елда

Този ферментирал хляб от елда е пълен с вкус и храна. Това е вариант без глутен, направен само от няколко съставки, минимални усилия и малко търпение.

Повечето хора не са запознати с отличителния вкус на елда, освен ако не са имали палачинки от каша или елда. Елдата е семе от същото семейство като ревен и киселец и е по-популярно преди 20-ти век, когато азотният тор позволява на други култури (пшеница и царевица) да имат по-добри добиви. Когато е печена, както в каша, елдата има интензивен вкус, често описван като тъмен препечен хляб или хмелна бира.

Тази рецепта за хляб обаче, която ферментира сурова елда, има по-фин вкус - все още отчетливо елда, но по-мека и с някои от ароматите на лактобацилуса, които проникват. Препичането на хляба подобрява вкусовете, но не добавя хмелна горчивина.

В допълнение към добавянето на вкус, ферментацията също така увеличава бионаличността на витамини, минерали и макроелементи. Елдата е отличен източник на протеини, фибри, витамини от група В, ниацин, магнезий, манган и фосфор. Тази изследователска статия от университета в Упсала в Швеция свързва консумацията на елда с по-ниските нива на лошия холестерол и по-доброто управление на кръвната захар при диабет.

При приготвянето на този хляб работех по рецепта, която намерих в блог, наречен Nutriplanet, и този автор признава друг блог, наречен „Съзнателно кетъринг“. Една от моите модификации беше да добавя ленени и тиквени семки за вкус, текстура и визуална привлекателност. Разбира се, можете да използвате каквито искате семена: чиа, коноп, слънчоглед, сусам, мак или никакви.

Време за подготовка: 30 минути

Време за готвене: 1 час, 20 минути

1 час, 50 ​​минути

Този ферментирал хляб от елда е изумителен със своята простота и вкусните си, сложни вкусове. Това прави чудесна закуска или лека закуска преди тренировка, тъй като е пълна с хранителни вещества, но усеща лекота върху храносмилателната система в сравнение с гранула.

    450 г елда крупи, не препечени (2 1/2 чаши)

3 чаши вода за накисване на крупата

  • 330 g вода за тестото (1 1/3 чаши)
  • 1 ч. Л. Сол
  • 1/3 чаша тиквени семки
  • 3 супени лъжици препечени ленени семена
  • Няколко шепи тиквени семки и препечени ленени семена за украса на върха на питката

    • 60 минути време за готвене)

  • Пергаментова хартия