Следващата информация е предназначена да се използва като предварително ръководство за тези, които са наскоро диагностицирани с целиакия или чувствителност към глутен. Не всички аспекти на безглутеновата диета са толкова ясни, както е показано тук. За допълнителни подробности относно безглутеновата диета се консултирайте с опитен диетолог и отидете в раздела „Ресурси“ на уебсайта на Групата за непоносимост към глутен, www.gluten.org.

Хората с нарушения, свързани с глутен (цьолиакия, нецелиакийна чувствителност към глутен или дерматит херпетиформис, който е кожна проява на цьолиакия) трябва да избягват глутена по здравословни причини. Глутенът е родовото наименование на някои видове протеини, открити в обикновените зърнени култури пшеница, ечемик, ръж и техните производни. Когато хората с цьолиакия приемат глутен, възниква имунен отговор, който уврежда лигавицата на тънките черва и може да доведе до симптоми и здравословни проблеми в почти всички телесни системи. Дори много малки количества глутен могат да създадат проблеми и това е вярно, независимо дали има очевидни симптоми. В случай на нецелиакийна чувствителност към глутен (известна също като „чувствителност към глутен“), не се вярва, че възниква увреждане на тънките черва, но глутенът все пак трябва да се избягва.

безглутенова

Следните зърна и съставки, получени от тези зърна, съдържащи глутен, трябва да бъдат премахнати от диетата:

  • Пшеница - Включва всички сортове и форми като: твърда, спелта, грис, кукус, булгур, емер, фарина, фаро и лимец.
  • Ечемик
  • Ръж

Избирам естествено безглутенови зърна и брашна, включително ориз, царевица, соя, картофи, тапиока, боб, сорго, киноа, просо, елда, маниока, кокос, маранта, амарант, теф, лен, чиа, юка и ядки.

    • Изследванията показват, че чистият, незамърсен овес, консумиран умерено (до ½ чаша сух валцуван овес дневно), се понася от повечето хора с цьолиакия. Изберете незамърсен овес, който е сертифициран без глутен, и се консултирайте с вашия лекар или диетолог, преди да включите овеса в диетата.
  • Други естествено безглутенови храни са плодове и зеленчуци; пресни меса, птици и риба; бобови растения, ядки и семена и обикновени млечни продукти. Тези храни в чистите им форми са без глутен. Преработените/ароматизирани версии могат да съдържат съдържащи глутен съставки.
  • Безглутенови заместители за храни, приготвени обикновено с пшеница, са широко достъпни в масовите магазини и магазини за здравословни храни, директно от производители на храни без глутен и от интернет сайтове.
  • Дестилираните алкохолни напитки, дестилираните оцети и виното могат да бъдат безопасно включени в безглутеновата диета. Повечето бири, алеи, лагери и малцови напитки се произвеждат от зърна, съдържащи глутен и НЕ са без глутен. Бирите, направени от зърна без глутен, като сорго, са без глутен.

Четене на етикети за храни
Важна част от успешното спазване на безглутенова диета е внимателното четене на етикетите на пакетираните храни. Това включва претенции за „без глутен“ върху опаковки, както и списъци с продуктови съставки. Тъй като съставките могат да се променят по всяко време, важно е да четете етикетите всеки път, когато пазарувате.

1. СЕРТИФИЦИРАН
Продукт, който носи независима сертификация за безглутен, като тази на GIG’s Gluten-Free Certification Organisation (GFCO), се счита за безопасен за потребители без глутен. Ако даден продукт е сертифициран без глутен, можете да спрете на тази стъпка.

2. ЕТИКЕТИРАН
Ако даден продукт не е сертифициран без глутен, но носи претенция за „без глутен“ (и се регулира от FDA *), той се счита за безопасен за консумация. Етикетирането на FDA без глутен
регламентът се прилага и за продукти с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“.

3. СЪСТАВКИ
За продукти, които не са нито сертифицирани, нито етикетирани без глутен, е важно да прочетете списъка на съставките. Ако в списъка на съставките присъства някое от следните, продуктът не е без глутен:

  • Пшеница ** (включително всички видове пшеница като спелта)
  • Ръж
  • Ечемик
  • Овес, освен ако не е сертифициран без глутен
  • Малц
  • Бирена мая

* FDA и USDA
Регламентът за етикетиране на FDA без глутен е част от FALCPA („Законът за етикетиране на хранителни алергени и защита на потребителите“). FALCPA се прилага само за продукти, регулирани от FDA. FDA регулира по-голямата част от пакетираните храни. USDA регулира месото, птиците, яйчните продукти и смесени продукти, които обикновено съдържат повече от 3% сурово или 2% варено месо (например някои супи и замразени предястия). Продуктите, регулирани от USDA, не са длъжни да отговарят на FALCPA, но приблизително 80-90% го правят доброволно.
** Търсите пшеница върху етикетите на съставките
FALCPA изисква най-добрите 8 алергена да бъдат ясно идентифицирани, като пшеницата е един от тях. Производните на пшеница като „модифицирано хранително нишесте“ трябва ясно да показват, че „пшеница“ е източникът, когато случаят е такъв. Ако има някакво съмнение дали продуктът, регулиран от USDA, отговаря на етикета FALCPA, следните съставки могат да бъдат получени от пшеница и трябва да се избягват или изследват: нишесте, хранително нишесте, модифицирано хранително нишесте, декстрин.
** Продукт, който е етикетиран без глутен, може да включва термина „пшеница“ в списъка на съставките (напр. Пшенично нишесте) или в отделна декларация „Съдържа пшеница“, но етикетът трябва да включва и следното твърдение: „Пшеницата има е обработена, за да позволи на тази храна да отговаря на изискванията на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) за храни без глутен. "

Кръстосано замърсяване при приготвянето на храни

Важно е при приготвянето на храни без глутен да се предотврати кръстосано замърсяване с храни, съдържащи глутен. Кръстосано замърсяване може да възникне, ако храните се приготвят на общи повърхности или с прибори, които не са добре почистени след приготвяне на храни, съдържащи глутен. Използването на трудно почистващо оборудване както за безглутенови, така и за съдържащи глутен храни е един от потенциалните източници на замърсяване. Тостери, цедки и пресяващи брашно не трябва да се споделят. Трябва да се избягват пържени храни, приготвени в масло, използвани и за готвене на панирани продукти. Разстилащите се подправки в споделени контейнери също могат да бъдат източник на замърсяване. Когато човек потопи втори път подправка като горчица, майонеза, конфитюр, фъстъчено масло или маргарин с ножа, използван за намазване, подправката се замърсява с трохи и не е безопасна за консумация от лица, които не могат да понасят глутен. Помислете за използването на подправки в контейнери за изцеждане, за да предотвратите кръстосано замърсяване. Пшеничното брашно може да остане във въздуха в продължение на много часове в пекарна или у дома и да замърси откритите повърхности и прибори за приготвяне или непокрити продукти без глутен.

Безглутеновата диета е ангажимент за цял живот и не трябва да се започва преди да бъде правилно диагностицирана. Започването на диетата без пълно изследване не се препоръчва и затруднява по-късно диагностициране. Тестовете за потвърждаване на цьолиакия могат да бъдат фалшиво отрицателни, ако човек е бил на безглутенова диета за определен период от време. За да бъде поставена валидна диагноза, глутенът ще трябва да бъде въведен отново най-малко няколко седмици преди тестването.

Модифицирано от Краткото ръководство за безглутенова диета за чувствителност към целиакия и чувствителност към глутен към глютен, разработено съвместно през 2013 г. от: Американски алианс за целиакия, Фондация за болест на целиакия, Асоциация на целиакия, Група за непоносимост към глутен, Национална фондация за осведоменост за целиакия.

Тази статия е оценена и одобрена от регистриран диетолог.