingbar SH. Ефектите на щитовидната жлеза на С-гликозилфлавоноидите при просото. Prog Clin Biol Res. 1988; 280: 349-63

13. Hunt HV, Badakshi F, Romanova O, Howe CJ, Jones MK, Heslop-Harrison JS. Ретикуларна еволюция в Panicum (Poaceae): произходът на тетраплоидно просо от метла, P. miliaceum. J Exp Bot. 2014 юли; 65 (12): 3165-75.

14. Lu H, Zhang J, Liu KB, Wu N, Li Y, Zhou K, Ye M, Zhang T, Zhang H, Yang X, Shen L, Xu D, Li Q. Най-ранното опитомяване на обикновеното просо (Panicum miliaceum) в Източна Азия удължен до преди 10 000 години. Proc Natl Acad Sci U S A. 2009 5 май; 106 (18): 7367-72

15. McDonough CM, Rooney LW, Serna-Saldivar SO. (2000). "Просотата". Хранителна наука и технологии: Наръчник по наука и технологии за зърнени култури (CRC Press). 99 2-ро издание: 177–210.

16. Medani AM1, Elnour AA, Saeed AM. Ендемична гуша в Судан въпреки дългогодишните програми за контрол на нарушенията на йодния дефицит. Bull World Health Organ. 2011 1 февруари; 89 (2): 121-6.

17. Moreno-Reyes R1, Boelaert M, el Badawi S, Eltom M, Vanderpas JB. Ендемичен юношески хипотиреоидизъм в тежка ендемична зона на гуша в Судан. Clin Endocrinol (Oxf). 1993 г. януари; 38 (1): 19-24.

18. [Няма изброени автори] Просо - евентуално гоитрогенна зърнена култура. Nutr Rev. 1983, април; 41 (4): 113-6.

19. Osman AK, Basu TK, Dickerson JW. Гоитрогенен агент от просо (Pennisetum typhoides) в провинция Дарфур, Западен Судан. Ann Nutr Metab. 1983; 27 (1): 14-8.

20. Осман АК, Фатах АА. Фактори, различни от йодния дефицит, допринасящи за ендемичността на гуша в провинция Дарфур (Судан). J Hum Nutr. 1981 август; 35 (4): 302-9.

21. Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrère E, Aguie-Aguie G, Martiny L, Haye B. Флавоноидите, извлечени от просо от фонио (Digitaria exilis), разкриват мощни антитиреоидни свойства. Хранене. 1996 февруари; 12 (2): 100-6.

22. Schoemaker NJ, Lumeij JT, Dorrestein GM, Beynen AC. Проблеми, свързани с храненето при домашни птици]. Tijdschr Diergeneeskd. 1999 г., 15 януари; 124 (2): 39-43.

23. Schröder-van der Elst JP1, Smit JW, Romijn HA, van der Heide D. Диетични флавоноиди и йоден метаболизъм. Биофактори. 2003; 19 (3-4): 171-6.

24. Цимерман М.Б. Ролята на йода в растежа и развитието на човека. Semin Cell Dev Biol. 2011 август; 22 (6): 645-52.
25. Тейлър PN1, Okosieme OE, Dayan CM, Lazarus JH. Терапия на ендокринни заболявания: Въздействие на добавките с йод при лек до умерен йоден дефицит: систематичен преглед и мета-анализ. Eur J Ендокринол. 2013 г., 22 ноември; 170 (1): R1-R15. doi: 10.1530/EJE-13-0651. Печат 2014 януари.

26. Devi PB, Vijayabharathi R, Sathyabama S, Malleshi NG, Priyadarisini VB. Ползи за здравето на полифенолите на просото (Eleusine coracana L.) и диетичните фибри: преглед. J Food Sci Technol. 2014 юни; 51 (6): 1021-40.

27. Shobana S, Krishnaswamy K, Sudha V, Malleshi NG, Anjana RM, Palaniappan L, Mohan V. Просо от пръсти (Ragi, Eleusine coracana L.): преглед на неговите хранителни свойства, преработка и правдоподобни ползи за здравето. Adv Food Nutr Res. 2013; 69: 1-39.

28. Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Наличието на желязо и цинк in vitro в брашно от перлено просо (Pennisetum glaucum) с различни фитат, танин и фибри. J Agric Food Chem. 2005 г. 20 април; 53 (8): 3240-7.

29. Lestienne I, Caporiccio B, Besançon P, Rochette I, Trèche S. Относителен принос на фитатите, фибрите и танините към ниската разтворимост на желязо и цинк in vitro в брашно от перлено просо (Pennisetum glaucum) и зърнени фракции. J Agric Food Chem. 2005 г. 19 октомври; 53 (21): 8342-8.

30 Udayasekhara Rao P, Deosthale YG. Наличност на желязо и цинк in vitro в бели и цветни раги (Eleusine coracana): роля на танин и фитат. Растителни храни Hum Nutr. 1988; 38 (1): 35-41.

32. Archana, Sehgal S, Kawatra A. Намаляване на съдържанието на полифенол и фитинова киселина в зърната перлено просо чрез малцуване и бланширане. Растителни храни Hum Nutr. 1999; 53 (2): 93-8.

33. Патабираман Т.Н. Трипсин/химотрипсин инхибитори от просо. Adv Exp Med Biol. 1986; 199: 439-48.

34. Shivaraj B, Pattabiraman TN. Естествени растителни ензимни инхибитори. Характеризиране на необичаен инхибитор на алфа-амилаза/трипсин от раги (Eleusine coracana Geartn.). Biochem J. 1981 1 януари; 193 (1): 29-36.

35. Joshi BN, Sainani MN, Bastawade KB, Deshpande VV, Gupta VS, Ranjekar PK.
Инхибитор на цистеин протеаза от перлено просо. Доказателства за наличието на две отделни места, отговорни за противогъбични и антихранкови дейности. Eur J Biochem. 1999 октомври; 265 (2): 556-63.

36. Lee ST, Mitchell RB, Wang Z, Heiss C, Gardner DR, Azadi P. Изолиране, характеризиране и количествено определяне на стероидни сапонини в стреч-трева (Panicum virgatum L.). J Agric Food Chem. 2009 г. 25 март; 57 (6): 2599-604.

37. Patamalai B, Hejtmancik E, Bridges CH, Hill DW, Camp BJ. Изолирането и идентифицирането на стероидни сапогенини в Kleingrass. Vet Hum Toxicol. 1990 август; 32 (4): 314-8.