Царевичното масло е наетерифицирано с млечна мазнина, конюгирана линолова киселина, лой и тристеарин, наред с други мазнини за уникални приложения (Chacon и Handel, 1985;

масло

Свързани термини:

  • Полиненаситени мастни киселини
  • Липиди
  • Psittaciformes
  • Растително масло
  • Зехтин
  • Мастни киселини
  • Протеини
  • Гълъби
  • Соево масло
  • Слънчогледово олио

Изтеглете като PDF

За тази страница

ХРАНЕНЕ И ХРАНЕНИ ЗЪРНА

Царевично олио

Царевичното масло е страничен продукт от компаниите за производство на царевично брашно и нишесте. Мастнокиселинният състав на царевичното масло съдържа относително високо ниво на линолова киселина (58–62%). Основните молекули на триацилглицерола в царевичното масло са LLL (25%), LLO (22%), LLP (15%), OOL (11%) и PLO (10%).

В растителните масла царевичното масло е категоризирано като един от най-богатите източници на фитостероли (8300–25 500 ppm) и токофероли (1130–1830 ppm). Основните фитостерол и токоферол в царевичното масло са съответно β-ситостерол (63–70%) и γ-токоферол (68–89%). Многобройни клинични проучвания показват корелация между консумацията на царевично масло и общия серумен холестерол, което може да е свързано с висока концентрация на фитостероли в това масло. Изследванията показват, че високото съотношение на γ-токоферол в царевичното масло има ползи за здравето като защитен ефект срещу увреждане на ДНК, кръвно налягане, агрегация на тромбоцитите и диабет.

Растителни масла: Диетично значение

Царевично олио

Царевичното масло се произвежда и консумира главно в Съединените щати, където се търгува основно в смеси от растителни масла, а също и в Китай и Бразилия. Повечето царевични растения в САЩ са генетично модифицирани, за да дадат по-издръжливи култури. В Съединените щати е доказано, че царевичното масло се използва главно в заведения за бързо хранене, докато месото, използвано в бързите храни, като говеждо и пилешко, е от животни, хранени с царевица. Трябва да се отбележи, че американското царевично земеделие е критикувано като екологично неустойчиво. Рафинираното царевично масло се състои от PUFA 59%, MUFA 24% и SFA 13% със съотношение LA/ALA 83. Царевичното масло съдържа също гама- и алфа-токофероли и бета-ситостерол.

През последните две десетилетия има само оскъдни изследвания относно консумацията на царевично масло и здравето. Изследване, което изследва ефекта от диета с високо съдържание на мазнини, богата на PUFA и ниско съдържание на SFA или TFA, в сравнение с диета с високо съдържание на SFA или TFA води до подобрения в липидните профили, включително нивата на общия холестерол в серума и LDL холестерола и триглицеридите, като по този начин намалява сърдечно-съдовите заболявания риск. Диета, приготвена с царевично масло (или палмов олеин) намалява не само общия холестерол и LDL холестерола, но и HDL холестерола в сравнение с диета, приготвена с кокосово масло. Диетата с царевично масло също намалява серумните нива на триглицеридите.

Царевично масло: Състав, обработка и използване

Даниел Барера-Арелано,. Sergio O. Serna-Saldivar, в Corn (Трето издание), 2019

Хранителни аспекти

Царевичното масло е отличен източник на есенциални мастни киселини, които обикновено надвишават 60% от общия му състав, като основният принос на линолевата киселина (C18: 2) и процентите на α-линоленова киселина (C18: 3) са по-ниски от 1,5%. Следователно не може да се счита за източник на омега-3 мастни киселини в диетата. Втората основна мастна киселина е олеиновата. Има някои наскоро разработени мазнини с високо съдържание на масло, които съдържат подобни количества линолова и олеинова киселини; следователно има възможност за размножаване на високоолеинови мазоли.

Царевичното масло се използва в голям мащаб при изследване на връзката между хранителните мазнини и нивата на холестерола в кръвта като единственото силно полиненаситено и нехидрогенирано масло, лесно достъпно за изследователи и пациенти в средата на 50-те години. Поради своята висока стабилност, приятен вкус и многократно приложение, царевичното масло се превърна в стандарт, с който други масла са сравнявани за понижаване на холестерола. Има 30 проучвания, при които царевичното масло е значителна част от диетата, което води до намаляване на холестерола в кръвта. Средният спад на холестерола е равен на 16%. Царевичното масло показва по-голям хипохолестеролемичен ефект от очаквания поради състава на мастните киселини. Това се дължи на относително високото ниво на нетриглицеридни съединения, особено на стерини. Ефективността му също е по-добра в сравнение с други масла като слънчоглед, памучно семе и соя. В допълнение, царевичното масло помага и при лечението на други хронични заболявания при човека, като коагулация на кръвта и агрегация на тромбоцитите, както и захарен диабет при възрастни, без да причинява нежелани странични ефекти (Hui, 1996; Dupont et al., 1990).

Ефектът от поглъщането на зехтин и царевично масло върху плазмени липиди и тромбоцити при високорискови пациенти е изследван от Sirtori et al. (1986). Нивата на общия холестерол в плазмата и липопротеините с ниска плътност (LDL) бяха намалени с царевично масло. Стойностите на липопротеините с висока плътност (HDL) обаче са по-ниски при пациенти, хранени с царевично масло, докато при аналозите, хранени със зехтин, нивата на HDL остават непроменени или леко повишени. Авторите предполагат, че поглъщането на царевично масло може да помогне за намаляване на холестеролемията и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. В допълващо проучване, Wagner et al. (2001) изследва влиянието на диетите, съдържащи царевично масло или смес от зехтин и слънчогледово масло върху човешката плазма и метаболизма на липопротеините. Установено е, че царевичното масло е в състояние да понижи LDL-холестерола. От друга страна, количествата HDL останаха непроменени и при двете диети.

Състав и модификация на маслодайните семена за здраве и хранене

2.11.3 Царевично масло

Царевичното масло представлява около 5% от потреблението на ядливо масло в САЩ и остава доста статично през последното десетилетие. От 2585 милиона паунда, произведени в страната (2012 г.), 1100 милиона паунда са изнесени. Царевичното масло е с високо съдържание на омега-6 киселини, без омега-3 киселини и съдържа по-малко наситени мазнини от соевото и памучното масло. Съотношението P/S над 4,5 е изключително желателно в хранителни съображения. Основната употреба на храни включва пържене на дълбоки мазнини, като компонент на маргарини и намазки, както и за стабилни пържени и печени закуски. Царевичното масло е богато на токофероли и производни на ферулова киселина, и двете удължават живота на пържените. Закуските, пържени в прясно царевично масло, може да нямат желаното освобождаване на вкуса, но след продължителна употреба ароматите са склонни да се подобряват без загуба на срок на годност.

Масло от ориз и царевица

Царевично олио

Царевичното масло се популяризира традиционно, въз основа на светлия му цвят и текстура, като идеална салата и олио за готвене. Също така има тенденция да има добра вкусова стабилност и висока точка на дим, което го прави добър избор за пържени храни. Маргаринът от царевично масло е друг продукт, добре известен със своите възприети ползи за здравето, свързани с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на линолова киселина. Както вече споменахме, страничните продукти от рафинирането на царевично масло включват токоферолите от дезодориращия дестилат и каротеноидите от избелването. Последните изследвания разкриха, че маслото, получено от царевични влакна, получено по време на мокро смилане, е с много високо съдържание на ферулатни естери на стерини и станоли, подобно на компонента оризанол на оризовите трици.

Специални царевици

Пол Скот,. Randall Montgomery, в Corn (Трето издание), 2019

Високомаслена царевица

Понастоящем царевичното масло се предлага в изобилие като копродукт, резултат от растежа на индустрията за мокро мелене на царевица, последвано от по-скоро увеличено производство на етанол за биогорива. Общото производство на царевично масло в САЩ достигна нови върхове над 2,5 милиарда кг или 5,5 милиарда паунда през 2016/17 (USDA-ERS). Царевичното масло се използва главно за хранителни масла директно от потребителите, но сега навлиза и в потока от суровини за биодизел. Хибридната технология с високо съдържание на масло представлява интерес за производството на високоенергийни суровини за животни или за директно производство на продукти от царевично масло, особено в региони, които може да не генерират големи количества царевично масло като копродукт или страничен продукт.

Стока царевица Belt Dent царевица показва диапазон от 3,1% -5,7% (на база сухо тегло) според Corn Rafiners Association (2006). Уотсън (1987) отбелязва, че средното съдържание на масло в инсталациите за влажно смилане в Илинойс е намаляло от 4,9% на 4,3% през няколко десетилетия през средата на 20-ти век. Съвсем наскоро съвкупното съдържание на царевично масло в САЩ се е понижило до средна стойност малко под 4,0% за последните пет производствени години (Съвет на зърното на САЩ, 2018).

Съдържанието на масло от ядки реагира добре на размножаването, както е показано от програмата за дългосрочен подбор на Илинойс (прегледана от Dudley and Lambert, 2004), която е довела до популации със съдържание на масло до 22%. Охарактеризирани са гени, контролиращи съдържанието на масло и е доказано, че ген, наречен диацилглицерол ацилтрансфераза, е важен за контролиране на общото съдържание на масло (Zheng et al., 2008). Търговските високомаслени сортове царевица със съдържание на масло в диапазона от 6% -8% (на сухо тегло) се предлагат на пазара от 50-те години на миналия век (Lambert, 2000). Ранните въвеждания показват намалена ефективност на добива в сравнение с нормалните хибриди („плъзгане на добива“), както и по-голямо полагане и податливост на биотични и абиотични стресове. Производството им остава ограничено.

Системата TopCross е въведена от DuPont Specialty Grains в началото на 90-те години и отчита значително увеличение на производствените площи с високомаслена царевица през 90-те години (Davis and Gray, 2002). Системата се състои от смес от мъжки стерилни женски хибриди, съдържащи нормални нива на масло и високомаслено опрашител (около 8% от семената), което придава по-голям размер на зародиш и впоследствие по-високо съдържание на масло на женската. Най-добре представящите се смеси TopCross се доближават по-близо до контролните сортове и произвеждат приблизително 7% -8% съдържание на масло (Lauer, 1995; Thomison et al., 2003) с по-малко агрономически проблеми от по-ранните хибриди (Thomison et al., 2002). Няколко компании за семена използваха технологията TopCross, за да създадат високомаслени версии на своите патентовани хибриди. Читателят се позовава на изчерпателен преглед на напредъка на селекцията за повишено съдържание на масло през 20-ти век от Lambert (2000). Усилията за координиране на веригата на доставки за това специализирано зърно доведоха до стратегически съюзи между DuPont и Consolidated Grain and Barge, ConAgra Trade Group и Archer Daniels Midland Company за разработване на система за договаряне за производство и движение на зърно през селски асансьори до крайните потребители (Davis и Грей, 2002).

Приемането на царевичното масло като храна се дължи на относително мекия му, стабилен вкус по време на съхранение и готвене и висока точка на дим (Watson, 1988). Той също така става все по-популярен поради високото си съдържание на здравословни ненаситени мастни киселини (линолова киселина в диапазона от 54% до 60% и линоленова киселина около 1%) (Corn Refiners Association, 2006). Доказано е, че качеството на маслото е лесно манипулируемо чрез развъждане, което създава възможност някой ден да се произвеждат специални масла в царевицата. Експериментални сортове, които произвеждат царевично масло с променен състав на мастните киселини, са разработени чрез размножаване (Duvick et al., 2003; Duvick et al., 2006). Маслото от тези сортове съдържа до 60% олеинова киселина, което може да го направи продукт, който е полезен за съдовото здраве. Изследване на генетичното картографиране на високото съдържание на олеинова киселина в елитна търговска зародишна плазма разкрива, че признакът се контролира до голяма степен от локуса fad2 (Beló et al., 2008), въпреки че проучванията в публичната зародишна плазма предполагат, че участват и допълнителни гени (Mikkilineni и Рошфорд, 2003).