Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

съвременната пшеница

Много добре/Александра Шицман

Въпреки това, което може да чуете от собственика на пекарна и други, спелтата всъщност е форма на пшеница. Подобно на други форми на пшеница, спелтата съдържа глутеновия протеин и следователно не е безопасна за онези от нас, които имат целиакия или чувствителност към глутания.

Идеята, че спелтата, брашното от спелта и хлебните изделия, приготвени със спелта, са безопасни на безглутеновата диета е един от най-старите градски митове без глутен. Митът е този, който продължава, въпреки най-добрите усилия на мнозина в общността без глутен. Следователно, малко предистория на родословието на спелта е в ред.

Спелтата е форма на древна пшеница

Съвременната пшеница носи различни научни наименования. Всички тези имена започват с Triticum, което означава пшеница. Triticum aestivum, известен също като хлебна пшеница или обикновена пшеница, е сортът, отглеждан от по-голямата част от фермерите по света.

Зърнената спелта се нарича Triticum spelta по своята научна класификация. Triticum го раздава веднага: спелтата е форма на пшеница.

Това не означава, че спелтата е идентична със съвременната пшеница - не е така. Култивира се в Близкия изток и другаде поне през последните 7000 години и не се е променил толкова много от древни времена. Междувременно съвременната пшеница е отгледана, за да увеличи максимално съдържанието на глутен, което прави зърното по-ефективно при печене и други цели.

Как глутенът на Spelt ще ви разболее?

Спелтата не съдържа точно толкова глутен, колкото съвременната пшеница и всъщност е малко по-различен вид глутен. Независимо от това, ако имате проблеми със съдържащите глутен храни, ще искате да избягвате спелта или ще рискувате да се разболеете (много хора с цьолиакия и чувствителност към глутен съобщават, че се разболяват, след като погрешно са яли нещо със спелта). Вместо това изберете храна, приготвена с брашно без глутен. U

Ние не разчитаме само на анекдотична информация за склонността на спелтата да ви лепира. Медицински изследователи са проучили дали хората с цьолиакия ще реагират на храни с лимец и отговорът е, да, ще.

В едно основно проучване, публикувано през 1995 г., немски учени изследват генетичната структура на глиадиновия протеин на спелта (един от компонентите на глутена), сравнявайки го с глиадина, открит в съвременната пшеница. Те откриха някои разлики, но стигнаха до извода, че хората с цьолиакия ще реагират на спелта точно както реагират на съвременната пшеница.

Второ проучване, проведено през 2007 г. в Италия, взе две различни линии клетки и ги смеси в лабораторията с екстракти от четири вида пшеница, включително съвременна пшеница, лимец, пшеница лимец и пшеница фаро. Клетките реагираха зле на съвременната пшеница и спелта, докато лимецът от лимец и фаро изглежда не доведе до негативни ефекти.

Въз основа на резултатите от тези проучвания и много други, изглежда, че спелтата е доста вероятно да доведе до залепване. Затова ще искате да се отклонявате, дори когато собственикът на местната пекарна погрешно твърди, че това е здравословна и безопасна алтернатива на пшеницата.