Избягвате глутена, защото имате целиакия или защото имате здравословни проблеми, евентуално умора или коремна болка, причинени от чувствителност към глутен или от непоносимост към глутен.

Безглутеново печене

Каквато и да е причината, имате нужда от прости стратегии за приготвяне на вкусни и питателни безглутенови ястия и закуски.

Глутенът е протеин, намиращ се в пшеничното брашно, който се използва за приготвяне на повечето печени продукти, които купувате в магазина и приготвяте у дома, включително хляб, гевреци, бисквити и сладкиши.

Има методи за работа, които ще работят за вас.

Безглутеново печене

Печените стоки - включително хляб, кифли и десерти - може да са предизвикателство за готвачите, които са нови в безглутеновото печене. Проблемът е, че не можете да замените безглутеново брашно с обикновено брашно и да очаквате същия резултат.

Глутенът помага на тестото да втаса и придава форма и дъвчаща текстура на печените продукти. Магазините разполагат с безглутенови смеси за хляб, кори за пица и кифлички и брашна без глутен, които можете да замените с универсално брашно.

Или можете да потърсите рецепти, които ви казват как да правите предмети без глутен от нулата. Може да се нуждаете от съставки като ксантанова гума или гума гуар, за да помогнете на тестото или тестото да се вдигне.

„Препоръчвам изпитани безглутенови рецепти за печени изделия“, казва Рейчъл Бегън, RD, блогър в The Gluten-Free RD. Използвайте рецепти без глутен, за които знаете, че ще работят за предотвратяване на печене на флопи.

Не пропускайте хранителните вещества

Хлебните изделия без глутен може да са по-малко хранителни от обикновените версии, най-вече защото брашното, използвано за производството им, е с по-ниско съдържание на желязо, фолиева киселина и други витамини от група В и фибри.

"Безглутеновите рецепти може да разчитат повече на рафинирани брашна и нишестета, така че в крайна сметка трябва да се научите как да печете с по-питателни брашна, за да подобрите храненето", казва Бегън.

Пълнозърнестото брашно, като кафяво оризово брашно и брашна, направени от боб, амарант и картофи, могат да ви дадат повече хранителни вещества, отколкото бялото оризово брашно, което обикновено се намира в пакетирани смеси и се използва за направата на закупени в магазина стоки без глутен.

Ядкови брашна

Ядковите брашна също са богати на хранителни вещества. Началото благоприятства бадемовото брашно. „Бадемовото брашно има различни свойства от много други брашна без глутен, но аз обичам да пека с него“, казва тя.

За начало заменете една трета от безглутенова смес от брашно с бадемово брашно. Направете си бадемово брашно, като смилате цели, замразени бадеми в кухненски робот.

Продължава

Направете чисто почистване

Домакинството без глутен е най-добрият начин за ограничаване на контакта с глутен.

„Почистете килера и хладилника и започнете отначало“, казва Дий Сандквист, RD, сертифициран педагог по диабет и диетолог в супермаркета.

Отворените контейнери с фъстъчено масло, майонеза, горчица и други подправки могат да съдържат глутен. Не си струва риска, така че ги изхвърлете.

Ако не извличате целия глутен от кухнята си, помислете за удвояване на някои прибори, съдове, кърпи, ръкавици за фурна и тигани. Ще използвате един комплект само за продукти без глутен.

Например, може да искате да посветите тостер за зърна без глутен и да използвате отделни дъски за рязане, контейнери и листове за печене на храни без глутен. По този начин запазвате глутена на негово място.

Източници

Dee Sandquist, MS, RD, CDE, диетолог Hy-Vee, Fairfield, IA.

Shelley Case, RD, консултант по хранене; автор, Безглутенова диета: изчерпателно ръководство за ресурси, Case Nutrition Consulting Inc., 2010.

Рейчъл Бегън, MS, RD, блогърът без глутен RD; консултант по хранене, Боулдър, Колорадо.