Когато решавате съд за вашата ферментация, най-добре е да използвате стъклен съд. В крайна сметка пластмасата ще съдържа драскотини, които могат да съдържат външни бактерии, които увреждат вашата култура с течение на времето. Пластмасовите съединения също са по-склонни да се извлекат във вашия кефир с течение на времето, поради киселинността на кефира.

въпроси

Мога ли да използвам метал, когато ферментирам млечен кефир?

Избягвайте използването на метал при ферментация на млечен кефир. С течение на времето киселинната природа на културата може да извлече тежки метали във вашия кефир, точно както при пластмасата, спомената по-горе. Неръждаемата стомана е добре.

За да прецедим млечния кефир, ние предпочитаме найлонова цедка с фини мрежи. Филтрите от неръждаема стомана могат да бъдат малко абразивни и с течение на времето това може да накара вашите големи клъстери зърна да се отделят един от друг, удължавайки процеса на цедене. Може би ще можете да кажете, че винаги се опитваме да смекчим процеса на цедене с млечен кефир. Това е така, защото това е най-дългият процес на напрежение от всичките ни култури и всъщност трябва да участвате в процеса. Заслужава си, но повече работа от останалите култури.

Аеробни Vs. Анаеробни?

Технически кефирът е анаеробен процес. Бактериите и дрождите не се нуждаят от въздух, за да ферментират правилно. Ние лично ферментираме млечен кефир в буркани от фидо и зърната всеки път ни дават прекрасен кефир. В крайна сметка това е лично предпочитание. Можете да покриете кефира си с филтър за кафе, подсигурен с ластик без вредни ефекти. Някои хора са особено чувствителни към дрожден вкус и обикновено предпочитат да ферментират аеробно, докато зърната им се настанят в новия им дом и не се изравнят.

Защо кефирът ми мирише или вкусва толкова зле?!

Това е така, защото е ново за къщата ви. Когато зърната от млечен кефир се активират в нова среда, те по принцип са се превърнали в безстрашни изследователи на нов континент - вашия дом! Там има всякакви местни микроби, които никога не са срещали досега, така че вашите зърна ще трябва да опознаят както пейзажа, така и мястото им в него. По време на този процес, да, кефирът мирише и/или има ужасен вкус. Просто абсолютно ужасно. Някои от нас почти се отказват от млечния кефир поради това и го получаваме напълно, ако седите там и си мислите, че имате лоша партида зърнени храни. НЕ ГИ ХВАРАЙТЕ ! Те буквално се опитват да свикнат с новия си дом.

Е, какво можеш да направиш за тези глупости ?! Както бихте направили с новородено бебе, намерете спокойствието си и имайте търпение. Вашият току-що прецеден кефир може да бъде пъхнат в хладилника за ден-два (дори до 2 седмици!) И той ще се разтопи, докато е там. Освен това, ако просто не можете да понесете мисълта, че всъщност ядете тези гадни неща, можете просто да се печете с него, като замените млякото във всяка рецепта с вашия дрожден кефир. Ако сте тип пюре от картофи (както ще видите в често задаваните въпроси, които сме), използвайте го за това. Фънки мандри се поддават на картофено пюре (или рутабага, или ряпа, или каквото и да е друго!), Които са просто страхотно. Истински - изпробвайте това и ни кажете, ако не откриете, че сте съгласни!

Има ли значение млякото?

Зърната от млечен кефир се хранят от лактозата в млякото. Докато млякото има толкова необходима лактоза, вие сте доста добре да отидете. Има много информация за това как правилно да се хранят млечни кефирни зърна. Всеки има „своя начин“ да прави нещата. Ще чуете неща като „не използвайте ултра пастьоризирано или безлактозно мляко.“ Някои казват, че ултра пастьоризираното мляко е мъртво мляко, тъй като всички бактерии в млякото са били унищожени чрез процеса на пастьоризация. Въпреки че това е вярно, то определено може да се използва със зърна от млечен кефир. Зърната на млечния кефир нямат конкуренция от други бактерии, когато се използват с ултра пастьоризирано мляко, така че улеснява работата им. Що се отнася до млякото без лактоза, технически то не е без лактоза. Всъщност той има цялата си лактоза и добавен лактазен ензим, за да улесни усвояването на лактозата. Лактазата е ензим, който е страничен продукт на много организми в червата и тънките черва. Помага за разграждането на лактозата в млякото, така че все още е чудесна среда за зърна на млечен кефир.

Така че накратко суровото, пастьоризирано, ултра пастьоризирано и безлактозно мляко са всички чудесни възможности да помогнете за храненето на вашите млечни кефирни зърна. Опитахме ги всички и всички работят добре. Не правете повече работа за себе си - използвайте млякото, което работи за вас!

Ами млякото, което не е млечно?

Тук може да стане малко лепкава. Когато използвате млечно мляко като кокосово или бадемово мляко, е много важно да се върнете към млечно мляко, за да помогнете на зърнените храни да получат правилното хранене. В млечните млека липсва лактоза, необходима за хранене на млечните кефирни зърна. Ако се използва изключително, вие по същество гладувате зърната.

Лактозата е захар, нали? Не можете ли просто да добавите захар или може би нещо естествено сладко като паста от фурми? Краткият отговор е "нещо като." Лактозата може да се намери само в млякото или млечните продукти като сирене и масло. Трапезната захар или други естествени източници на захар като фурмите не са правилният вид „захар“ за зърната на млечния кефир. Те се хранят само със „захарта“ в млякото. ЛАКТОЗА. Въпреки това има хора, които се хвалят дълго, дълго за зърната си само с паста за фурми, точно както има (по-голям брой) хора, които казват, че зърната им не се справят добре. Навсякъде хората казват, че кефирът с фина паста не води до нарастване на зърната ви. Така че, ако искате да направите това, отгледайте няколко екстри, за да експериментирате - уведомете ни какво се случва!

Ами сметаната?

Сигурно сте чували, че зърнените храни получават луди печалби, когато използвате сметана вместо мляко за тях. Това като цяло е вярно. Това, което се случва тук, е, че сметаната има толкова много мазнини, че намалява наличието на лактоза, от която се нуждае. Следователно те растат и се разхождат, за да могат да се хранят. Това може да ви се стори жестоко, тъй като по принцип ги гладувате, за да ги накарате да растат. Не е - вашите зърна нямат сложна нервна система, която ги кара да се „чувстват“ така, както ние. Така че, ако имате куп приятели, които искат от вас зърнени храни, продължете напред и ги сметайте. Бихме ви посъветвали да не правите това през цялото време, тъй като това определено ще отслаби здравето на зърната с течение на времето. Но ако харесвате кефира си малко по-малко годен за пиене и малко по-лъскав, добавете малко мляко към млякото си: това ще им помогне да растат, без дългосрочните ефекти от даването на изключително сметана. И определено ще уплътни кефира ви.

Една бърза бележка: ако използвате крем, очаквайте, че ще ви отнеме повече време, за да прецедите зърната. Също така, не позволявайте да прекалявате или ще бъде кошмар да прецедите тези зърна. Ако това се случи, шейк шейк шейк, след това прецедете.