алергичен
Глутенът може да се скрие на рафта с подправки. Но с малко предпазливост можете да запазите любимите си вкусове.

Билки и подправки са били използвани в храни и лекарства в продължение на хиляди години от много култури и са ценени заради уникалните си аромати и аромати. Пресни или изсушени листа, като босилек, копър, магданоз, розмарин и мащерка, биха били примери за билки.

Подправките са от изсушената част на растения като корен (джинджифил), семена (ким, кардамон, кимион), кора (канела), пъпка (карамфил), горски плодове (изцяло подправка, пипер) или цвете (шафран).

Отделните билки и подправки не го правят обикновено съдържат глутен, въпреки че може да се добави неглутенов антислепващ агент (напр. калциев силикат, силициев диоксид или натриев алуминиев диоксид).

В редки случаи подправките могат да бъдат подправени с пшенично брашно или пшенично нишесте, за да се намалят разходите. В зависимост от това къде и как са опаковани подправките и билките, е напълно възможно те да бъдат кръстосано замърсени с източник на глутен. Лошите производствени практики с билки и подправки се установяват по-често в страните от Третия свят.

Доклад от 2013 г. на Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) е просветляващ. Проби от 268 местни и вносни смлени подправки бяха събрани от търговци в Канада и след това тествани за наличие на глутен. Двадесет и четири процента от пробите (63 от 268) съдържат откриваеми нива на глутен, вариращи от 5 части на милион (ppm) до привличащите вниманието 20 000 ppm.

Разглеждайки по-отблизо констатациите от 63 положителни проби, пет са местни и 58 внесени. Вносните карамфил и боздуган и домашният кориандър са с най-високи нива на глутен. CFIA, в консултация със Health Canada, стигна до заключението, че 62 от 63-те проби подправки (97%) с откриваеми нива на глутен не представляват риск за здравето. Проба от боздуган обаче беше изтеглена, тъй като тя беше изключително висока (до 20 000 ppm) и нарушаваше канадските разпоредби за храните и лекарствата.

Решаващ фактор дали подправката представлява риск за здравето е количеството, което човек би консумирал по време на средно хранене. Една порция смляна подправка обикновено е доста малка (около 0,5 грама). Така че, ако една подправка има 160 ppm глутен и човек яде 0,5 грама от тази подправка на хранене, количеството консумиран глутен ще бъде 0,08 милиграма (mg).

Проучванията са установили, че праговото ниво от по-малко от 10 mg глутен на ден е безопасно за повечето хора с целиакия. Тази проба от боздуган при 20 000 ppm ще се равнява на 10 mg глутен, достигайки горната граница на безопасност с една порция от 0,5 грама.

Подправки

При производството на храни, терминът "подправки" се отнася до смес от подправки и/или билки, често комбинирани с носител (например сол, захар, лактоза, нишесте или брашна) и средство против слепване. Съдържащите глутен съставки, които се използват в подправките, могат да включват пшенично брашно, пшенично нишесте, пшенични трохи или хидролизиран пшеничен протеин. За щастие американските и канадските разпоредби за храните изискват тези съставки на основата на пшеница да бъдат декларирани на етикета.

Пазаруване на подправки

Въпреки че билките и подправките обикновено се консумират в малки количества, дължимата грижа все още е от съществено значение, за да се гарантира, че усилията ви без глутен не се провалят от ежедневната употреба на любима подправка или подправка.

  • Изберете подправки и смеси за подправки от компании, които избягват съдържащите глутен съставки, имат добри производствени практики и са готови да направят изявление относно статуса си на без глутен. Проверете уебсайта им и се обадете на обслужване на клиенти, за да проверите.
  • Не купувайте подправки и подправки от големи контейнери. Кръстосано замърсяване може лесно да възникне с лъжички и предмети, съдържащи глутен.
  • Обръщайте особено внимание, когато купувате подправки и подправки от пазари, които се фокусират върху вносни продукти. Някои страни имат по-малко строги стандарти за безопасност на храните и етикетиране, а магазинът може да има ограничена информация за своите доставчици.

Шели Кейс е консултант диетолог и автор на „Без глутен: Окончателното ръководство за ресурси“. Тя е в консултативните съвети на Канадската асоциация по целиакия, фондацията за целиакия и групата за непоносимост към глутен.