Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

неща

Том Грил/Фотографски избор RF/Гети изображения

Отчитането на калории се практикува широко от хора, които се опитват да достигнат или поддържат здравословно тегло. Разумните потребители прекарват внимателни моменти, като изброяват хранителни продукти в дневниците си за храна или въвеждат избор на храна в приложенията си за смартфони. Но откъде да знаят дали цифрите, които добавят, са наистина верни?

Според някои биолози и изследователи по хранене има поне пет причини, поради които броят на калориите може да е грешен. Разбирането на тези фактори може да ви помогне да направите по-добър избор относно най-хранителните храни за вашия план за здравословно хранене.

Точност на броя на калориите

Има различни начини, по които получаваме хранителна информация за храните, които консумираме. Може да прочетем етикетите на продуктите на опаковките с храни или да потърсим в интернет и да получим номер онлайн. Приложенията за проследяване на храна предоставят броя на калориите и други хранителни данни. Но някои от тези числа са проверени, а други не.

Потребителски източници

Първата стъпка при определяне дали броят на калориите ви е точен е да се разгледа източникът. Етикет с хранителни факти, намерен на пакетирани храни, продавани в САЩ, се регулира от Американската администрация по храните и лекарствата и може да се счита за надежден източник. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) също предоставя онлайн база данни за хранителните вещества, където можете да получите надежден брой калории и друга информация за хранителните вещества за храни.

Но приложенията за проследяване на храни и някои онлайн източници предоставят данни, качени от потребителите. В някои случаи числата не се проверяват за точност. Размерът на порцията, данните за макроелементите и броят на калориите може да са грешни. Преди да се доверите на някой от тези източници, може да е полезно да разберете дали номерата са проверени.

Но какво ще стане, ако номерата са проверени и какво, ако те идват от надежден източник като FDA или USDA? Можете ли спокойно да предположите, че приемът на калории е правилен, ако внимателно сте преброили номерата си? Може би не, казват някои изследователи. Има и други фактори, които влияят върху точността на калориите.

Хранителни етикети

Съгласно политиките на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) се допускат някои вариации в посочения брой калории на етикетите на Nutrition Facts. U

„Калориите в пакетиран хранителен продукт могат да се различават от това, което е посочено на етикета„ Хранителни факти “и може да получавате повече калории, отколкото сте се уговорили“, казва д-р Катрин Лий, учен по храните в Proctor and Gamble.

"Според FDA хранителните продукти могат да съдържат до 20 процента повече калории от това, което е отпечатано на етикета."

Например, д-р Лий обяснява, че закусвалня, обозначена като съдържаща 200 калории, потенциално може да бъде 240 калории и все пак да е в правителствените насоки за етикетиране.

Изследванията потвърдиха това несъответствие с някои предупреждения. Проучване, публикувано в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, установява, че търговски приготвените храни имат известни разлики в посочения брой калории. U

Например, скаридите с постна кухня и пастата за коса от ангел посочват брой от 250 калории, но изследователите установяват, че всъщност съдържа 319 калории, разлика от 28%. От друга страна, South Beach Living Roasted Turkey има по-ниска калорийна стойност от посочената, 222 калории срещу 212 действително измерени калории.

Като цяло обаче авторите на изследването отбелязват, че вариациите са статистически незначителни и че има положителни и отрицателни вариации при всички тествани марки. Тоест, никоя марка не е била по-добра от останалите в предоставянето на точни цифри.

Метод за приготвяне

Друг фактор, който може да повлияе на точността на калориите, е методът на приготвяне. Разбира се, добавянето на масла или сосове към вашата храна ще добави калории, но какво ще стане, ако приготвите храната си без добавени съставки? Все още може да има вариации в броя на калориите, които тялото ви поема.

Например, някои изследвания показват, че методът на готвене може да промени усвояването на калории. В проучване, проведено върху мишки, биолозите установяват, че когато храната се консумира сурова, се усвояват по-малко калории, отколкото когато храната се готви или обработва по друг начин. U

Тогава би имало смисъл, че закупуването на преработени храни може да увеличи броя на калориите, които поглъщате, Едно проучване, публикувано в Food and Nutrition Research установи, че това е вярно. U

В проучването тестваните са консумирали сандвичи със сирене с идентично съдържание на макроелементи. Когато сандвичите със сирене съдържаха преработени съставки (рафиниран хляб, преработено сирене), субектите абсорбираха повече калории, отколкото когато сандвичите бяха направени с необработени съставки (многозърнест хляб и филийки сирене чедър).

Хранене в ресторанта

Вечерята предлага допълнителни предизвикателства. Не само методът на приготвяне може да промени калорийния ви прием, но рекламираният брой калории в любимата ви храна в ресторанта може да е грешен. Изследвания са установили, че изброеното в менюто не винаги е същото като това, което се приземява в чинията ви.

Изследване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, разкрива, че много ресторанти занижават броя на калориите в храната ви. U

Според изследване, публикувано в JAMA, 19% от храните, тествани в ресторантите, съдържат енергийно съдържание с поне 100 калории повече от посоченото енергийно съдържание - количество, което може да доведе до пет до седем килограма наддаване на година, ако се консумира ежедневно. U

За съжаление, подценяването на калории се случва по-често в храни, които са етикетирани като нискокалорични или диетични.

Храносмилане

Начинът, по който тялото ви усвоява храната, също може да промени количеството енергия, което поема. Според биолозите има вариации от човек на човек. Последните проучвания потвърдиха, че има нормални вариации в дължината на този жизненоважен орган. U

Докато по-голямата част от абсорбцията на хранителни вещества се извършва в тънките черва, част от тях се случват в дебелото черво. По-важното е, че тези проучвания повдигат въпроса за вариабилността в усвояването на хранителни вещества от човек на човек. Ако телата ни се различават по своята структура, защо те също не биха се различавали леко по функция? Може би някои тела естествено абсорбират повече калории от други.

Трябва ли да броите калории?

И така, ако броят на калориите не е напълно точен, трябва ли да зарежете дневника си за храна и да се откажете? Не е задължително. Ако преброяването на калории ви помага да достигнете или поддържате здравословно тегло, тогава не се отказвайте от плана си. Броят на калориите все още е относително добър начин за измерване на приема на храна. Но ако преброяването на калории не е работило, това може да е една от причините. Може да се наложи да вземете предвид други фактори, за да постигнете целта си.

Броят на калориите не трябва да бъде единственият определящ фактор при избора на храни, които да се избягват и храни, които да включите в своя хранителен план - дори ако целта ви е загуба на тегло. Някои храни, които са малко по-калорични, осигуряват по-голямо хранене.

Например, ако търсите десерт, подходящ за диети, замразено барче може да осигури 100 калории. Купа горски плодове, покрита с бита сметана, вероятно ще осигури повече, но също така ще осигури на тялото ви калций, витамин С и фибри. За здраво тяло плодовете са по-интелигентен избор.

Броят на калориите е полезен, но ги приемайте с малко сол. Проучете информацията за макронутриентите (въглехидрати, протеини и мазнини) и микроелементите (витамини и минерали), за да направите интелигентен избор. След това използвайте контрол на порциите, за да консумирате умерени порции и поддържайте теглото си под контрол.