Бялото месо се разглежда и често се популяризира от производителите като здравословна храна с ниско съдържание на мазнини. Дори не е близо да бъде така. Пилето и всяко месо са мускули, които са направени от протеини и мазнини.

Средното сурово пилешко месо е 17,5% мазнина, което се покачва до 38,1% при печене. Суровата пуйка е 13,7% мазнини по отношение на калориите. Почти половината от калориите в печената патица идват от мазнини - и това е само когато кожата и излишните мазнини се изхвърлят. Без това 80 процента от калориите идват от мазнини! Печената гъска не изостава с 63 процента калории. Това се сравнява с един процент мазнина в печен картоф и четири процента в печен боб.

месо

Всъщност месото и месните продукти, включително пилешкото и пуешкото във всичките им облици, са водещият източник на мазнини в нашата диета, включително също толкова нездравословните трансмазнини. Не само ядем месо в безпрецедентни количества (вж. Фигура 1), но съвременните земеделски методи са гарантирали, че съдържанието на мазнини се е удвоило.

Професор Майкъл Кроуфорд от Лондонския университет в Метрополитън установи, че пилето съдържа толкова мазнини, грам за грам, колкото Биг Мак. Той анализира месото на пилешкото бедро от няколко супермаркета - дори доставчици на биологични продукти - и установява, че съдържа повече от два пъти повече мазнини, отколкото през 1940 г., една трета повече калории и една трета по-малко протеини. Някой, който яде порция от 100 грама пиле, би получил 207 калории от мазнини и само 64 от протеини - и това не беше панираният тип, който е дори с по-високо съдържание на мазнини.

Дори органичните пилета не се справят много по-добре - 154 килокалории от мазнини и 74 от протеини. Това е може би защото, въпреки че имат повече място от пилетата, отглеждани в завода, биологичните птици са на същия режим на високоенергийна храна, малко упражнения и се отглеждат за бързо наддаване на тегло.

Професор Крофорд казва: „Този ​​фокус върху бързия растеж е променил липидния [мастен] състав на самото пилешко месо и вие не можете да избегнете това - дори като премахнете кожата и изстържете подкожната мазнина, залепнала по месото.“

Екипът установи също, че средно голямо пиле съдържа почти половин литър мазнина!

Изследователи от Американското общество за борба с рака проследяват над 75 000 души в продължение на десетилетие, за да разберат какво е причината за тяхното отслабване и наддаване. Високата консумация на месо е най-отговорната храна за напълняването им. Както мъжете, така и жените, които са имали повече от една порция месо на ден, са показали 50% увеличение на „коремното затлъстяване“ - те натрупват килограми около средата си.

От 80-те години нататък стана обичайно за месарите и преработвателите да отрязват от месо всяка видима мазнина като част от търсенето на по-постно месо. Това не е имало голям ефект, тъй като приемът на мазнини от месото е намалял само с пет процента от 1983 г.!