УАШИНГТОН - Без изкуствения оцветител FD&C Yellow No. 6, закуските с аромат на хрупкави сирена Cheetos биха изглеждали като смачкани ларви на голямо насекомо. Не е изненадващо, че при тестовете за вкус хората изпитваха малко удоволствие от яденето им.

храна

Пръстите им не станаха оранжеви. И мозъците им не регистрираха много вкус на сирене, въпреки че Cheetos имаха вкус точно както го направиха с хранителните оцветители.

„Хората класираха вкуса като нежен и казаха, че не им е много забавно да се хранят“, казва Брайън Уансинк, професор в университета Корнел и директор на лабораторията за храни и марки на университета.

Голи Cheetos не изглежда да има много търговско бъдеще. Нито някои марки туршии. Процесът на ецване ги превръща в неапетитно сиво. Багрилото е отговорно за здравия им зелен цвят. Червеите Gummi без изкуствено оцветяване биха изглеждали, като, мътно полупрозрачни червеи. Джел-О излизаше от хладилника с воднист загар.

Без съмнение светът ще бъде значително по-тъпо място без изкуствени оцветители за храна. Но може ли да е и по-безопасно място? Центърът за наука в обществен интерес, застъпническа група, поиска от правителството миналата седмица да забрани изкуственото оцветяване, тъй като боите, които се използват в някои храни, могат да влошат хиперактивността при някои деца.

„Тези бои нямат друга цел, освен да продават нездравословна храна“, Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет.

Правителствен консултативен комитет стигна до заключението, че няма доказателства, че багрилата причиняват проблеми на повечето деца и че каквито и проблеми да причиняват при някои деца, не се налага забрана или предупредителен етикет извън това, което вече се изисква - разкриване на етикета на продукта, че присъстват изкуствени оцветители.

„Цветът е толкова важна част от хранителния опит, че забраната на оцветители би отнела голяма част от удоволствието от живота“, каза Канта Шелке, хранителен химик и говорител на Института по хранителни технологи. „Наистина ли бихме искали да забраним всичко, когато само малък процент от нас е чувствителен?“ Всъщност цветът често определя вкуса при тестовете за вкус. Когато към ваниловия пудинг се добави безвкусен жълт цвят, потребителите казват, че има вкус на бананов или лимонов пудинг. И когато към белия пудинг се добави аромат на манго или лимон, повечето потребители казват, че има вкус на ванилов пудинг. Цветът създава психологически очаквания за определен вкус, който често е невъзможно да се измести, каза д-р Шелке.

"Цветът всъщност може да замени останалите части от преживяването с храненето", каза тя в интервю.

Въпреки това някои хранителни компании разшириха своите предложения за преработени продукти, за да включат храни без изкуствени оцветители. Вече можете да си купите Kool-Aid Invisible, например, Kraft Macaroni и Cheese Organic White Cheddar. Някои хранителни вериги, включително Whole Foods Market и Trader Joe’s, отказват да продават храни с изкуствени оцветители.

Все още естествените оцветители не са се доказали като добра алтернатива. Те обикновено не са толкова ярки, евтини или стабилни, колкото изкуствените оцветители, които могат да останат жизнени в продължение на години. Естествените оцветители често избледняват в рамките на дни.

Тод Милър, главен готвач на сладкиши за Hello Cupcake във Вашингтон, каза, че е посветен на прости, естествени съставки. Тортите му се приготвят с брашно и масло, а червената му глазура получава цвета си от ягодово пюре.

Но пръсканията, които вършат много от неговите творения, имат оцветители, получени от добрия стар нефт, източникът на изкуствени оцветители. И той няма намерение да променя това, защото естествените неща просто не са толкова цветни.

„Бих могъл да живея без пръски, но защо бих искал?“ попита той. „Те са кексчета. Предполага се, че са забавни. "