Всеки, който брои калории, като използва цифрите в менютата в заведенията за бързо хранене или на опаковките със замразени ястия, може да поиска да преброи отново. Когато изследователите тестваха храната, сервирана в 29 вериги ресторанта и 10 замразени ястия, продавани в супермаркети, те установиха, че тяхното съдържание на калории е средно значително повече от посочените стойности.

калориите

Не всички ресторанти бяха неточни и някои дори заявиха, че храната им съдържа повече калории, отколкото всъщност. Нещо повече, вариациите бяха в границите на 20 процента, които администрацията по храните и лекарствата допуска за пакетирани храни. (Агенцията не посочва максимален превишен брой за хранене в ресторанта, но и те са попаднали в рамките на 20-процентното ограничение.)

За своето проучване изследователите са избрали типични американски храни, за които според менютата е имало под 500 калории. Пробите от супермаркетите са замразени пълноценни ястия, които могат да се считат за алтернатива на храненето навън.

Някои от различията бяха стряскащи. В Denny's порция зърнени храни, изброени на 80 калории, тествана на 258. Етикетът на скаридите и косата с ангелска коса на Lean Cuisine казва, че има 220 калории, но изследователите са я измерили на 319. Открили са 344 калории в скара на Уенди обвивка с пиле, посочена на 260.

Погрешните отклонения също отидоха в обратната посока. Петнадесет от пробите са имали по-малко калории от посоченото количество. Сухата английска кифла на Дени например съдържа 6 процента по-малко калории от изброените в менюто. Парче пица със сирене с тънка кора на Domino, изброено на 180 калории, всъщност съдържаше само 141.

Националната ресторантска асоциация, индустриална търговска група, не отговори на няколко искания за коментар, но говорител на Wendy's, Боб Бертини, заяви, че веригата е тествала съдържанието на калории в своите храни в независими лаборатории и е публикувала резултатите в своите ресторанти и на своя уеб сайт.

И все пак, призна той, всяко хранене е различно. „Тъй като храната ни е ръчно изработена, може да има разлики в броя на калориите“, каза той. „Един сандвич може да има повече горчица или майонеза, а следващият - без маруля или домат.“

Сюзън Б. Робъртс, старши автор на изследването, се съгласи, че не е честно да се откроява някой производител на ресторанти или храни, тъй като, наред с други неща, нейното проучване използва само по една проба от всеки продавач и размерът на порцията може да варира.

Въпреки че средната дисперсия ? 18 процента повече калории от изброените ? е важно, каза тя, „не знаем дали някои ресторанти са по-лоши от други.“ Това ще изисква различно проучване, като се използват много проби от всеки от много ресторанти.

Производителите на пакетирани храни са изправени пред друг проблем, каза д-р Робъртс. F.D.A. налага значителни санкции за продажба на опаковки с поднормено тегло. Така че производителите могат да сгрешат от страна на повече тегло, като добавят повече калории към продукта.

Д-р Робъртс, който е професор по хранене в Tufts, каза, че безплатните странични ястия добавят към проблема: те могат да имат повече калории от самото основно ястие. „Броят на калориите в гарнитурите често се изброява отделно - каза тя, - и не получавате точен брой. Това е огромен източник на скрити калории. "

Дженифър Л. Померанц от Центъра за хранителна политика и хранене на Ръд в Йейл заяви, че проучването представя ясен случай за държавна намеса. „Ако ресторант доброволно разкрива броя на калориите, няма гаранция, че е точен“, каза тя. „Но когато правителството го изисква, тогава правителството ще следи за точността на информацията.“

Д-р Робъртс каза, че тласъкът за изследването е нейният собствен опит. Тя се подложи на диета за отслабване въз основа на калориите в менютата за бързо хранене и „осъзна, че ресторантите предлагат повече калории, отколкото са признавали“.