перфектното

3 вида хайвери чрез готварска книга на съветската диета. Източник: Анна Харзеева

Наскоро търсих идеи за летни спадове и за моя изненада ги намерих в Книгата. Наистина има почти всяка рецепта!

Преди това направих пастет, който може да се сервира като потапяне и оттогава стана редовен на масата ми за закуски - и никой от гостите не се оплака. Този път реших да опитам три потапяния, които обикновено се наричат ​​хайвери (икра) на руски. Набрах патладжан, цвекло и гъби, за да опитам да направя спадове. Вариацията от патладжан и домат със сигурност ще се появи отново на масата ми - беше вкусно! Намаляването на цвеклото и гъбите също беше доста добро, въпреки че по отношение на консистенцията те приличат повече на гарнитури, отколкото на спадове.

Спомням си, че разпространението на тиквички беше популярно, когато пораснах. Най-вече беше закупен от магазина. По това време потапяния и намазки не се сервират с парчета хляб или нарязани зеленчуци, които да се потапят в тях. Вместо това те бяха поднесени с филийки хляб и масло, така че може би има смисъл, че не са били наричани пики. Днес руснаците, които са се запознали достатъчно добре със западната храна, наричат ​​тези неща „dipy“ и „spready“, поставяйки руските форми за множествено число върху английските думи. Дори не мечтая да кажа нещо подобно пред баба си - тя мрази всички руски.

Навремето, спомня си баба, всички тези видове спадове се наричаха „икра“ и се консумираха като сандвичи преди основните ястия. Никога обаче не е имало цвекло икра - и не съм изненадан. Честно казано, мисля, че това е най-слабото звено в селекцията.

„Що се отнася до гъбите - каза баба, - имаше - как наричате печени гъби със сирене? - жулиени във всяка кафетерия. Най-добрата кафетерия беше в концертната зала на Кремъл - всеки, който отиде на концерт там, отиде в бюфета по време на антракта, за да вземе малко жулиени и други закуски. Те също бяха достъпни. Като цяло театрите и концертните зали имаха добри бюфети - колкото по-добро е мястото, толкова по-хубаво е разпространението на предястията. "

Може би дълбоката любов на руснаците към театъра се крие в Жулиен. Но бюфетите в театрите днес не биха вдъхновили никого да седне в една пиеса. Спомням си как слязох в бюфета на Болшой театър по време на антракта, за да разбера, че по-голямата част от храната е изчезнала и са останали само няколко саламчета с надценени салам и пушена риба. Може би преди това бях разглезен, но количествата и цените със сигурност не бяха на ниво съветски стандарт.

„Друго място за получаване на страхотни жулиени и други лакомства“, отбеляза баба, „беше на местата за гласуване - те имаха много добра храна. Много хора отидоха да гласуват, за да се доберат до някои деликатеси като жулиен, салам, вобла [сушена солена риба] и консерви. Друга причина да отида беше агитката, която обикаляше апартаменти, призовавайки хората да гласуват, да не си създава проблеми. Бил съм агитатор и хората биха ми казали: „Съжаляваме ви, затова ще отидем.“ Характерът на изборите беше, както го нарекохме, „доброволно-задължителен“. “

За щастие вече не трябва да разчитаме на избирателната станция и театрите, за да ни хранят с деликатеси, въпреки че те биха могли да направят с хубаво разпространение на спадове!

Хайвер от гъби

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 62

Състав:

250g мариновани гъби (или 50 грама сушени гъби); 1 глава лук; 1-2 супени лъжици растително масло

Хайверът от гъби може да се приготви от прясно сварени, мариновани или сушени солени гъби. Ако използвате сушени гъби, добавете вода към тях, оставете ги да седят и да се отцедят преди готвене. Накълцайте лука и след това го запържете в растително масло. Охладете и смесете с гъбите, като добавите малко черен пипер. За по-остър вкус добавете лимонов сок или оцет, сол и черен пипер и поръсете с ситно нарязан лук.

Хайвер от патладжан

Състав:

300 грама патладжан; 1-2 глави лук; 2 супени лъжици растително масло; 1 домат

Изпечете или сварете патладжана. Обелете го и нарежете пулпата.

Добавете малко пържен лук и домат, сол, черен пипер, растително масло и малко оцет.

Разбъркайте всички заедно, след това оставете да къкри, докато сместа се намали. Охладете преди сервиране.

Хайвер от цвекло

Състав:

500 грама цвекло; 2-3 супени лъжици захар; 2 супени лъжици масло; ½ лимон

Измийте, обелете, сварете и смилайте цвеклото.

Добавете захар, масло, лимонова кора и лимонов сок към цвеклото.

Разбъркайте и сложете в тенджера на слаб огън за 5-10 минути, като често разбърквате, за да не загори. Охладете преди сервиране.