Оставете ги да ядат захар: ново ръководство за хранене на деца

захар

Матю Амстър-Бъртън и дъщеря му Ирис прекарват известно време в кухнята. Лара Ферони скрий надпис

Матю Амстър-Бъртън и дъщеря му Ирис прекарват известно време в кухнята.

Още от „Hungrey Monkey“

Гладна маймуна
От Матю Амстър-Бъртън
Houghton Mifflin Harcourt
Твърди корици, 256 страници
Каталожна цена: $ 23

Матю Амстър-Бъртън, авторът на новата мемоарна готварска книга Hungry Monkey, казва, че няма причина бебето да не яде суши, бекон-халапеньо пица или шоколадови малцови шейкове.

Амстър-Бъртън е писател на храни, базиран в града на любителите на храната Сиатъл. Когато дъщеря му Ирис се роди преди пет години, той имаше големи стремежи да отгледа колега „гурме”.

„Надеждата ми, разбира се, беше, че тя с удоволствие ще се хвърли в чиния с каквото и да било, както го правя сега на 33-годишна възраст“, ​​казва Амстър-Бъртън пред Стив Inskeep.

Но Ирис може да бъде толкова придирчива като ядене, колкото всяко дете - точно както баща й е бил, когато е пораснал.

Съветът на Амстър-Бъртън към родителите: Не се отчайвайте, ако детето ви обърне нос от голямо разнообразие от храни, и не се страхувайте да нарушите „правилата“ за хранене на малки деца

„Част от причината, поради която написах тази книга, беше, че когато Ирис беше бебе и търсех книги за хранене на бебета, повечето от тях по един или друг начин бяха страшни“, казва Амстър-Бъртън.

Експертите предупреждават да не се дават определени храни на децата поради риска от създаване на алергии, опасност от задушаване и небалансирана диета, но Амстър-Бъртън казва, че тези ситуации са "необичайни и всъщност не си струва да се притеснявате за по-голямата част от хората".

Вместо това Амстър-Бъртън предизвиква родителите да позволят на децата им да се ориентират в света на храната, без да влизат между тях и чинията им. Това включва осигуряване на достъп до сол, суши, подправки и, да, захар.

Относно сладките неща, Амстър-Бъртън казва: "Ако сте достатъчно смели, за да го оставите, това е вид саморегулиране. Усилията за ограничаване на захарта при децата обикновено се връщат и са склонни да карат децата да търсят захар по всяко време, когато родителите не са търся. "

Междувременно вкусовите рецептори на Iris изглежда се колебаят от ден на ден. Амстър-Бъртън проследява нейните капризи с това, което той нарича „индекс за суши“, който той разработва в японския ресторант, който посещават заедно.

„Индексът за суши е колко различни предмети от лентата за суши Iris ще изяде“, обяснява той. "Ако е в придирчив ден, ще изяде малко ориз и сметана. Други дни ще яде абсолютно всичко - парче сурова скумрия, пикантно руло от риба тон и т.н."

Откъс: „Гладна маймуна“

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща
Гладна маймуна
От Матю Амстър-Бъртън
Houghton Mifflin Harcourt
Твърди корици, 256 страници
Каталожна цена: $ 23

Въведение: Откъде идват маймуните?

Първото ядене на дъщеря ми трябваше да бъде, о, да кажем, местни органични моркови, пюрирани с домашно приготвен пилешки бульон в ръчно извита хранителна мелница. Това е, което всеки иска за детето си, нали? Кълна се, че планирах тотално празник от това естество, когато съдбата се намеси и една поничка падна върху главата й.

Излизайки от местния магазин за понички, докато носех тримесечна Ирис в бебешката прашка, бях, както обикновено, твърде нетърпелив, за да го прибера в цели четири блока, преди да ровя в двойната си неприятност (шоколадова торта с шоколадова глазура). Докато отхапвах, една голяма трохичка падна, приземявайки се в обсега на заострения език на Ирис. Тя отвори уста и извади парчето със същото нетърпение, както и аз. А-а. Не трябва да хранете тримесечно дете с нещо различно от майчиното мляко или адаптирано мляко и определено не с поничка. Очевидно Американската педиатрична академия няма тримесечни деца в своите комитети.

Няма доказателства, че поничката е причинила трайни щети, но Ирис, сега на четири години, показва някои особени тенденции. В любимата си видео игра Chocolatier тя изгражда световна шоколадова империя. Любимите й храни са пица и бургери, но също така и суши и пикантно ястие с юфка със сечуанска юфка. И наскоро тя имаше приятел, който да играе, и след като направиха бъркотия в трапезарията, която печеше престорени торти, те прегазиха при мен с викове: "Имаме нужда от още гарам масала!"

Когато съпругата ми Лори ми каза, че е бременна, работех на най-голямата работа в света: критик в ресторанта за всекидневник. Всяка седмица щях да ходя в някой нов или занемарен ресторант - салон с неясна сума, корейска дупка в стената, италианска фурна с червен сос, турска кебап къща - всичко това се плаща от Сиатъл Таймс. Лори обикновено идваше заедно и ние пирувахме с чудесна храна, нещастна храна и много между тях. В почивни вечери от прегледа на ресторанта щях да приготвя вечеря: зелена салата от папая с малки сушени скариди, говеждо бургуньо, брюкселско зеле с бекон.

И така, когато научих, че ще имаме бебе, първата ми мисъл беше дали ще трябва да ядем петдесетте отхвърляния като небрежни майтапи през следващите осемнадесет години? Или да храним детето си с храна, която никога не бихме изяли сами? (Добре, действителната ми първа мисъл беше, Боже, надявам се, че това беше една от най-добрите сперматозоиди.) Всичко, което знаех за бебешката храна, беше, че тя идва в буркан и изглежда като измити бои за пръсти. И едвам си спомнях каквото и да съм ял, когато бях дете отвъд пицата с пеперони, бургери, пържола и печено пиле. Мразех печено пиле. В шести клас с приятел се зарекохме никога да не ядем храни, различни от пица, бургери и хот-дог - в ретроспекция, нещо като разтегнат самоубийствен пакт.

Сега все още харесвам пица, бургери и хот-дог и дори съм се разхождал с печено пиле, особено с ротлетата, сервирани в Le Pichet, близо до пазара Pike Place Market. Но, пакт или никакъв договор, не исках да бъда в капан да ги ям на ротация, от някакво чувство за семейна солидарност, докато детето ни замина за колеж.

Думите на Джон Алеманг прозвучаха в главата ми: "Нямате деца?" пише Allemang във Важността на обяда. "Никога няма да разберете от какви гастрономически компромиси сте били спестени. Децата не само вдъхват реалност на апетитите за възрастни. Те преправят реалността, превръщайки една изтънчена готвачка, която пушеше собствените си колбаси от патица, в отчаяние, което няма да спре пред нищо - дори опаковано месо за обяд - за да заглуши оплакванията на младите. "

Помислих за деня, в който с приятеля ми Мат прекарахме два вида тайландски колбаси, единият с лепкав ориз и чесън (sai krok), другият с лимонена трева, калгал и лют пипер (sai oua). Тези дни свършиха, приятелю, сякаш казваше Алеманг. И това не се отнася само за колбасите. Друг приятел винаги ми беше изпращал имейли с MP3 на нови групи, които просто трябваше да слушам, докато той няма близнаци. „Просто вече нямам време да проследявам музиката“, призна той и бюлетините му внезапно спряха.

За да не разваля края на тази книга, но Алеманг сбърка: Ирис и аз прекарахме много време заедно в приготвяне на наденица. Тя ще пусне всяка играчка, за да я прегази и да ми помогне да оперирам месомелачката. Той също така беше прав: Айрис поне веднъж седмично занася шунка с деликатеси от супермаркет в училище в кутията за обяд.

След раждането на Ирис прочетох много книги за хранене на бебета и малки деца. Повечето от тях бяха кулинарни книги със зеленчукови пюрета, книги за парти партита (от сорта „английски пици за кифли, които приличат на котешки лица“) и скучни клинични книги, които се четяха като безплатна брошура от кабинета на педиатъра. Това, което исках, бяха истории за истински родители и истински деца, които учат заедно за храната - правят открития, правят грешки, правят бисквитки.

Затова написах своя. „Гладна маймуна“ е книгата, която бих искал някой да ми я е подарил преди раждането на Ирис, за да знам, че кърменето е предизвикателство (дори за татковците), че има две прости правила за премахване на голяма част от стреса от храненето на деца и че добре е да нахраните бебето със суши и пикантни енчилади. Най-важното е, че бих бил успокоен, че раждането на деца не изисква заглушаване на менюто ви: ако обичате да ядете, ново бебе дава възможност да се забавлявате с храна повече от всякога в живота си.

И, да, повече разочарование.

С Лори бяхме женени осем години, преди да имаме бебе, и понякога се чудя какво точно правехме през цялото това време. Не като "Как можехме да чакаме толкова дълго?" Не съжалявам за това. Не, искам да кажа, сега прекарваме часове и часове всеки ден, гледайки Ирис - какво направихме с онези парчета свободно време в продължение на осем години? Изглежда, че е трябвало да успеем да спечелим няколко Нобелови награди или поне да изградим огромна, ексцентрична арт инсталация.

Вместо това имаме малко, ексцентрично дете. В повечето отношения Айрис се храни като типично четиригодишно дете. Тя предпочита бяла храна, приема хамбургера си и е скептична към зеленчуците. Но тя също така е придирчива към някои неща, които очевидно са резултат от манията на родителите й за храна. Един ден нахлух в стаята на Айрис сутринта и казах: „Как бихте искали палачинки и бекон?“

- На Нуеске - каза Ирис. Nueske's е много опушен и скъп занаятчийски бекон от Уисконсин, който не винаги държим на склад, затова се опитах да заместя марката на супермаркета, без да й кажа. На закуска Ирис изяде цяла палачинка и захапа две хапки бекон. „Дада, този бекон не е с добър вкус“, каза тя.

По-късно тя измисли игра, наречена I'm Takin 'Your Bacon, в която се прехвърлях по коридора и тя изтича зад мен и грабна въображаемия ми бекон. "Знам!" - каза Ирис, грабвайки пиратския си кораб. „Играем„ Вземам твоя сланина “, второ ниво:„ Подбелявам ти сланина под вода “.

Ирис може да е по-скоро бекон сноб от мен, но мисля, че имаме една и съща философия за храната:

Храната е забавна и можете да й се наслаждавате три пъти на ден, плюс закуски.

Хей, трябва да ядете доста често и храната в най-добрия случай може да бъде изключително полезна. С малко късмет и здравословна порция на Hungry Monkey, раждането на дете е шанс за втори меден месец с храна. Или, ако никога досега не сте мислили много за храна, първи меден месец, защото сега, когато имате дете, ще мислите много за това.

Живеем в града, така че имаме късмета да имаме достъп до някои неща, които мисля, че са от съществено значение за живота: магазини за сирене, азиатски хранителни магазини, фермерски пазари, първокласен шоколад. Това със сигурност е повлияло на небцето ми и кариерата ми и предоставя изобилие от възможности за екскурзии за мен и Ирис. Но тази книга е за намирането на забавлението в храната, където и да сте, с когото и да я споделяте - въпреки че от опит мога да кажа, че споделянето с дете е доста трудно да се победи.

Освен това не ме интересува да бъда самодоволен градски човек (е, поне не през цялото време). Колкото и да обичам местния азиатски супермаркет Uwajimaya, трябва да призная, че понякога пътувам до корейски супермаркет в предградията на двадесет и пет мили, където цените са по-ниски и в тях се продават петдесет вида кимчи. Навсякъде има страхотни съставки. Средният крайградски Whole Foods продава повече видове добър шоколад, отколкото са били налични във всички Сиатъл преди десет години. Ето защо не се колебая да препоръчам съставки като корейски лют сос, китайска каменна захар или поблано чили. Ако тези неща днес не са на рафтовете на вашия супермаркет, те ще бъдат скоро. Междувременно можете да поръчате онлайн (и не се колебайте да препоръчате и заместители). Както и да е, от време на време можете да видите фланела на Сиатъл да наднича изпод снобския ми костюм. Привърженик съм на замразени хеш кафяви картофи и макарони и сирене в кутии.

Накратко, ако ситуацията ви е различна от нашата, това не означава, че не можете да се забавлявате да споделяте храна с вашето бебе или малко дете. Не вярвам, както често четете във вестника, че трябва да настоявате за нощна семейна вечеря, или детето ви ще напусне училище, за да се концентрира в лабораторията си по метода. Имам късмета да имам време да приготвя вечеря шест вечери в седмицата, но човече, ако трябва да прочета още едно свещено есе за силата на семейната вечеря, отменям нашата и я заменя с бира и DVD маратон на Melrose Place.

Не, готвя вечеря, защото ми харесва, имам време да го направя, а извеждането на Ирис на вечеря означава да я наблюдавам как се превръща в тиква около седем вечерта, а под „тиква“ имам предвид „плач, бълване на лунатик“. Раждането на дете не ме направи по-толерантен към крещящите деца в ресторантите, така че правим всичко възможно да не допринасяме за проблема. Моля.

Въпреки че обичам да готвя някои сложни ястия, има много дни, когато трябва да започна да приготвям вечеря в пет и половина вечерта. и го имам на масата в шест, а в глави 15 и 16 разкривам стратегиите си за приготвяне на храната бързо, без да има вкус на бърза храна. Включих над петдесет от любимите рецепти на моето семейство - някои, които Ирис обича сега, и други, които тя ядеше, а родителите й се надяват някой ден отново да й хареса. Рецептите варират от изключително опростената (най-добрият начин за приготвяне на хотдог) до по-сложната, но много подходяща за децата тарифа през уикенда (бибимбап, корейско ястие от ориз, което по отношение на страхотния и приятен вкус на всички е пикантният еквивалент на марка -Вашите собствени слънчогледи). Всяка рецепта включва време за подготовка и това означава колко време отнема на нормален човек, за да я направи, а не на готвач. Много рецепти са маркирани бързо (под тридесет минути) или лесно (ограничено нарязване и нарязване на кости). Предлагал съм и идеи (малки пръсти) за това как децата да помогнат с някои от рецептите.

Признавам, че част от причината да обичам да готвя толкова много е, че това е почивка от родителството. Но да, аз съм баща, който си стои вкъщи. Не планирах да бъда такъв. Животът ли някога върви по план? Ирис казва, че ще стане лекар, но в почивните си дни ще работи на строителна площадка. Тя ще има две кучета, две котки и бебе. Бебето ще се казва Нарцис. Тя ще живее в сградата срещу нас, която предлага само студия. Успех с това, скъпа.

Живеем в оживен квартал в Сиатъл, който за мен е като група за подкрепа, така че аз всъщност не съм на борда с традиционния шпион за пребиваване у дома-баща за това как жена ми не разбира колко много работя и как трябва да се свържа с други бащи, които наистина ме хващат. Добре, признавам, аз се опитах да намеря седмично занимание за „вечер навън с момчетата“ и по някакъв начин попаднах в иначе изцяло женски екип от любопитни факти. "Решихме да се обадим на нашия отбор Girls Town", каза капитанът на отбора. - Надявам се, че нямате нищо против.

Дори не им бях казал, че чета списания като „Родителство и работеща майка“. Основното, което научих от тези списания, е, че майките се чувстват виновни за всичко. Изглежда съм имунизиран срещу това. Ето някои неща, за които не се чувствам виновен:

  • Оставяне на Iris да гледа телевизия, докато мия чинии.
  • Представяме я на Crunch Berries.
  • Фактът, че тя харесва почти никакви зелени зеленчуци.
  • Като работа. (Или, както го нарича Ирис, „пишете на бебешкия компютър“.)
  • Преподаване на Iris да играе Donkey Kong Country 3 на Super Nintendo.
  • Казвайки, че съм твърде уморен, за да разкажа история на котенца срещу пирати с нейните кукли.
  • Сервиране на замразени саксии за обяд.

Макар че, боже, когато гледам на всичко това така, може би трябва да се чувствам виновен.

Но аз не го правя. Храненето на малко дете е стресиращо и непредсказуемо, правите всичко необходимо, за да заработи и работата никога не се свършва. Но бихте могли да кажете същото за сноуборд или турне с Rolling Stones. „Стресиращо и непредсказуемо“ не изключва забавлението.

Наслаждавайки се на храната, ние се разбираме с Айрис. Що се отнася до него, нямам толкова много общо с малко момиченце. Винаги ще ми омръзне много преди Iris, когато играем креда за тротоари или Candy Land (най-лошата игра за всички времена). Но никога не ми омръзва да споделям храна с Ирис. Колкото и да е придирчива във всеки един ден, храната винаги ни предлага нещо, за което можем да се съгласим. Може да бъде под формата на юфка сечуан, пица, пилешки енчилади. или просто малка трохичка поничка.

Извадено от Hungry Monkey, от Матю Амстър-Бъртън. Houghton Mifflin Harcourt