обективирана

«Худо, брат, жить в Париже: има нещо; черного хлеба не допросишься »- Пьотр Васильевич Шереметев[i]

Черният хляб е повсеместна културна сила в руската история. В исторически план черният (ръжен) хляб е бил по-разпространен от белия (пшеничен) хляб в Русия, защото ръжта расте по-добре в по-студените руски климати. [Ii] Докато елитът предпочиташе вкуса на пшеничния хляб, той беше далеч по-скъп и труден за получават и масите се изхранват с черен хляб. Дори крале и генерали като Кутузов бяха повече от щастливи да се издържат от черен хляб. Това отчасти може да се дължи на асоциациите на черния хляб с руското селячество.

Макар да изглежда, че тази асоциация на черния хляб със селяните се е издигнала поради икономическа необходимост, ефектите от тази асоциация са широкообхватни. Непосредствената последица е здравето на руския народ. Някои хора твърдят, че черният хляб е по-питателен от белия, и по-специално той предотвратява такива заболявания на недохранване като бери-бери. Въпреки че е по-кисел от белия хляб, черният хляб има 30% повече желязо и 1,5-2 пъти повече магнезий и калий от белия хляб. [Iii]

В исторически план Русия е разглеждала нейната сила като цялост на селяните. Тогава рускиня може да твърди, че черният хляб води до силата на нейното селячество и силата на нейната армия. Може би това бяха намеците, предвидени от съветските търговци за бородинския сорт черен хляб. Етимологията на името Бородино е може би думата за ферментация (брожение) или може би след руски химик на име Бородин, а вероятно не и след известната битка. И все пак съветските търговци от 30-те години на миналия век може би са възнамерявали да изобразят силата на руската армия в битката като пряка последица от силата на хляба. [Iv]

Черният хляб се смяташе за толкова неразделна част от руското селячество, че не можеха да се сетят да го заменят с бял. По време на глад руснаците гладуваха, защото не можеха да заменят черния хляб в диетата си с богатите месни и рибни ресурси в провинцията си.

Черният хляб се смяташе за неразделна част от руското селянство, но християнството също, дори и за самите думи (крестьянин, христианин). Тогава е съвсем естествено руските селяни да се причастяват с черен хляб. Докато най-ранните християнски обичаи изглежда позволяват в Евхаристията да се използва или безквасен, или квасен хляб, с течение на времето различните региони предпочитат едното или другото. Латинското християнство идва да използва безквасен хляб, докато гръцкото и византийското християнство използват квасен хляб. По-специално руските православни християни винаги са се причастявали, използвайки техния вездесъщ черен хляб.

Въпреки че Големият разкол през 1054 г. беше предимно спор по въпроси като filioque и авторитета на папата, културните различия като използването на квасна или безквасна Евхаристия също доведоха до раздялата. Потенциалът за обединение през 11 и 12 век непрекъснато е унищожаван от спор по този въпрос. Русия беше много важна съставна част на византийския християнски блок и Константинопол се страхуваше да отчужди Русия, като забрани руския обичай да използва черен хляб. Руснаците се придържаха към своята традиция на черен хляб толкова силно, че, може би, заповедта за обединяване беше нарушена. [Vi]

Когато Русия започна да се свързва с останалия свят, една от големите разлики, които бяха отбелязани, беше руската зависимост от черния хляб, за разлика от западната консумация на пшеничен хляб. При пътуванията си на Запад и в Париж Шереметев бил поразен от липсата на черен хляб. Въпреки факта, че произходът на черния хляб е в евтиността му, културният произход на Шереметев го накара да смята, че западният бял хляб е ужасен еквивалент на черния хляб. [Vii] По същия начин турските затворници, натоварени със строежа на грузинската военна магистрала бял хляб и не можа да свикне с иначе задоволителните руски разпоредби за черен хляб. [viii]

През 1736 г. 54 000 руски войници нахлуват на турската територия на Крим. Един от основните проблеми, с който се сблъскаха, беше липсата на черен хляб, защото керваните от ръжен хляб бяха изгубени някъде в степта. Вместо това те бяха принудени да използват белия хляб, който беше кримският обичай в региона. Някои историци твърдят, че това е причината руската армия да претърпи няколко пъти повече жертви от болести и недохранване в битка срещу турците. По същия начин, в кампанията от 1722 г. срещу персите, липсата на добър черен хляб беше обвинена за избухването на спорыньи (ергот).

Същият ергот, може би, е причината за средновековните наблюдения на вещици в Европа. Ерготът расте по-лесно върху ръж, а след това и черен хляб, отколкото върху бял хляб. Причината, поради която лудите вещици, които разтърсиха Запада, не бяха толкова широко разпространени в Русия, въпреки руската употреба на черен хляб, беше, че мощните руски манастири оставяха хляба достатъчно дълго в подходящите условия, така че да убият гъбата на ергот.

Черният хляб е вездесъщ в царска Русия, съставлявайки 60% от потреблението на хляб в началото на 20-ти век. [X] Също така, черният хляб е бил виден в Съветския съюз. Тъй като беше толкова евтина, това беше решаващата храна, която доведе до оцеляване по време на гладните обсади през Втората световна война. Но тъй като руската икономика започна да се интегрира по-късно със световната икономика по-късно през века, стана по-възможно да се получи пшеничен хляб на по-ниски цени. Изменението на климата също беше част от този пъзел: Поволжието, традиционно ядро ​​на растежа на черния хляб, стана по-горещо и по-сухо и по този начин по-малко податливо за отглеждане на ръж. [Xi]

Културните връзки с черния хляб са били по-силни от религиозните императиви към единството през 11 и 12 век. Тези културни връзки с черния хляб обаче не бяха достатъчно силни, за да надделят над предпочитанията, показани към вкус, цена и удобство. Към началото на 21 век консумацията на черен хляб е намаляла до 10-13%. [Xii] Докато преди войната 70% от хляба, произвеждан в Русия, е имал ръжено брашно, сега то е до 30%. [Xiii] Руският черен хляб е известен по целия свят като вкусна марка хляб, с изключение, както може да се твърди, в Русия.

Само най-консервативните руски институции все още наблягат на черния хляб. Източноправославните християни имат правило да приемат много тежки пости по време на Великия пост, периодът от 40 дни, водещ до Великден. По-специално, има някои дни от седмицата и на поста, когато е разрешено само да се яде хляб и вода. И до днес руските православни правила за гладуване позволяват яденето на черен хляб само в наши дни. [Xiv]

Черният хляб е бил важна оформяща сила в Русия, обвързана тясно с идеята за руското селячество. Черният хляб дори играе важна роля в най-големите европейски богословски противоречия. Този хляб беше отговорен и за традиционното руско селско здраве и здравината на оръжията. Въпреки че в продължение на много години черният хляб беше от решаващо значение за оцеляването по време на глада, в крайна сметка черният хляб не можеше да оцелее от глобализацията, която направи белия хляб толкова по-евтин и по-удобен. Докато черният хляб все още е важен в джобовете на традиционализма, какъвто е Руската православна църква, в руското общество черният хляб вече не е толкова разпространен, колкото някога.

[i] «Дары Святого Причастия - Хлеб.» Достъп на 31 март 2014 г.

[ii] «Ржаной хлеб.» 2013. Достъп до 31 март 2014 г.