42-ият президент на САЩ обяснява как можем - и за нашето здраве трябва - да се научим да обичаме да ядем и зеленчуци

от Джо Конасън, списание AARP, август/септември 2013 г. | Коментари: 0

веган

Бил Клинтън показва изцяло вегетариански обяд, представящ храните, които сега яде, и им харесва.

En español l Когато Бил Клинтън ме покани на обяд през май, знаех по-добре, отколкото да очаквам пържен сом или ребра на скара. Бившият президент сега е всеотдаен веган, което означава, че няма месо, риба или млечни продукти, и той е следвал по-здравословен начин на живот повече от три години. Докато си мислех, че менюто ни за обяд може да е скучно, това би било малка цена за частно време със световен лидер, който е всичко друго.

В крайна сметка годният, подреден и силно облечен Клинтън, когото познавам добре през повече от две десетилетия, отразяващ кариерата му, е обичайното му общуващо, харизматично аз. Но нежно меню? Дори не е близо.

Пригответе се, пригответе се - Отидете веган!

Хумус със сурови зеленчукови палки. - Кат Teutsch

Хранете се както Бил Клинтън. Вижте страхотни рецепти за хумус, киноа, цвекло, карфиол, снежен грах, боб и др.

Когато влизаме в частна стая с изглед към оживения център на Рокфелер в Манхатън, аз съм поразен от ослепителен калейдоскоп от дузина вкусни ястия: включително печен карфиол и чери домати, подправена и билкова киноа със зелен лук, настърган червено цвекло във винегрет, чесън хумус сурови зеленчукови палки, вдъхновена от Азия салата от снежен грах, асортимент от пресни печени ядки, чинии от нарязан пъпеш и ягоди и богати на зъби джиганте боб, хвърлени с лук в екстра върджин зехтин.

Обядният банкет придава съвсем ново значение на страховитото клише „Яжте зеленчуците си“. И точно това иска Клинтън, който поема епидемията от затлъстяване в Америка със същата страстна ангажираност, която пое в президентството.

Докато гледам, той се усмихва. "Това изглежда доста добре, нали?" - пита Клинтън. Изглежда по-добре от добре. Сядаме и с голямо удоволствие започваме да раздаваме чинии напред-назад. Той благоприятства киноата; Обичах печения карфиол и снежен грах; и двамата харесахме зърната.

Пътят към по-здравословна диета

На 66-годишна възраст Бил Клинтън все още пътува и работи с темпо, което напълно изтощава служителите, които са с две или три десетилетия по-млади. И все пак, докато се справя със сърдечните заболявания и обичайните оплаквания от стареенето, той успя да промени драстично диетата си, да свали повече от 30 килограма и да запази теглото си. Ако той може да направи всичко това, тогава може би има надежда за останалите от нас, бейби бумърите - и американците от всички възрасти - чиито навици за хранене и упражнения (и медицински разходи) го притесняват много.

За първи път забелязах промяна в хранителните навици на Клинтън, когато бяхме в Кейптаун, Южна Африка, още през юли 2010 г. (Отразявам изключителната му постпрезидентска кариера от 2005 г., интервюирам го често и пътувам с него из Африка, Европа и Близкия изток, както и Съединените щати.) Всички се подготвяхме да разровим една изкусителна вечеря, изпратена до апартамента на бившия президент от много изискан ресторант в хотела. Седнал до него, хвърлих поглед към чинията му и не видях нито една пържола, скариди, риба или пиле на бюфета - само плетеница от зелени юфка и купчина броколи.

„Само това ли ядеш?“ - изтърсих аз.

- Точно така - отговори той. "Спрях да ям месо, сирене, мляко, дори риба. Изобщо никакви млечни продукти." Той се усмихна и дръпна колана си. "Загубих повече от 20 килограма досега, като се целих около 30 преди сватбата на Челси. И сега имам много повече енергия! Чувствам се страхотно." (Той постигна идеалното си тегло навреме за брака на дъщеря си с Марк Мезвински на 31 юли 2010 г.)

Клинтън проследява решението си да се промени обратно на сутринта през февруари 2010 г., когато се събуди с бледост и чувство на умора. Неговият кардиолог бързо го заведе в Нюйоркската презвитерианска болница, където претърпя спешна операция за поставяне на чифт стентове. Една от вените му беше издадена, често усложнение след операцията на четворния байпас, която беше претърпял през 2004 г.

На следваща пресконференция, припомня Клинтън, неговите лекари се опитаха да "успокоят обществото, че не съм бил на прага на смъртта и затова те казаха, знаете ли, това всъщност е доста нормално". Скоро след това той получи „мехурчест“ имейл от Дийн Орниш, доктор по медицина, известния експерт по диета и сърдечни заболявания.

"Да, нормално е", пише Орниш, стар приятел, "защото глупаци като теб не се хранят така, както трябва".

Подтикнат към действие, Клинтън започна с препрочитане Програма на д-р Дийн Орниш за обръщане на сърдечни заболявания, което настоява за строг режим с ниско съдържание на мазнини на растителна основа, заедно с две книги, които по възможност са били дори по-войнствено вегански: Предотвратяване и обръщане на сърдечни заболявания, от Caldwell Esselstyn, MD, и Китайското проучване, от биохимик Корнел Т. Колин Кембъл, д-р. (Когато претърпях инфаркт в края на ноември 2010 г., Клинтън ми изпрати и трите книги.)

"Току-що реших, че съм високорисковият човек и вече не исках да се заблуждавам с това. И исках да доживея да бъда дядо", казва Клинтън. "Затова реших да избера диетата, която мислех, че ще увеличи шансовете ми за дългосрочно оцеляване."

Предайте киноата

Докато разговаряме, Клинтън очевидно се наслаждава на всяка добродетелна хапка, помагайки си на секунди както от киноата, така и от зърната. Той все още има сърдечен апетит, но това, което обича да яде сега, очевидно е добро за него.

Това е доказателство за неговата дисциплина, че той изкара 180 градусов пивот за една нощ - мотивиран не само от собственото си желание да живее, но и от целите, които си е поставил за фондацията. Притеснен от нарастващото разпространение на свързани с диетата заболявания сред американците от всички възрасти, той и Фондация Клинтън са ангажирани да популяризират по-здравословен начин на живот, с това, което той вижда като широкообхватни ефекти върху финансите на страната, качеството на живот и дори изменението на климата, което се изостря от производството на месо. „Исках да го направя, защото тази здравна и уелнес работа, която извършвах, е все по-важна за мен“, казва той.

За повечето американци от поколението на Клинтън - особено за онези като него, израснали на места като Арканзас, където свинско месо и царевично брашно сом доминират в местната кухня - изрязването на месо, риба и млечни продукти би изглеждало радикално лишение. Но Клинтън бързо се адаптира. „Основното, което всъщност ми беше трудно - много по-трудно, отколкото да се откажа от месо, пуйка, пиле и риба - беше да се откажа от киселото мляко и твърдото сирене“, казва той. "Обичам тези неща, но наистина направи голяма разлика, когато го направих."

Вече не жадува за пържоли, но хлябът е потенциална капана. „Силно преработени въглехидрати, наистина трябва да контролирате това“, казва той. Когато Колдуел Еселстин забеляза негова снимка в интернет, докато яде руло за вечеря на банкет, известният лекар изпрати рязко формулирано имейл съобщение: „Ще ви напомня още веднъж, лекувал съм много вегани за сърце болест. "

Ежедневното меню на Клинтън

Тези дни в резиденцията Клинтън в предградието Чапакуа, Ню Йорк, домоуправителят Оскар Флорес приготвя обикновени ястия за Клинтън и Хилари, които се зарекоха да започнат да се хранят по-здравословно, след като тя спря да рита по света като държавен секретар на президента Обама.

За Бил Клинтън закуската е почти винаги бадемово-млечно смути, смесено с пресни плодове, недедлив протеин на прах и парче лед. Обядът обикновено е комбинация от зелена салата и боб. Той закусва ядки - „това са добри мазнини“ - или хумус със сурови зеленчуци, докато вечерята често включва киноа, суперзърнестите култури на инките или понякога вегетариански бургер.

Бившият президент има съвет към онези, които жадуват за скорбялна храна: „Можете да направите разбит карфиол като заместител на картофеното пюре и е страхотно“. Веднъж седмично или малко повече, той ще има порция органична сьомга или омлет, направен с яйца, обогатени с омега-3, за поддържане на желязо, цинк и мускулна маса.

В допълнение към диетичните си промени, Клинтън върви и по две или три мили на ден, навсякъде, когато е възможно; плюс, той тренира с тежести и използва упражняваща топка за тренировки за баланс. И, разбира се, той продължава да играе голф, като винаги върви по игрището без количка.

Където и да отиде, Клинтън намира признаци, че вегетарианските и веганските алтернативи печелят по-широко. По време на скорошно посещение в Южна Америка перуанският президент и съпругата му поканиха Клинтън на вечеря. "Направиха ми цяло веганско ястие и също го изядоха." Очевидно бяха си направили домашното: централният елемент, спомня си Клинтън, беше това „невероятно ястие от киноа“.

Докато приключваме обилния си обяд, новият ролен модел взема порция плодове за десерт. И предлага някои последни, практически съвети на борещите се с йо-йо диета в Америка: За всеки, който иска да се промени, той казва: „Бих водил запис на всичко, което ядох всеки ден - какво, кога и колко. Това е лесно за всички просто го запишете. И тогава щях да започна да го разглеждам и да казвам, от какво ще се откажа и какво ще заместя? "

Ако нямате волята да го направите за себе си, добавя той, направете го за близките си. „Много хора, които са заети и стресирани, смятат, че яденето и комфортът са тяхната награда“, казва той. Но особено за онези, които като него имат деца, той казва, че "вие носите отговорност да се опитате да бъдете възможно най-здрави."

Озвучавайки темите, които все още го движат всеки ден, Клинтън завършва срещата ни с послание, напомняйки ми, че "начинът, по който консумираме храна и това, което консумираме", води до неустойчивото ниво на разходите за здравеопазване в Америка. За да променим истински условията, които водят до лоши навици и лошо здраве, той предупреждава, "ние трябва да го изискваме, като променим начина ни на живот. Трябва да вземете съзнателно решение да промените за вашето собствено благосъстояние и това на вашето семейството и вашата страна. "

Джо Конасън е журналист на свободна практика, който пише за политика.

Може също да ти хареса

  • Присъединете се към AARP: Спестявания, ресурси и новини за вашето благосъстояние
  • Повече здравна информация, която можете да използвате

Посещавайте началната страница на AARP всеки ден за страхотни оферти и за съвети за поддържане на здрави и остри