Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

здравето

С високо съдържание на витамин С, червените чушки са не само вкусни, но също така могат да намалят риска от някои хронични или свързани със стареенето здравословни състояния. Червените чушки (наричани още сладки чушки) доставят голям обем храна с малко калории, въглехидрати или мазнини и имат най-много хранителни вещества от всички сладки чушки.

Хранителни факти за червената чушка

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаша (149 g) нарязан, суров, червен пипер. U

  • Калории: 39
  • Дебел: 0,5g
  • Натрий: 6mg
  • Въглехидрати: 9g
  • Фибри: 3.1g
  • Захари: 6.3g
  • Протеин: 1,5г
  • Витамин Ц: 190mg

Въглехидрати

Невлакнестите въглехидрати в червената чушка са предимно глюкоза и фруктоза, и двете от които са естествено срещащи се захари. Суровите зелени чушки имат малко по-малко въглехидрати и по-малко фибри от червените си аналози с 6,9 g въглехидрати и 2,5 g фибри на чаша. U

Гликемичният индекс на чушките не е проучен. Предполага се, че те нямат ефект върху кръвната Ви захар поради ниското им съдържание на въглехидрати.

Чушките с много ниско съдържание на мазнини и по-голямата част от тези мазнини са здравословни полиненаситени мазнини.

Протеин

Както е характерно за зеленчуците, чушките имат само малко количество протеин. За балансирана диета не забравяйте да включите източник на протеин като бобови растения, ядки, млечни продукти, месо или риба във вашата диета.

Витамини и минерали

Червените чушки са пълни с хранителни вещества, включително витамин С, витамин А и витамин В6. Витамин С, може би един от най-известните антиоксиданти, предлага редица ползи за здравето: подпомага имунната функция, улеснява възстановяването на клетките, подпомага усвояването на фолиевата киселина и подпомага производството на колаген за здрави кости, кожа и коса. U

Vtamin C също улеснява усвояването на желязото, така че може да помогне за предотвратяване на желязодефицитна анемия (чрез изграждане на запасите от желязо в организма) или да помогне за възстановяване от лека анемия. Червените чушки също съдържат малко желязо.

Червените чушки доставят други ключови антиоксиданти, които помагат за защитата на клетките от окислително увреждане. Те включват каротеноиди като ликопен, бета-каротин, лутеин и зеаксантин.

Чушките са също източник на витамин Е, витамин К, фолиева киселина, калий и манган. Големият червен пипер дава 1,3 милиграма манган, като допринася с 55% до 75% от ежедневните ви нужди. U

Ползи за здравето

Освен хранителната си стойност, червените чушки могат да играят защитна роля, като предотвратяват или забавят определени здравословни състояния.

Може да намали риска от рак

Изследователите изучават връзката между риска от рак и приема на богати на каротеноиди храни, като сладки чушки. Изчерпателен преглед на противораковите съединения в храните, публикуван през 2017 г., отбелязва ползите от лутеин и криптоксантин, открити в чушките.

Може да подобри здравето на сърцето

Червените чушки изглежда намаляват сърдечно-съдовия риск, като оказват мощни антиоксидантни ефекти. Антиоксидантите в сладкия пипер смекчават активността на свободните радикали, които причиняват клетъчни увреждания. Свободните радикали са пряко замесени в развитието на много човешки заболявания, включително рак, сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства, диабет и артрит.

Изследванията показват, че антиоксидантите за борба със свободните радикали в червените чушки се активират при различни температури:

  • При 35 o C (95 o F) фенолите и флавоноидите в червените чушки успяха да обезоръжат свободните радикали, свързани със сърдечно-съдови заболявания.
  • При 50 o C (122 o F) същите антиоксиданти успяха да обезоръжат свободен радикал, свързан с някои видове рак.
  • При 65 o C (149 o F) концентрациите на фенол и флавоноиди бяха най-високи.

Това, което показват тези открития, е, че суровите чушки са защитни за сърцето, но варените чушки могат да имат по-силни антиоксидантни ефекти. Това проучване обаче е направено в лаборатория, а не при хора, така че са необходими повече изследвания, за да се разбере как тези хранителни вещества се държат при хората.

Може да защити зрението

Дегенерацията на макулата е водещата причина за загуба на зрение в САЩ, засягаща над 10 милиона американци. Това се случва, когато централната част на ретината, известна като макула, започне да се влошава. Макулата се състои главно от каротеноид, известен като зеаксантин, който също се съдържа в портокали, мандарини и зеленчуци като червени чушки.

Някои изследвания показват, че увеличеният прием на диетичен зеаксантин може да помогне за поддържане целостта на макулата. Зеаксантинът е основен компонент на портокаловите чушки, но се намира и във високи концентрации в червените чушки.

От своя страна, Американската академия по офталмология препоръчва добавки с 2 mg зеаксантин на ден за хора с напреднала дегенерация на макулата. U

Може да насърчава здравето на костите

Високото съдържание на манган в сладките чушки може също да помогне за предотвратяване на остеопороза (загуба на кост), тъй като микроелементите като манган, мед и цинк са характерно ниски при хората с болестта. U

Алергии

Хранителните алергии с пипер от звънец са рядкост. Въпреки това, 50% до 60% от хората, които са алергични към латекс, могат да имат синдром на латекс-плодове и да реагират кръстосано на протеини в чушките, които са подобни на тези в латекса. Може да почувствате изтръпване или сърбеж в устата, след като изядете чушки. По същия начин хората с алергии към полени могат да имат кръстосани реакции към определени храни.

В редки случаи това може да бъде по-сериозно и да предизвика подуване на гърлото или анафилаксия. Хората с този синдром могат да бъдат чувствителни и към други плодове, включително авокадо, банан, кестен, смокиня и киви. Говорете с Вашия лекар за това как да управлявате диетата си, ако имате алергия към латекс. U

Неблагоприятни ефекти

Някои хора откриват, че яденето на чушки причинява храносмилателни симптоми, като газове. Тези ефекти обаче са по-често свързани със зелени чушки вместо с червени.

Сортове

Звънецът (Capsicum annuum) се предлага в различни цветове, включително зелено, червено, жълто, лилаво, оранжево, бяло и дори кафяво, и в размери от мини до размер на софтбол. Червените чушки обикновено са най-сладките от купчината.

Чушките от всички цветове са, научно казано, едно и също растение. Цветът им се определя от това колко дълго се задържат на лозата, първо със зелено, последвано от червено или друг цвят. Червените чушки съдържат най-много хранителни вещества, което ги прави най-здравословният избор сред чушките.

Чушките също могат да бъдат закупени замразени, печени в консерви или буркани, или изсушени и смлени (както в червен пипер). Имайте предвид, че печените червени чушки в буркан често могат да съдържат голямо количество натрий и мазнини, ако се съхраняват в масло.

Когато са най-добри

Докато повечето сортове чушки, особено зелените, обикновено се предлагат през цялата година, червените чушки са най-свежи през лятото и есента. Изберете пресни чушки, които са ярко оцветени и пълни с гладка, непорочна кожа. Колкото по-интензивен е цветът, толкова по-добре. Яркостта на цвета е показател за зрялост, вкус и висока концентрация на хранителни вещества. Избягвайте чушки, които имат меки петна, резки, бръчки или костилки. Също така ще искате да потърсите яркозелено стъбло, което показва свежест.

Съхранение и безопасност на храните

Можете да ядете семена от чушка, но повечето хора отрязват семената и сърцевината, преди да консумират, защото текстурата и вкусът обикновено не са привлекателни.

Съхранявайте чушките цели в хладилник. Те трябва да продължат около седмица по този начин. Веднъж измити и нарязани, те ще започнат да се влошават по-бързо и трябва да се използват в рамките на няколко дни. Можете да ги замразите цели или да ги нарежете и да ги поставите в херметически затворен съд.

Как да се подготвим

Червените чушки могат да служат като чудесна закуска или допълнение към ястията. Яжте ги такива, каквито са, или с любимото си потапяне, или ги нарязвайте и добавяйте към яйца, салати или сандвичи. Чушките могат да се пълнят с месо, боб и пълнозърнести храни; печени, скара, сотирани, пюрирани за супи и дипове; или се използва в чили, яхнии, сосове и подправки.