Били ли сте някога любопитни защо някои хора стават без глутен? Около 3 милиона души в САЩ са диагностицирани с целиакия. Тези, които имат това заболяване, не могат да ядат и смилат правилно глутеновите продукти, без да навредят на тънките си черва. Тъй като информираността за това заболяване се увеличава с течение на времето, собственици на пекарни са започнали да приспособяват своите клиенти с тази непоносимост, като са предприели операции за печене без глутен. Да не говорим, безглутеновите диети за лица без цьолиакия растат все по-популярни и можете да се възползвате от това, като произвеждате стоки без глутен. Като се има предвид това, ако се интересувате от кетъринг за клиенти с диети без глутен, важно е да имате основно разбиране за глутена, цьолиакия и как глутенът въздейства върху засегнатите от болестта.

Какво е глутен?

безглутеново

Глутенът е протеинът, открит в пшеницата, ечемика, ръжта и други подобни зърнени храни като тритикале, хибрид на пшеница и ръж. Този протеин действа като свързващ агент, като прави тестото и тестото лепкави и им придава структурата и формата. Глутенът осигурява еластичност и стабилност, като държи заедно бисквитки, сладкиши, сладкиши и други любими печени продукти.

Какво е диета без глутен?

Диета без глутен напълно изключва използването на глутен и може да включва заместители без глутен, за да се насладите на традиционно клееви храни. Докато безглутеновата диета е необходима за хората с целиакия, много съвременни диетични системи също препоръчват да се прави без глутен. Поради тази причина, всяка продукция без глутен, която произвеждате, ще се хареса на клиентите, интересуващи се от този начин на живот, а също така ще настани лица, диагностицирани с целиакия.

Какво представлява цьолиакия?

Целиакия причинява свръхчувствителност на организма към глутеновите продукти. Това се случва, когато естествената защитна система на организма реагира на глутена, като атакува лигавицата на тънките черва. Ако индивид с целиакия продължи да яде глутенови продукти, той може потенциално да разруши здравата си чревна лигавица с течение на времето, което ще накара тялото да загуби способността си да абсорбира нужните му хранителни вещества. Това може да причини недостиг на хранителни вещества, в крайна сметка да доведе до други заболявания като анемия, остеопороза, диабет и рак на червата. Като собственик на пекарна е важно да бъдете изключително предпазливи и знаещи, когато печете без глутен, тъй като има такива кръстосано замърсяване може да доведе до вредни странични ефекти.

Избягвайте кръстосаното замърсяване на вашите безглутенови печени изделия

Нарастващата обществена осведоменост за безглутеновите диети направи безглутеновите хлебни изделия по-достъпни от всякога. С много различни видове безглутенови брашна и други съставки, предлагани на пазара, пекарите могат да предложат вкусни алтернативи на любимите ви клееви екстри. Винаги обаче съществува риск от замърсяване с глутен.

Ако предлагате в менюто си както редовни, така и безглутенови изделия, има много голям риск глутенът случайно да се смеси в безглутенови тесто. Глутеновият протеин може да остане във въздуха и да замърси вашите безглутенови продукти часове след като сте изпекли с него. Дори и най-малката следа от този протеин може да причини дискомфорт и големи усложнения за човек с целиакия. Най-добрият вариант е да управлявате 100% безглутенова кухня, която предлага само безглутенов избор. Ако това не е възможно за вашия бизнес, помислете за следните съвети за избягване на кръстосано замърсяване:

  • Използвайте отделни инструменти и оборудване за печене без глутен и завършете цялото си печене в разделена зона без глутен. Определете продукти за безопасност при хранителни алергии, които се използват само за приготвяне на храни без глутен. Измийте ги и ги съхранявайте отделно от другите прибори. Трябва също да използвате различна фурна за печене на тези продукти.
  • Проучете вашите доставчици на съставки. Ако дадена съставка не е сертифицирана без глутен, не й се доверявайте. Също така е важно да сте добре информирани за обработката и опаковката, използвани за вашето безглутеново брашно. Ако мелницата доставя и редовно пшенично брашно, съществува риск от замърсяване. Потърсете етикети на опаковките и прочетете списъците на съставките за всичко, включително вашите смеси и добавки.
  • Ако вашата хлебопекарна предлага както опции без глутен, така и пълни с глутен, не забравяйте ясно маркирайте кои продукти са безопасни за вашите непоносими към глутен клиенти.

Използване на безглутенови съставки във вашата пекарна

Съществуват различни заместители, които можете да използвате, за да замените съставките, съдържащи глутен, но работата с тях може да отнеме известна практика. Тъй като в безглутеновите сладкиши, бисквитки и други лакомства липсва протеинът, който им придава пухкава и лепкава текстура, която много хора харесват, е важно да се научите как да компенсирате липсата на глутен. Ето някои насоки за приемане на съставки без глутен:

Различни видове брашно без глутен

По-долу ви предложихме списък с опции за брашно, които можете да използвате за печене на продукти без глутен. Ако видите този символ на нашия сайт, това означава, че той не съдържа глутен според производителя.

Бадемово брашно

Бадемовото брашно е ароматен, нисковъглехидратен заместител на клеевото брашно. Изработено от бадеми без кожа, бланширани и смлени, които са смлени до много фина консистенция, това брашно е леко и добавя влага и протеини към печените изделия. Поради своята текстура и вкус, бадемовото брашно е идеално за хляб, макарони, сладкиши, сладкиши и кори за баница. Неговият естествено орехов вкус също допълва разнообразието от печени изделия и може да се използва вместо трохи за хляб за много рецепти.

Оризово брашно

Оризовото брашно е чудесен заместител на безглутеновото брашно за всички цели и също така служи като алтернатива на пшеничното брашно. Изработено от смлян и полиран бял ориз, това нискомаслено брашно се смила до фина консистенция, което води до гладка текстура. Освен това е лек и мек, което го прави чудесен за много деликатни десерти и е идеален за удебеляване на пудинги и крем. Можете дори да намерите оризово брашно, направено от смлян кафяв ориз за още по-голяма хранителна стойност.

Други опции за безглутеново брашно за печене

  • Брашно от тапиока
  • Теф брашно
  • Елдово брашно
  • Киноа брашно
  • Кокосово брашно

Ако сте готови да отворите безглутенова хлебопекарна или искате да започнете да предлагате безглутенови десерти във вашето заведение, уверете се, че разбирате всички изисквания, които трябва да бъдат изпълнени. Не забравяйте, че трябва да имате напълно отделни инструменти и оборудване, предназначени за печене без глутен. След като сте настроили кухнята си и сте закупили подходящите консумативи за печене без глутен, ще сте на път да приготвите вкусни печени продукти за вашите непоносими към глутен клиенти.

Всичко, което трябва да знаете за хранителните алергии

Ако управлявате бизнес за хранителни стоки или кафене, важно е да сте наясно с хранителни алергии сред вашите клиенти. Проучванията показват, че приблизително 2% от възрастните и 5% от кърмачетата и малките деца в Съединените щати страдат от хранителни алергии, а около 30 000 потребители се нуждаят от спешно лечение за алергични реакции към храна всяка година. Съответно, настаняването на лица с хранителни алергии е от решаващо значение за тяхната безопасност, докато вечерят във вашето заведение. Продължете да четете, за да научите повече за хранителните алергии и ресторанти, етикетирането на алергени, как да защитите своите покровители и много други! Разбиране на кръстосан контакт с хранителни алергии: какво е и как да се избегне кръстосано замърсяване: какво е и как да се избегне „твърдение за храна„ Голямата осмица “

Избор на най-доброто търговско пекарско оборудване

Намирането на подходящата комбинация от хлебопекарно оборудване, което да оборудва новата ви пекарна, може да изглежда като обезсърчаваща задача. Важно е да помислите не само какво искате да произведете, но и колко, тъй като тези детайли ще повлияят на конкретното оборудване, което трябва да закупите. Независимо дали искате да отворите нов бизнес, да разширите съществуващия си или просто да замените някои остарели или остарели парчета, ще искате да закупите правилното оборудване и да получите максимума за парите си. По-долу сме ви предоставили списък със съвети и предложения, които да ви помогнат да получите най-доброто оборудване за хлебни изделия за вашите нужди! Освен това дори включихме контролен списък за изтегляне на основни дребни изделия, които да използвате във вашата пекарна. Изтеглете контролен списък PDF Приготвяне на тесто Първата стъпка в приготвянето на хляб или

Как да напишем бизнес план за хлебни изделия

Стартирането на собствена пекарна не е лесна задача. Много хора са се опитали и не са успели да измъкнат своите бизнес идеи, или още по-лошо, бизнесът им се е провалил през първата година. И така, какво отличава една успешна пекарна от тези, които не я правят? Солиден бизнес план за хлебни изделия, който може да ви помогне да останете организирани и да получите нужното финансиране. Ще ви говорим през всяка основна част от бизнес плана, от създаването на основно описание на вашето предприятие до предлагането на финансови прогнози за бъдещи инвеститори. Защо е необходим бизнес план за хлебни изделия? Бизнес план за пекарни може да се използва за събиране на лихва от потенциални инвеститори или заеми от банка. Освен това е полезно за вас като собственик. Създаването на бизнес план за пекарни ви позволява т