източник

Брюкселското зеле е кръстено на Брюксел, Белгия, където се смята, че за първи път е култивирано широко през 16 век. Понякога наричани мини зеле, те се появяват в списъците на „най-мразените зеленчуци“ поради потенциално горчивите си вкусове, причинени от съединения, съдържащи сяра. Преваряването на зеленчука, особено чрез кипене, ще засили всички горчиви вкусове и неприятни миризми. Въпреки това, когато са правилно приготвени и подправени, брюкселското зеле предлага естествена, ядкова сладост.

В САЩ по-голямата част от брюкселското зеле се отглежда в Калифорния, въпреки че вероятно може да се намери на местните фермерски пазари. Те се предлагат през цялата година, но пиковият вегетационен период е през есента до началото на пролетта.

Брюкселски кълнове и здраве

Брюкселското зеле попада в семейството на кръстоцветните зеленчуци Brassica oleracea, което също включва броколи, карфиол, зеле, зеле и зелени ядки. Кръстоцветните зеленчуци съдържат съдържаща сяра фитохимикал, наречен глюкозинолат, който е отговорен за характерната миризма и горчив вкус. Готвенето и храносмилането разграждат глюкозинолатите до съединения, наречени изотиоцианати, които са изследвани за техните противоракови ефекти, като защита на клетките от увреждане на ДНК и предотвратяване на растежа на нови кръвоносни съдове в туморните клетки. [1-3] Няма обаче директни доказателства, че брюкселското зеле има противоракови ефекти при хората, а някои доказателства предполагат, че те могат да увеличат риска от рак на панкреаса. [4] Докато чакаме допълнителни доказателства, има смисъл да ги ядем не повече от веднъж седмично, като променяме диетата си с многото възможности за кръстоцветни зеленчуци като броколи, зеле и карфиол.

Богати на:

  • Витамин Ц
  • Витамин К
  • Фолат
  • Каротеноиди (бета-каротин, лутеин, зеаксантин)
  • Фибри

Направете

Купете брюкселско зеле, което е ярко зелено с плътно уплътнени листа. Жълтите или увехнали листа са признаци на стареене и влошаване. Те могат да издържат 3 до 5 седмици при температура на замръзване от 32 F и около 1 до 2 седмици в хладилник. По-продължителното съхранение може да причини обезцветяване, черни петна по листата, увяхване и гниене. [5] По-старото брюкселско зеле също има тенденция да произвежда по-силни миризми.

Изплакнете брюкселското зеле под хладка течаща вода, за да отстраните остатъците. Нарежете здравите долни стъбла и отстранете всички външни обезцветени листа.

Печена: Наполовина брюкселското зеле и подредете с една страна надолу в един слой върху лист за печене, застлан с хартия за печене или в съд за печене. Полейте със зехтин и щипка сол. Печете в предварително загрята фурна на 400 F, докато покафенее отвън и омекне отвътре. По-малките брюкселско зеле (около 1 ”в диаметър) трябва да се пекат в продължение на 18 минути, докато тези с диаметър 1,5” или повече могат да отнемат 20-25 минути. (Научете повече за науката зад печенето на кръстоцветни зеленчуци.)

На пара: Напълнете дъното на саксия с 2 инча вода. Покрийте и оставете да заври. Поставете почистеното и подрязано брюкселско зеле в кошница за пара и го поставете в тенджерата. Включете топлината на средна, покрийте тенджерата и оставете да се готви за 6-8 минути или докато просто омекне. Оставете парата да излиза, като на всеки няколко минути отваряте саксията, за да освободите силните сярни съединения.

Обръснат: Нарежете брюкселското зеле на половина по дължина. С нарязана страна надолу, нарязвайте на тънки кръгчета и след това разделяйте листата на парченца с пръсти. Те могат да се използват в салати или бързо соте с малко зехтин.

Сервирайте

  • Добавете 1 чаша обръснато брюкселско зеле към всяка салата, супа или яхния.
  • Смесете варено брюкселско зеле с ядки (бадеми, орехи или пекани) и сушени плодове (касис, стафиди или кайсии на кубчета).
  • Сезон варено брюкселско зеле:
    • Полейте със зехтин или сусамово масло и изцедете лимонов сок
    • Поръсете фино настъргано остър сирене като пармезан или пекорино
    • Залейте с комбинация от ¼ чаша балсамов оцет и 1-2 супени лъжици мед или кленов сироп
    • Гарнирайте с основно, див лук, магданоз или мащерка
  • Чипс от брюкселско зеле: Отлепете единични листа брюкселско зеле и подредете върху лист за печене, застлан с хартия за печене или фолио. Полейте със зехтин и печете при 375 F за 15-20 минути или докато покафенеят и станат хрупкави.

Още идеи за рецепти и предложения за сервиране с брюкселско зеле:

Знаеше ли?

Някои хранителни магазини продават брюкселско зеле, прикрепено към високите си стъбла. Те не само изглеждат страхотно, но помагат за удължаване на свежестта, тъй като дръжките подхранват кълновете след прибиране на реколтата и помагат да запазят влагата си по-дълго от разхлабените кълнове.

Свързани

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Разгледайте други характеристики на храната:

  • Бадеми
  • Ябълки
  • Банани
  • Брюкселско зеле
  • Чиа семена
  • Кокосово масло
  • Кафе
  • Млечни
    • Мляко
    • Сирене
    • Кисело мляко
  • Тъмен шоколад
  • Яйца
  • Кейл
  • Бобови и варива
    • Нахут (боб Гарбанцо)
    • Леща за готвене
  • Гъби
  • Овес
  • Киноа
  • Ориз
  • Сладки картофи
  • Чай
  • Оцет
  • Вода
  • Зимна тиква

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.