Някои рецепти, като дресинг за салата Цезар и домашен сладолед, изискват сурови или недостатъчно сварени яйца, а много хора консумират и сурови яйца заради техните хранителни свойства. Яденето на сурови яйца обаче може да не е безопасно.

яйца

Министерството на земеделието на САЩ (USDA) казва, че никой не трябва да яде непастьоризирани сурови яйца, тъй като те могат да съдържат бактерии, които могат да причинят заболяване.

През последните години обаче потребителите развиха желание за сурови, необработени хранителни продукти. Това допринесе за скорошното нарастване на паразитни инфекции, пренасяни с храна.

В тази статия обсъждаме дали е безопасно да се ядат сурови яйца.

Споделете в Pinterest Служителите на общественото здравеопазване не препоръчват да се ядат сурови, непастьоризирани яйца, тъй като те могат да съдържат бактерии, причиняващи заболявания.

Яйцата са храна, богата на хранителни вещества, когато човек ги приготвя, без да добавя твърди мазнини, захар, рафинирано нишесте или натрий.

Храната с хранителни вещества отговаря на препоръките на групата храни в границите на калории и натрий.

USDA не препоръчва на хората да ядат сурови, непастьоризирани яйца, но заявяват, че хората могат да ядат пастьоризирани яйца в черупки, без да ги готвят.

Диетичните насоки за американците от 2015 до 2020 г. препоръчват използването на пастьоризирани яйца или яйчни продукти при приготвяне на храни, които изискват сурови яйца, като:

  • яйчен
  • смутита и други напитки
  • холандски сос
  • сладолед
  • сурово тесто за бисквитки

Някои хранителни стоки продават пастьоризирани яйца. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва пастьоризираните яйца да се съхраняват в хладилник.

Някои хора предпочитат да консумират сурови или недостатъчно сварени яйца. FDA обаче изчислява, че около 79 000 души развиват хранителни заболявания и 30 души умират всяка година поради ядене на яйца, замърсени със салмонела.

Някои кокошки носят Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis в репродуктивните си органи.

Факторите, които влияят върху замърсяването на пилешки яйца със салмонела, включват:

  • колко пилета в стадото
  • възрастта на стадото
  • нивата на стрес на птиците
  • диетата им
  • ваксинации
  • хигиена и чистота

Как да предотвратим замърсяването

Начините за контрол или предотвратяване на салмонела включват пастьоризация и облъчване.

Пастьоризацията включва нагряване на яйцата с гореща вода или горещ въздух за много специфичен период от време.

USDA препоръчва нагряване на яйца при различни температури, за да се пастьоризират отделни части от яйцето. Например, яйчните жълтъци изискват нагряване при минимална температура от 60 ° C за 6,2 минути.

Пастьоризацията значително намалява замърсяването със салмонела, но не влияе върху хранителните качества или вкуса на яйцето.

Облъчването включва излагане на яйцата на доза радиация, но този метод може да повлияе на качеството на яйцето.

Връзката между салмонела и птици

В Съединените щати нараства интересът към отглеждането на пилета в задния двор. Изследователи от USDA анкетираха собствениците на пилета, за да разберат как се грижат и обработват стадата си.

Изследователите изчисляват, че по-малко от 50% от собствениците на пилета в Маями и Лос Анджелис и само 63,5% от собствениците на пилета в Денвър, които са отговорили на въпросника, са били наясно с връзката между инфекцията със салмонела и птиците.

Едно проучване, проведено в Австралия, попита участниците за консумацията на сурови яйца. Докато 84% от хората отговориха, че не консумират сурови яйца, 86% от участниците признаха, че ближат суровото тесто от купи, лъжици и шпатули.

Изследователите подчертаха, че много хора не знаят, че консумацията на сурови яйца може да причини заболяване.

Изследователите също така разгледаха практиките за боравене с храни на различни хора, установявайки, че здравните служители по околната среда и работещите с храни имат по-безопасни навици за боравене с храни, отколкото други професионални хора. Това може да означава, че обучението на хората как да се справят безопасно с храната може да подобри безопасността на храните в дома.

Хората, които консумират сурови или недостатъчно сварени яйца, могат да получат инфекция със салмонела, която лекарите наричат ​​още салмонелоза. Според FDA, симптомите на инфекция със салмонела се появяват в рамките на 12 до 72 часа след ядене на заразена храна.

Хората, които имат инфекция със салмонела, могат да получат следните симптоми:

  • диария
  • треска
  • коремни спазми
  • повръщане

FDA също така отбелязва, че кърмачетата, децата, възрастните хора и бременните жени са изложени на по-висок риск от заболяване от инфекция със салмонела.

Хората с нарушена имунна система също са изложени на по-висок риск от развитие на хранителни заболявания. Хората с диабет, рак, ХИВ или СПИН или тези, които са трансплантирали органи, трябва да избягват консумацията на необработени сурови яйца.

По-безопасно е хората, живеещи с тези условия, да консумират пастьоризирани яйца.

В допълнение към опасенията за безопасността на храните, консумирането на сурови яйчни белтъци пречи на способността на организма да абсорбира биотин. Биотинът играе критична роля в метаболизма на мазнините и въглехидратите и дефицитът може да наруши функцията на инсулин, което може да влоши управлението на кръвната захар.

FDA препоръчва следните съвети, за да помогне на хората да боравят безопасно с яйца:

  • За да не се разболявате от яйца, купувайте охладени яйца и ги съхранявайте в хладилника при или под 40 ° F.
  • Ако черупката на яйцата е напукана или замърсена, не я използвайте.
  • От съществено значение е хората да си мият ръцете, приборите и кухненските плотове с гореща, сапунена вода преди и след обработката на сурови яйца.
  • Проверете картонената кутия. FDA поставя инструкции за безопасно боравене с картонени кутии от необработени яйца. Пастьоризираните яйца могат да имат етикет, в който се посочва, че картонената опаковка съдържа третирани яйца.

USDA предлага съвети как да готвите яйца:

  • Опциите за готвене включват бракониерство, твърдо кипене, бъркане, пържене и печене.
  • Винаги гответе старателно белтъците и се уверете, че жълтъците са стегнали.
  • За печени ястия, като запеканки, хората трябва да се уверят, че вътрешната температура е най-малко 160 ° F преди ядене.
  • Когато правите домашен сладолед и яйчен крем, внимателно загрейте яйчно-млечната смес до 160 ° F.