Влезте във всеки хранителен магазин и със сигурност ще намерите рафт, посветен на продукти без глутен. Но имам някои нещастни новини за всеки, който обикновено яде без глутен: Ново проучване предполага, че поддържането на безглутенова диета корелира с повишените нива на токсични метали като арсен и живак. Въпреки че това може да звучи страшно, заслужава да се отбележи, че и двата метала се срещат естествено в нашата среда; според FDA те могат да бъдат намерени в питейна вода и храни като сок, ориз и риба. Разбира се, това не означава, че телата ни са създадени да метаболизират високи нива на тези метали без последствия, но тези, които избягват пшеница, ечемик и ръж поради цьолиакия, не е нужно да се измъчват още.

някои

Популярността на безглутеновата диета сред нецелиаките нараства през последните години, рекламира се като по-здравословен начин на хранене. Храни като хляб, пица и тестени изделия, които съдържат глутеновия протеин, станаха лоши. Докато се смята, че целиакия, автоимунен отговор, водещ до силен дискомфорт, предизвикан от глутен, засяга само един процент от населението, терминът "чувствителност към глутен" се появява все повече и повече. Бедният глутен е обвинен за всичко - от подуване и депресия до газове, акне и мозъчна мъгла. Известни личности като Майли Сайръс, Лейди Гага и Гуинет Полтроу се заклеха в тези диети като инструменти за подобряване на здравето и отслабването.

Едно проучване установи, че между 2009 и 2014 г. броят на американците, които приемат безглутенови диети, без да имат медицинска причина за това, се е увеличил повече от три пъти, а проучване на Gallup от 2015 г. установи, че приблизително един на всеки пет американци е интегрирал продукти без глутен в своите диета. И разбира се, това е добре; каквото и да яде, си е негова собствена работа, независимо дали е получил диагноза, която прави консумацията на глутен без необходимост или просто избира да се откаже от глутена, защото се чувства по-добре при това. С новото проучване, публикувано в списание Epidemiology, обаче, започваме да виждаме някои недостатъци на този рестриктивен начин на хранене.

Изследователи от университета в Чикаго, Илинойс, изследвали проби от кръв и урина от 73 участници. Субектите, всички на възраст между шест и 80 години, са избягвали глутен в продължение на пет години. Анализът на изследователите установи, че нивата на живак и арсен са били повишени при участниците, които са спазвали диета без глутен. Нивата на живак са шокиращи 70 процента по-високи при участниците без глутен и е установено, че нивата на арсен са почти два пъти по-високи от нормалното.

При тези темпове диетите без глутен могат да доведат до някои здравословни проблеми, предупреждават изследователите. „С нарастващата популярност на безглутеновите диети тези констатации могат да имат важни последици за здравето, тъй като здравните ефекти от ниско ниво на излагане на арсен и живак от хранителни източници са несигурни, но могат да увеличат риска от рак и други хронични заболявания“, отбелязва съавтор на изследването Мария Аргос. "Въпреки че можем само да предполагаме, оризът може да допринесе за наблюдаваните по-високи концентрации на метални биомаркери сред тези, които са на безглутенова диета като основно заместител на зърното в продуктите без глутен." Оризът и оризовото брашно, често срещан заместител в готвенето без глутен, могат да абсорбират токсични метали от водата, торовете и почвата, в които се отглеждат.

Докато Европа има разпоредби, които следят нивото на арсен в храната си, изследването посочва, че САЩ нямат такива ограничения. Тези, които се хранят без глутен, винаги могат да се опитат да разнообразят своите заместители на пшеница, за да избегнат твърде много ориз, докато по-нататъшните изследвания не потвърдят или отрекат тези възможни опасности.