organics

Преглед (има глутен)

Булгур често се бърка с напукана пшеница, но те са различни. Булгурът се прави от пълнозърнеста пшеница, която се сварява (накисва се, приготвя се на пара и се суши, обикновено от слънцето) и се обезводнява. Напуканата пшеница, от друга страна, се прави от натрошени пшенични зърна, които не се варят.

Производството на булгур е процес, който възниква в Средиземно море и е неразделна част от кухнята на Близкия изток от хиляди години. Булгур може да се счита за първата „преработена храна“ на човека, отнасяща се до процеса на накисване във вода, след което сушенето на слънце.

Обработката на булгур инактивира ензими и микроорганизми, което води до зърнена храна, която се противопоставя на замърсяване с плесени и нападения от насекоми, което позволява съхранение за дълги периоди от време.

Древните техники за подготовка все още се използват в малките източно средиземноморски села. Първата стъпка е да варите жито в огромни саксии, понякога в продължение на дни. След това зърното се разстила върху равна повърхност (често покрив), за да изсъхне на слънце. Накрая зърното се напуква на едри парчета и се сортира по размер за различни цели.

В древни времена булгурът е бил отличен източник на храна. Същото важи и днес.