Вдъхнових се да направя тези картофени „салове“, след като ги видях в старо копие на Cook’s Illustrated. Обичам как картофите се сливат във фурната и стават изключително свежи, крехки и чеснови. Обичам да използвам подметка или камбала отгоре, но всяка твърда и люспеста бяла риба ще свърши работа, като треска, пикша или ивичест бас.

риба

Бележки на тестера

Ако търсите лесно, но елегантно основно ястие за вечеря, това е! Рибата се готви перфектно върху собствената си гарнитура от хрупкави картофи и цялото нещо е просто красиво за гледане.

Когато купувате рибата, важното нещо, което трябва да имате предвид, е дебелината на рибата. Подметките от филе често са много тънки, затова вместо това заместете с друга по-дебела бяла риба, ако предпочитате по-значителни филета.

Лимонно-билкова подметка на хрупкави картофени салове

  • без пшеница
  • без фъстъци
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • със захар
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без яйца
  • без червено месо
  • без алкохол
  • Калории 332
  • Мазнини 19,2 g (29,5%)
  • Наситени 8,4 g (42,2%)
  • Въглехидрати 34,9 g (11,6%)
  • Фибри 3.7 g (14.9%)
  • Захари 1,5 g
  • Протеин 8.1 g (16.2%)
  • Натрий 431,7 mg (18,0%)

Съставки

червени картофи (около 2 средни), белени и изтъркани, нарязани на кръгчета с дебелина 1/4 инча

екстра върджин зехтин

чесън, смлян (приблизително 1 супена лъжица)

прясно смлян черен пипер

филета от подметки без кожа или друга твърда бяла риба (по 5 унции и дебелина от 1 до 1 1/2 инча)

(1/2 пръчка) несолено масло

лимон, тънко нарязан

клонки прясна мащерка

Инструкции

Загрейте фурната до 425 ° F с решетка в централно положение. Покрийте тиган с хартия за печене.

В голяма купа хвърлете картофите със зехтина, чесъна, солта и пипера, докато се покрият напълно.

Сглобете 4 картофени сала чрез припокриване на резени картофи върху подготвения тиган в правоъгълни могили. Всеки сал трябва да се състои от 3 или 4 керемидени реда и да бъде приблизително 4 х 6 инча; използвайте 3 или 4 филийки картофи на ред.

Изпечете картофите, като завъртите тигана наполовина, докато станат златистокафяви и започнат да се свежат, около 30 минути. Извадете тавата от фурната.

Натрийте филетата риба на сухо с хартиена кърпа. Поставете по една, с кожата надолу, центрирана в горната част на всеки картоф. Залейте всяко парче риба с 1 супена лъжица масло, 2 резенчета лимон и 2 стръка мащерка. Разпръснете каперсите на върха на рибата и около тигана.

Върнете тигана във фурната и печете, докато рибата стане люспеста и непрозрачна, около 15 минути.

Прехвърлете картофените салове и придружаващите ги филета в отделни чинии, в идеалния случай с голяма шпатула. Сервирайте горещо.

Бележки за рецепти

→ Купете книгата! Вечерни вечери от Моли Гилбърт

Моли Гилбърт, възпитаничка на колежа Амхърст и Френския кулинарен институт, е инструктор по готвене, блогър на храни (Dunk & Crumble), бивш частен готвач и тестващ рецепти в кухнята на Saveur. Тя живее в Сиатъл със съпруга си Бен.