диета

Deep Into the Mediterranean Diet - Испания

С течение на годините приказките и популярността на „средиземноморската диета“ продължават да се изливат. Понякога медиите й обръщат много внимание и тогава предсказуемо им омръзва и губят интерес към нея и тя малко отшумява. Основите на този начин на хранене са толкова добре известни, че почти всеки, който му отделя дори малко внимание, може да излее Средиземноморската диета за манекени - средиземноморската диета ви консумира много пресни плодове и зеленчуци, зехтин, риба, кисело мляко, сирене, яйца, вино, ядки, семена, бобови растения и дори някои пълнозърнести храни. Повечето хора смятат, че средиземноморският начин на живот е ограничен до района на Гърция, но това не би било напълно точно.

Обичаме да експериментираме с голямо разнообразие от кухни и макар автентичните мексикански (не текс-мексиканската версия), латиноамериканските и северноафриканските ястия да са предпочитани от мен (можете ли да кажете, че обичам пикантното), ние винаги се опитваме да научат и разберат колкото е възможно по-здравословно хранене в различни световни кухни.

Средиземноморският регион обхваща страни, които обграждат Средиземно море и всъщност обхваща три континента - Европа, Азия и Африка и общо 25 държави. Една от европейските държави в този регион е Испания и подобно на много други страни (особено тази, която е с размерите на Аляска на почти 195 000 квадратни мили), има храни, подправки и рецепти, които варират в различните региони. Испания, с дългата си история, има три различни региона и въпреки че днес храните и рецептите не са толкова локализирани, както в миналото, все още има някои фини нюанси.


Източна Испания
Този регион също е често наричан "Средиземноморска Испания" и е известен със своето горещо лято и мека зима с внезапни внезапни дъждове. Андалусия, Балеарските острови, Каталуния, Мурсия и Валенсия имат богата кулинарна история, която е тясно свързана с други страни в региона, най-вече с Южна Франция, Италия и Мароко.

Каталуния има заслужена репутация в създаването и разпространението на уникална хранителна култура. Известно е, че хората от североизточната испанска провинция Каталуния са много креативни със силен независим дух? Каталуния е уникална автономна общност в рамките на Испания (почти като отделна държава). Провинцията има свой собствен език - каталунски? И отличително чувство за стил в архитектурата, модата и индустриалния дизайн.

Каталунската кухня се корени в съставки от Стария свят, които са били популярни по крайбрежието на Средиземно море. Това включва пресни зеленчуци като чесън, домати, патладжан, червен пипер, гъби и артишок. Популярни са също хляб, различни видове сирена, бобови растения, зехтин, тестени изделия и вино. Популярните меса включват свинско месо (особено колбаси и шунка), пилешко, агнешко и риба като треска и риба тон. Разнообразната традиционна каталунска кухня варира от рецепти, насочени към риба по крайбрежието, до ястия с доминиращо свинско месо във вътрешността. Няколко популярни ястия съчетават сладки и солени яхнии със свинска наденица и характерния сос пикада, който се приготвя от смлени бадеми, лешници и кедрови ядки и понякога включва бисквити, чесън и билки.

От регион Каталуния идват 5 кулинарни соса, които се използват като основа за създаване на ароматни ястия в цяла Испания. Най-известният от тези сосове е ромеско. Този земен, опушен сос от черен пипер и ядки се използва често при риба. Зеленчуците играят главна роля в каталунската кухня и често се сервират като основно ястие, вместо като гарнитура, както правим в тази страна. Шафранът и пушеният червен пипер са често използвани подправки, които осигуряват както слоеве на вкус, така и сложност на ястията, вместо да разчитат предимно на риба или месо за аромат. Зехтинът е средството за готвене, използвано в много ястия и добавя свой собствен фин нюансиран вкус. В Испания зехтинът често се използва за скара, мариноване и сотиране, а ястията често се довършват с последен дъжд.

Едно от най-популярните ястия в Испания е паеля, а общите готвене на паеля и дори състезанията с паеля са често срещани в селските фестивали, особено в района на Валенсия. Докато днес повечето асоциират морски дарове като месо по избор в ястията от паеля, това ястие първоначално е било храна на работниците. Готвеше се на открит огън в полето и се ядеше с дървени лъжици директно от тигана. Тъй като това ястие е приготвено в полетата на Валенсия, изборът на месо обикновено е пиле, патешки заек и охлюви.

Разположена в южната част на Испания, но все още граничеща със Средиземно море, Андалусия е една от най-големите провинции в страната и храната от този регион се счита за една от най-здравословните в света. Основата на андалуската готварска култура води началото си от над 800 години мавританско управление, което е оставило кулинарен отпечатък от изискани, ориенталски вкусове, с богато използване на бадеми, плодове, билки и подправки в солени ястия. Андалусия е и най-големият производител на зехтин в света. Много изтънчени хранителни продукти вярват, че основният принос на Andaucia за кулинарния пейзаж са студените супи, от които най-известният вероятно е гаспачо, което всъщност е традиционна селска храна, приготвена от зехтин, хляб и счукан чесън.


Северна Испания
Северният регион на Испания е с лице към Атлантическия океан и Кантабрийско море и е влажен зелен район с обширни пасища и буйни гористи планини. Тук изобилно растат ябълки, кестени, круши и орехи. Планинските гори са изпълнени с дивеч, включително птици, елени, зайци и диви свине. Реките са известни със своята сьомга и пъстърва, докато бреговата линия има многобройни рибарски селища, които предлагат огромно разнообразие от морски дарове, включително това, което мнозина вярват, че са едни от най-добрите ракообразни в Европа.

Регионът на баските се извива около Бискайския залив и тези води осигуряват изобилие от риба и морски дарове, които играят видна роля в баската кухня. Традиционното баско готвене използва малко подправки и вместо това разчита на пресни съставки, чесън, зехтин и сол за ароматизиране. Майсторите на баската кухня почти интуитивно знаят как да готвят точно до „оптималната точка“ на храната, където не е необходима дори една секунда повече. В този регион е по-вероятно да намерите заек като месо по избор вместо пиле.


Централна Испания
Това високо, сухо плато обхваща огромно количество земя, като някои от най-известните региони са Ла Манча, Мадрид и Естремадура. Макар че това е голям регион, няма много кулинарно разнообразие.

Естремадура получи името си от изключително тежките зимни условия в региона. В този район се произвеждат едни от най-добрите продукти от сирене и свинско месо в цяла Испания. La Mancha произвежда най-известните испански сирена Manchego, които често се сервират тънко нарязани върху легло от шунка Serrano. Този регион има репутацията на най-големия доставчик на шафран в света, тъй като повече от 70% от световното производство идва от тук.

Основните ястия варират от прости бульони като sopas de ajo (топла супа от чесън) до сложни зимни ястия като cocido madrilène (нахут и яхния от месо). Този район на Испания може да е най-известен със своите печени меса като коза, агнешко месо, сукалче или телешко месо. Тези меса се пекат бавно в дървени фурни и резултатът е изключително ароматен вкус и текстура.


Повече от просто Гърция
Така че, ако искате да се задълбочите малко в здравословните и ароматни средиземноморски кухни, не пренебрегвайте Испания, тъй като тя има какво да предложи. По дяволите, може би дори ще успеете да впечатлите няколко от приятелите си на храна, въоръжени с тези нови знания и със сигурност вашите вкусови рецептори ще ви благодарят.