Тайните зеленчуци са по-добри от мистериозното месо.

централноазиатска

- мантрата, която приехме, след като ядохме централноазиатски ястия в продължение на повече от три месеца

Въпреки че не бихме посъветвали изключително кулинарна експедиция до Централна Азия, регионът има своите апетитни моменти. Около тези моменти ще откриете преди всичко мечта на номадски месоядни животни или кошмар за вегетарианци.

Чай и сомса, Узбекистан.

Казват ни, че номадите ядат всичко, което е наблизо. Традиционно това означава кон или овца. Не се е променило много. Изглежда, че този начин на мислене е адаптиран към модерната съвременна маса с обрат на продължително съветско влияние. В това парче се надяваме да споделим малко от вкуса на централноазиатската кухня.

Ако искате да продължите напред към Централноазиатската храна:

От пристанището Туркменбаши, Туркменистан до източните покрайнини на прохода Торугарт в Киргизстан, никога няма да сте далеч от някоя от тези хранителни продукти в Централна Азия:

По произход узбек. Помислете за оризовия пилаф с пържени морски моркови, червен пипер, кимион и парчета месо. Пловдив е толкова повсеместен в целия регион, че самоописаните местни ценители могат да различат разликите, които са незабележими за чужденците, подобно на връзката на американците с пицата и чилито. Ще поддържаме радара си настроен за първото готвене на плодове от Централна Азия.

Пловдив кипи часове наред в Ташкент, Узбекистан.

Лагман

Задоволяващо ястие, съставено от бульон на домати, извадени юфка, домати, лук, чушки и хапки месо.

Сомса

Звучи опасно като сомоса (индийски джоб, пълнен с картофи, зеленчуци и понякога месо), но не се заблуждавайте. За съжаление пълнежът в централноазиатската версия е резултат от овце, които се гмуркат с лебед в месомелачка. Най-удовлетворяващият аспект на сомса е начинът, по който тя се сгъва и плесва от вътрешната страна на цилиндрична глинена фурна, подобна на тандур. Ако имате достатъчно късмет, може да намерите сомса с поносимо съотношение месо: мазнина или може би ще се окажете, че благодарите на хранителните богове за сом от сирене на базара Zelyony в Алмати, Казкастан.

Шашлик (или Шашлик)

Месо на шиш (обикновено овнешко), печено върху горещи въглища. Изглежда това е непреодолимото любимо на повечето местни жители, с които говорихме - без ориз, хляб или зеленчуци, които да отвличат вниманието от основното събитие, месото. Качеството, съдържанието на мазнини и еластичността на предлаганите шашлици варират значително и плашещо в Централна Азия. За да избегнете заплахата от петна от масло върху покрива на устата си, трябва да я консумирате бързо, докато е гореща по тръбите.

Манти

Джобове с кнедли, пълнени с различни пропорции месо, мазнина и лук. Скоростта, с която овнешката мазнина се втвърдява и събира на покрива на устата след яденето на една от тях, е епична.

Приготвени на пара манти в Узбекистан.

Шорпа

Варено овнешко на костта с яхния от кореноплодни зеленчуци от картофи, моркови и ряпа.

Борщ

Едно от най-приятните останали влияния от Майка Русия на централноазиатската трапеза. Въпреки че супата от цвекло и зеле, покрита с куп заквасена сметана, може да звучи скучно, рядко бяхме разочаровани; парчетата месо обикновено бяха достатъчно големи, за да се придвижват наоколо.

Пелмени

Помислете за руски равиоли, пълнени със смляно месо. Акцентът е върху земята, така че всякакви мистериозни парченца месо се смачкват до неузнаваемост. Обикновено се сервира в бульон или отстрани със заквасена сметана. Сигурен залог, освен ако не сте вегетарианец.

Хляб

Наричан корек в Туркменистан и известен като nan (или не) почти навсякъде другаде, плодовете от Централна Азия често имат форма на фризби, но не са толкова гъвкави и изглеждат създадени за дълголетие, за да надживеят дълъг пустинен преход. Формата и консистенцията се определят от региона и прост дизайн често се отпечатва върху горната част на хляба, за да се обозначи откъде идва. Нан от Каракалпакстан (западен Узбекистан) е толкова твърд, че би могъл да бъде класифициран като оръжие и трябва да бъде поставен отгоре годината на създаването му.

Приятелски търговци на хляб в Ош, Киргизстан.

Сушени плодове и ядки

Отстъпвайки от света на готовите храни, едно нещо, което Централна Азия прави невероятно добре, е сушените плодове и ядките. Всички пазари от Туркменистан до Таджикистан имат пътеки от сушени кайсии, стафиди, шам-фъстъци и всеки друг вид сушени плодове и ядки, които можете да си представите.

Вездесъщ и крайъгълен камък на културата чайхана (чаена къща). Големи групи мъже отпиват часовете; често получавате избор от зелена или черна варя.

Регионални специалитети

Туркменистански хранителни специалитети

  • Супа за глави и крака - почернени от факлата овце (или кози) глави и крака (с овъглена кожа, обелена и остъргвана след това), варени в продължение на почти осем часа с различни кореноплодни зеленчуци и каквото и да е друго под ръка.
  • Чал- ферментирало камилско мляко. Газирано, остър и изненадващо непривлекателно. Някой може дори да каже освежаващо.

Хранителни специалитети в Узбекистан

  • Хюнън - картофи, моркови, лук и месо, пълнени с пръстени, направени от рогозки от тесто, навити на рулетка. Вкусно поднесено с чака (плътно кисело мляко).

Казахстански хранителни специалитети

  • Жута - подобно на хунон, разточена, пръстеновидна тестена подложка, пълна с моркови и тиква
  • Сом сирене - потърсете ги на базар Zelyony Bazaar в Алмати, Казахстан

Специалитети за храна в Киргизстан

  • Курут - тръпчиви и остри топки от сушено кисело мляко
  • Оромо: рогозки от тесто, пълни със зеле, малки парченца месо и лук. Навива се на рулетка и се готви в специален тиган.
  • Бешбармак: парченца овнешко месо (или козе, в нашия случай), смесени на ръка с кипнати юфка спагети спагети и бульон от месо
  • Лагман: Ръчно изтеглена юфка със смесен сос от черен пипер, домат, лук и месо. Доста вкусно, особено с хвърлено малко люта чушка.
  • Ашлан-фу - студена юфка, оцет, чушки и понякога яйце
  • Ganfan: постоянно добро вдъхновено от китайски ястие с ориз в пикантен бульон от месо и зеленчуци.
  • Чочвара: джобове за кнедли (подобно на пелмени по-горе, но пържени), поднесени с пикантен бульон на доматена основа.
  • Kymys: ферментирало кобилско мляко, царят на средноазиатските напитки. Предполага се, че най-добрите неща идват от езерото Сун Кул в Киргизстан.

Таджикистански хранителни специалитети

  • Як кисело мляко - остър, ремъчен и изненадващо вкусен; ще го намерите в избрани домове в района на Памир
  • Як месо - всичко освен хляба и картофите в региона на Памир е повод за празнуване. Як е изненадващо годни за консумация и е месото по избор, поднасяно на почетни гости.
  • Kurtob (или Kurtab) - освежаващо селско ястие, съставено от редуващи се слоеве ивици хляб и кисело мляко, смесени с лук, домати и кориандър или магданоз. Помолете жените в ложа „Памир“ в Хорог да приготвят партида. Това е божи дар, след като в продължение на дни яде само картофи и хляб на магистрала Памир.
  • Нахуд самбуса - успех в намирането на тези сомоса от пилешки грах, извикани в Самотната планета в Централна Азия. Потърсихме ги, като закопчахме всички стари дами на всеки от големите пазари в Хорог и Душанбе и излязохме с празни ръце.
  • Gandush kuga - търсенето на неуловимата нахуд самбуса в Зеления базар на Шах Мансур в Душанбе даде тази мътна супа, подобна на каша от боб, покрита със свежи билки. Не съвсем това, което поискахме, но достатъчно добро за онези, които отиват без месо.

Изхранване на спасението и отчаянието:

  • Сникърс - в зависимост от това колко от местната храна сте консумирали наскоро, яденето на бар Snickers в Централна Азия може да бъде нещо като трансцендентално преживяване
  • Кондензирано мляко върху плоски питки - когато няма абсолютно нищо друго за ядене и навън е -10C, това импровизирано ястие в мрачната кафене на пустата киргизко-китайска граница (проходът Torugart) започва да има вкус на амброзия

Ресторанти и забележителности в Централна Азия:

  • Бишкек, Киргизстан: Ресторант Carpinka сервира бърза, нефилтрирана бира, която за глътка или две може да ви заблуди, че сте някъде в Централна Европа
  • Бишкек, Киргизстан: Ливанска кухня до хотел Dostuk. Въпреки че не е евтина мръсотия, вие ще направите тялото си добре, като се натоварите с тежки зеленчукови ястия тук. Мезото е вкусно и е достатъчно за споделяне от четирима души.
  • Бишкек, Киргизстан: Конкорд (площад Алато) - където името на обречения луксозен самолет е изписано неправилно и всички руски сервитьорки са облечени като стюардеси. Обядните промоции са добра стойност и атмосферата е почти възхитителна.
  • Каракол, Киргизстан: Кафене Zarina - пелмени в саксия, поднесени горещи и задушени с топла заквасена сметана и сирене. Балансирайте го с по-пикантната човара.
  • Каракол, Киргизстан: Traktiry Kalinka - бира на наливна; отидете на юфка от пикантни желатинови стъкла ashlianfu
  • Ашхабад, Туркменистан- напълнете кебапчета на входа на Гулестан (известен още като Руския пазар). Говори се, че всъщност месото е камила.

Караколов пазар за животни

Ако ви е писнало да ядете животни, се отправете към Мал Базар (Пазара за животни) в Каракол в източния Киргизстан, за да ги видите живи. Проведохме бързо проучване за цените на добитъка. Цени в киргизки соми ($ 1 = 35 сома):

  • Мазна кобила (за мляко и/или храна): 40 000 - 50 000
  • Яздя кон: 30 000 - 35 000
  • Крава: 23 000 - 33 000, в зависимост от неговия размер и дали е мъж или жена
  • Овце: 5000-12 000, в зависимост от размера и дали се отличава с един от онези жилави, буци
  • Коза: 3 000-5 000
  • Як: 10 000-30 000
  • Магаре: 2 000
  • Юрта, за да настаните вас и вашите животни: 50 000–60 000

Ако искате да знаете как изглежда и звучи пазар в Централна Азия, гледайте нашето видео.

Разгледайте снимката от Централноазиатската храна и пазари тук.