британска

Британска кухня е специфичният набор от готварски традиции и практики, свързани с Обединеното кралство. Британската кухня е описана като „непринудени ястия, приготвени с качествени местни съставки, съчетани с прости сосове, за да подчертаят вкуса, вместо да го прикриват“. Британската кухня обаче е поела културното влияние на онези, които са се установили във Великобритания, произвеждайки много хибридни ястия, като англо-индийското пиле тика масала.

Келтското земеделие и животновъдството произвеждат голямо разнообразие от храни за местните келти и британци. Англосаксонска Англия разработи техники за задушаване на месо и солени билки, преди практиката да стане обичайна в Европа. Норманското завоевание въвежда екзотични подправки в Англия през Средновековието. Британската империя спомогна за познаването на сложната хранителна традиция на Индия за „силни, проникващи подправки и билки“. Смята се, че политиките за нормиране на храните, въведени от британското правителство през военновременните периоди на 20-ти век, са били стимул за лошата международна репутация на британската кухня. Твърди се, противно на общоприетото схващане, че хората в Южна Англия ядат повече чесън на глава, отколкото хората в Северна Франция.

Британската кухня традиционно се ограничава в международното си признание до пълната закуска, риба и чипс и коледната вечеря. Други британски ястия включват неделното печено, пържола и пай с бъбреци, овчарски пай, както и бани и каша. Британската кухня има много регионални разновидности в по-широките категории на английската, шотландската и уелската кухня. Всеки от тях е разработил свои собствени регионални или местни ястия, много от които са географски обозначени храни като корниш корниши, йоркширски пудинг, колбас Къмбърланд, орех Arbroath и уелски торти.

Съдържание

  • История
  • коледна вечеря
  • Сортове
    • Англо-индийска кухня
    • Английска кухня
    • Северноирландска кухня
    • Шотландска кухня
    • Уелска кухня
    • Кухни от отвъдморски територии
  • Дати на въвеждане на различни храни и методи във Великобритания
    • Праистория (преди 43 г. сл. Н. Е.)
    • Римска епоха (43 до 410)
    • Постримски период до откриването на Новия свят (410 до 1492)
    • 1492 до 1914г
    • След 1914г

История

Романо-британското земеделие, силно плодородните почви и напредналото животновъдство произвеждат голямо разнообразие от много висококачествени храни за местните романо-британци. Англосаксонска Англия разработи техники за задушаване на месо и солени билки, а нормандското завоевание отново въведе екзотични подправки и континентални влияния обратно във Великобритания през Средновековието, тъй като морската Великобритания се превърна в основен играч в трансконтиненталната търговия с подправки в продължение на много векове след това. След протестантската реформация през 16 и 17 век "обикновената и здрава" храна остава основата на британската диета, отразявайки вкусовете, които все още се споделят със съседните северноевропейски страни и традиционната северноамериканска кухня. През 18-ти и 19-ти век, когато колониалната британска империя започва да се влияе от сложната индийска хранителна традиция на „силни, проникващи подправки и билки“, Обединеното кралство придобива световна репутация за качеството на британското говеждо и родословните бикове, които се изнасят за образуват кръвната линия на големите съвременни стада говеждо месо в Новия свят. Развитието в растениевъдството доведе до множество плодове и зеленчукови сортове, като британските устойчиви на болести подложки все още се използват в световен мащаб за плодове като ябълки.

По време на световните войни през 20-ти век трудностите при снабдяването с храна се преодоляват с официални мерки, които включват нормиране. Проблемът беше по-лош през Втората световна война и беше създадено Министерство на храните за справяне с проблемите (вж. Рационализиране в Обединеното кралство). Поради икономическите проблеми след войната, нормирането продължи няколко години и в някои аспекти беше по-строго, отколкото през военното време. Нормирането не е премахнато напълно, едва почти десетилетие след края на войната в Европа, така че цялото поколение е отгледано без достъп до много предишни общи съставки. Тези политики, въведени от британското правителство през военновременните периоди на 20-ти век, често се обвиняват за упадъка на британската кухня през 20-ти век.

Подобно на много напреднали икономики, бързата урбанизация и ранната индустриализация на производството на храни, както и женската еманципация доведоха до изключително модерно потребителско общество с намалена връзка със селската среда и придържане към традиционните домакински роли. Следователно продоволствената сигурност все по-често се превръща в основна популярна грижа. Загрижеността относно качеството и хранителната стойност на индустриализираното производство на храни доведе до създаването на Асоциация на почвите през 1946 г. Нейните принципи на биологичното земеделие сега са широко популяризирани и приети като основен елемент на съвременната хранителна култура от много части от населението на Обединеното кралство и хуманното отношение към животните в земеделието е сред най-напредналите в света. През последната половина на 20-ти век се наблюдава увеличаване на наличността на по-голям асортимент от качествени пресни продукти и по-голяма готовност от много части от британското население да променят диетата си и да избират ястия от други култури като тези на Италия и Индия.

По принцип това не е носталгично движение, въпреки че са положени усилия за повторно въвеждане на рецепти отпреди 20-ти век. Съставки, които не са местни на островите, особено билки и подправки, често се добавят към традиционните ястия (отразявайки силно подправената природа на много британска храна през средновековната епоха).

Голяма част от съвременната британска кухня също се опира силно на влиянията от средиземноморските кухни, а отскоро и от страните от Близкия изток, Южна Азия, Източна Азия и Югоизточна Азия. Традиционното влияние на северните и централноевропейските кухни е значително, но избледнява.

Британският стил на готвене от средата на 20-ти век се появява като отговор на депресиращото нормиране на храните, което се запазва в продължение на няколко години след Втората световна война, заедно с ограниченията за обмен на чуждестранна валута, което затруднява пътуванията. Глад за екзотично готвене задоволяваха писатели като Елизабет Дейвид, която от 1950 г. произвеждаше вълнуващи книги, чиито рецепти (предимно френски и средиземноморски) тогава често бяха невъзможни за производство във Великобритания, където дори зехтинът обикновено можеше да се намери само в отпускащите химици, а отколкото хранителните магазини. До 60-те години чуждестранните празници и ресторантите в чужд стил във Великобритания допълнително разширяват популярността на чуждестранната кухня. Съвременната британска кухня е много повлияна и популяризирана от телевизионни готвачи, всички също пишат книги, като Фани Крадок, Клемент Фройд, Робърт Кариер, Робърт Ървайн, Кийт Флойд, Гари Роудс, Делия Смит, Гордън Рамзи, Ейнсли Хариот, Нигела Лоусън, Саймън Хопкинсън, Найджъл Слейтър и Джейми Оливър, заедно Хранителната програма, направено от BBC Radio 4.

коледна вечеря

Откакто се появи на коледните трапезни маси в Англия в края на 16 век, пуйката стана по-популярна, като за десерт се сервира коледен пудинг. Английският мореплавател от 16-ти век Уилям Стрикланд е приписван на въвеждането на пуйката в Англия, а фермерът от 16-ти век Томас Тусер отбелязва, че през 1573 г. пуйките са били ядени на коледна вечеря. Печена пуйка често се придружава с печено говеждо или шунка и се сервира с пълнеж, сос, печени картофи, картофено пюре и зеленчуци. В допълнение към коледния пудинг, дреболии, кайма, пай, коледна торта или юле дневник също са популярни десерти.

Сортове

Англо-индийска кухня

Някои англо-индийски ястия произлизат от традиционната британска кухня, като печено говеждо, модифицирано чрез добавяне на подправки в индийски стил, като карамфил и червен лют пипер. Рибата и месото често се готвят под формата на къри с индийски зеленчуци. Англо-индийската храна често включва използването на кокос, кисело мляко и бадеми. Печенето и къритата, ястията с ориз и хлябовете имат отличителен вкус.

Признаците за популярност на къри във Великобритания бавно се проявяват през по-късните 60-те и 70-те години, когато някои заведения, които първоначално са обслужвали почти изключително индийците, постепенно наблюдават разнообразна клиентела.

Английска кухня

Английската кухня обхваща стиловете на готвене, традициите и рецептите, свързани с Англия. Той има свои отличителни атрибути, но също така споделя много с по-широката британска кухня, отчасти чрез вноса на съставки и идеи от Северна Америка, Китай и Индия по времето на Британската империя и в резултат на следвоенна имиграция.

Северноирландска кухня

Кухнята на Северна Ирландия е до голяма степен подобна на тази на останалата част на остров Ирландия. В този регион Олстър Фрай е особено популярен.

Шотландска кухня

Шотландската кухня е специфичният набор от готварски традиции и практики, свързани със Шотландия. Той споделя много с английската кухня, но има отличителни атрибути и собствени рецепти. Традиционни шотландски ястия като хаги и тестени питки съществуват заедно с международните храни, породени от миграцията. Шотландия е известна с високото качество на говеждото, агнешкото, картофите, овеса и морските храни. В допълнение към хранителните продукти Шотландия произвежда различни уискита.

Уелска кухня

Уелската кухня е повлияла и е била повлияна от друга британска кухня. Въпреки че говеждото и млечното говедо се отглеждат широко, особено в Кармартеншир и Пемброкшир, Уелс е най-известен със своите овце и по този начин агнешкото месо е традиционно свързано с уелското готвене.