борш

Храна от готварската книга на баба. Източник: Анна Харзеева

След като приготвих класическа миналата седмица - grechka, реших да продължа с друг любим на всички времена: борш. Времето за тази супа е страхотно, тъй като най-вече изисква кореноплодни зеленчуци. Откакто санкциите за храните започнаха да влизат в сила, установих, че качеството на други видове зеленчуци се влошава. Така че не може да има по-подходящо време да се върна към корените си (ха, ха).

Има нещо друго, което е интересно за борша, особено в настоящата ситуация - макар и известно като емблематично руско ястие и широко консумирано и обичано в Русия, всъщност е украински. Книгата има две версии на рецептата: „борш“ и „украински борш“ - последният се отличава с включването на свинска мас и чесън. Свинската мас е съставка, която руснаците не се интересуват да внесат в нашата кухня. Не мисля обаче, че това ме прави много тъжен!

Тъй като Съветският съюз посрещна нови републики, той се запозна с техните кухни и след това ги популяризира в цялата страна. Мисля, че би било справедливо да се каже, че Узбекистан и Грузия са допринесли основно (извън Русия) за съветската диета. Узбекистан добави своя „плов“ (ястие с ориз и месо), а Грузия - шашлики (месни кебапчета) и супа харчо. Тъй като всяка кафетерия в страната сервира една и съща селекция от ястия (почти), тези ястия станаха известни на всички съветски граждани, макар и в техните „русифицирани“ версии.

Баба ми казва: „Харесвах харчо, затова, когато отидох в Джорджия, го поръчах в ресторант. Но когато взех една лъжица, имаше чувството, че устата ми гори - не можех да я преглътна. Когато сервитьорът разбра какъв е проблемът, той каза: „аааа, от Москва! След това отидете в кафене „Интурист“ - там има някакъв харчо по московски без чушката. “

„Русифициращите” ястия все още са много големи в Москва, особено по отношение на азиатската храна - нашите палитри не са свикнали с люти подправки. Чужденците винаги се усмихват снизходително, когато им се каже „пазете се, ястието е пикантно”, тъй като знаят, че лек удар с него.

Версията на борш, с която израснах, определено не беше украинска, въпреки че прабаба ми идваше от Киев. Баба ми винаги слагаше всички съставки в прясно състояние, а не предварително пържени, както обикновено се прави в Русия, което правеше боршът й доста различен от всички останали там. За мен винаги имаше два вида борш: домашният, който харесвах, и всички останали, които не харесвах, тъй като бяха твърде мазни.

Рецептата от „Книгата“ се оказа близка до тази на баба ми, макар че, разбира се, не толкова добра! Определено е много по-близо до домашния борш, с който съм свикнал, отколкото това, което може да намерите в ресторант.

Наскоро минах покрай украински ресторант и служител отпред ми подаде флаер с руски и украински флагове, приканвайки хората да бъдат приятели и да ядат борш. Може би се страхуваха, че хората ще спрат да посещават украински ресторанти, предвид настоящата политическа ситуация. Но дори руснаците да спрат да посещават украински ресторанти, сигурен съм, че нищо не може да отблъсне руснаците от борш и аз съм много благодарен на Украйна за това.

Борш

Състав:

200 г прясно зеле, настърган

2 супени лъжици доматено пюре или 100 г домати

Сварете месото, за да се получи малко бульон.

Нарежете цвеклото, морковите и лука на ивици и ги добавете в тенджера за супа заедно с малко магданоз.

Добавете домати, оцет, захар и малко бульон и малко мазнина (1-2 супени лъжици олио).

Затворете капака и оставете зеленчуците да се готвят.

След 15-20 минути добавете зелето. Разбъркайте и оставете да къкри още 15-20 минути.

Добавете бульона към зеленчуците заедно с малко черен пипер, сол и оцет на вкус.

Сервирайте със заквасена сметана.

Възможно е да добавите картофи, пресни домати или наденица към борша. Нарежете тези добавки на кубчета и добавете към супата 5-10 минути преди сервиране.

Може да се добави и инфузия на цвекло. За да направите това, нарежете едно цвекло; добавете филийките в тенджера с чаша бульон; добавете чаена лъжичка оцет и гответе на слаб за 10-15 минути. Прецедете, след това добавете към борша.