finecooking

Добави към списъка

Най - известен

8 тайни за влажна и сочна печена пуйка

Рецепта за класическа доматена супа

Класическа рецепта за пълнене на хляб

21 съвета за Турция, които всеки готвач трябва да знае

Рецепта Osso Buco

Какво е?

За повечето американци целината е равна на хрупкавост, особено когато този зеленчук се нарязва на кубчета и се добавя към салата от пиле, риба тон или морски дарове. Целината обаче също играе голяма роля в mirepoix, ароматната зеленчукова основа, която започва много супи, яхнии и задуши.

Най-често срещаният сорт целина се нарича Pascal, култивирана форма на дива целина, отглеждана заради здравите си зелени дръжки или ребра. Но може да намерите и други сортове, особено на фермерските пазари.

Повечето хора мислят за целината като за малко играч, добавяйки хрупкавост към салата или ароматен ръб към тенджера супа, но аз съм фен завинаги. Толкова харесвам неговия смел, солено-тревист вкус, че често го правя звездата на ястието. Също така оценявам гамата му: Сурово, може да бъде най-пресната и хрупкава хапка в чинията, но също така може да готви до перфектна нежност. Когато готвя с целина, имам склонност да гравитирам към категорични, допълващи се вкусове, като чесън, остри сирена и билки като естрагон и розмарин.

Кухня по математика:

1 средно ребро = около 2/3 чаша на кубчета

Как да изберем:

Ребрата от целина (наричани още стъбла) растат в глава (наричана още купчина). Въпреки че жилавото дъно обикновено се подрязва, цялата глава е годна за консумация и всяка част може да играе различна роля в ястието. Потърсете целина с ребра, които са твърди, а не гумени.

Най-често култивираният сорт целина е Pascal (показан по-долу), който има компактна форма, дебели външни ребра и мек, донякъде солен вкус. На фермерския пазар можете да шпионирате сортове като Tango, който има по-тъмни, по-верести и извити ребра, покрити с изобилие от листа и по-силен, малко по-горчив вкус. Донякъде объркващо, коренът от целина (целина) идва не от растението целина, което ядем, а от братовчед.

ВЪТРЕШНИ РЕБРА
Вътре в главата ще откриете сърцевината от целина: по-малки, по-светли, по-малко влакнести ребра. Те са идеални, когато искате по-деликатен вкус и фина хрупкавост. (Салата от омар идва на ум.) По принцип няма нужда да ги белите.

ВЪНШНИ РЕБРА
Външните ребра предлагат най-много хрупкавост и цвят и се държат добре по време на готвене. Добре е да обелите всеки, който планирате да ядете суров или сготвен на големи парчета; тънко нарязани или нарязани ребра или тези, предназначени за склад, могат да останат необелени.

ЛИСТА
Мислете за листата от целина като за свежа билка. Добавете ги с ребра от целина, за да овкусите запасите и бульоните. Или ги добавете към ястие непосредствено преди сервиране; пресните листа придават тревист, леко пиперлив вкус. По-малките, накъдрени вътрешни листа са особено добре използвани цели, докато по-големите външни листа са най-добре тънко нарязани или нарязани.

КЕЛЕРИ СЕМЕНА
Въпреки малкия си размер, семената от целина са мощен източник на топъл ароматен аромат на целина. Те идват не от култивирана целина, а от див сорт, наречен малко. Ключов играч в ецването на подправки, семената от целина често се добавят към слани и картофена салата, както и към маринати и дресинги. В рецептите тук те подчертават вкуса на целина.

Как да подготвите:

Издърпайте най-външните ребра (освен ако не започвате със сърца от целина). Тези по-твърди ребра са най-добре запазени за тенджерата за супа. Подрежете самия връх и основата на реброто и измийте добре. Дори вътрешните стръкове целина се възползват от отлепването на влакнести струни, което е лесно да се направи, като се пусне белачка за зеленчуци по дължината на стъблото. Използвайте листата, както и дръжките; листата имат по-фин аромат на целина и могат да се използват като билка, подобно на начина, по който бихте използвали магданоз.

Как да съхранявате:

Увийте целината в пластмаса и я съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци в хладилник, където ще остане до 2 седмици.