Някога само за императори, сега всеки може да му се наслади

черен

4kodiak/Гети изображения

Черният ориз, наричан още забранен ориз или „императорски ориз“, набира популярност със своите високи нива на антиоксиданти и превъзходна хранителна стойност. Забраненият ориз си е спечелил името, защото някога е бил запазен за китайския император, за да гарантира здравето и дълголетието му, и е забранен на никой друг. Забраненият ориз е среднозърнест, нелепен ориз с реликва с наситено лилав оттенък и орехов, леко сладък вкус. Този пълнозърнест ориз е богат на антоцианини, които са антиоксидантни пигменти, които придават на ориза необичаен цвят. В сравнение с други сортове ориз, забраненият ориз е с високо съдържание на протеини и желязо; според китайската медицина се смята за кръвоукрепващо средство.

Източникът

Една реколта от ориз, създадена в Китай преди около 10 000 години, е прародител на стотици видове съвременен ориз. Черният ориз обаче е уникален. Неговият лилав черен цвят е резултат от високата му концентрация на антоцианин; това е същият антиоксидант, отговорен за цвета на патладжаните, боровинките, плодовете на акаи и гроздето конкорд, както и лилавия карфиол, лилавата царевица и кръвните портокали.

Повечето култивирани оризи произвеждат бели зърна, но цветът на черния ориз се причинява от генна мутация. Японски изследователи установиха, че промяната в гена, който контролира антоцианина, е пренаредена, за да създаде черен ориз; тази мутация е възникнала в подвид ориз. Оттогава оризът се възпроизвежда и прехвърля към други видове ориз чрез кръстосване.

Култивирането

Черният ориз не е толкова лесен за отглеждане, колкото другите сортове ориз, защото той дава само около 10 процента от реколтата, която правят другите сортове ориз. Това прави ориза много скъп, поради което първоначално той беше запазен само за най-богатите от богатите - което означаваше китайски кралски особи по времето, когато беше открит за първи път. Зърното се отглежда в страни от Югоизточна Азия като Индия, Индонезия, Тайланд и Китай. Благодарение на популярността си в западните страни, сега се отглежда в малки количества и в южната част на САЩ.

Хранителната стойност

В сравнение с други сортове, черният ориз има повече фибри и протеини, отколкото червения, кафявия или белия ориз. Това, в комбинация с високото ниво на антоцианини, го прави хранителна сила. Порция 1/2 чаша приготвен черен ориз, направен от около 1/4 чаша суров ориз, съдържа 160 калории, 1 1/2 грама мазнини, 34 грама въглехидрати, 2 грама фибри, 5 грама протеин и 4 процента желязо.

Къде да купя черен ориз

По-рано черен ориз се предлагаше само в магазини за гурме хранителни стоки и специализираните азиатски пазари. Но сега, с повишената му популярност, можете да го намерите в Whole Foods, Target и Walmart, както и онлайн в Amazon и други търговци на дребно. Също така си струва да проверите дали вашият квартален хранителен магазин го носи. И имайте предвид, че черният ориз може да се нарече забранен ориз или императорски ориз в менютата на ресторанта.

Как да готвя черен ориз

Готвенето на черен ориз е подобно на готвенето на други видове ориз. Ще използвате съотношение 2 към 1 вода към ориз и след като водата заври, добавете ориза и оставете да къкри, покрит, докато оризът омекне и водата се абсорбира. Една разлика с черния ориз е, че ще отнеме около 10 минути повече време за готвене от други видове ориз.

Можете просто да замените белия ориз в рецепти и ястия с черен ориз за по-интересно представяне, както и за подобряване на храненето. Забраненият ориз също е вкусен в тайландски черен лепкав оризов пудинг, десерт, който е не само сладък и задоволителен, но и добър за вас.