Япония има четири много различни сезона: пролет, лято, есен и зима. Всеки сезон има характеристики, които са дълбоко вкоренени в начина на живот на японците, независимо дали е свързан с дейности, традиции или храни. Отличителният климат на четирите сезона в Япония също означава, че има определени храни, които могат да се насладят само за много кратко време. Японската дума ‘шун’ обозначава съставките, които са в разцвета на силите си в определен период от годината. Следователно сезонността на тези храни често се отбелязва по малки или големи начини. Това внимание към сезонните храни и свързаните с тях културни традиции е уникално за Япония и всеки може да участва в удоволствието и вълнението от тази мимолетна концепция.

Сезонни наслади

С промяната на сезоните в Япония се променя и пейзажът, и храната. Сезонните мотиви са включени в японските изкуства и занаяти, а съставките, предлагани на пазарите, отразяват променящите се сезони, добавяйки малко наслада и живи цветове към ежедневието. Сезонните храни са предназначени да се наслаждават с всички сетива - не само с вкусовите рецептори, но и с очите. Ето някои забележителни сезонни храни за всеки сезон в Япония.

Пролет

сезона

Снимка от Вивиан Морели

Пролетта е свързана с нови начала: това е началото на учебната година и новия бизнес цикъл, а цветята цъфтят. Японската пролет носи по-меко време, пъпки от розови черешови цветя и фестивали за гледане на цветя, наречени ханами. Прието е да се носи храна на ханами, за да се правят пикници под красивите розови дървета. Хората могат или да приготвят кутия за бенто, или да вземат такава в сутерена на универсалните магазини, наречена depachika. В тези огромни хранителни зали се продават красиви бенто, приготвени със сезонни съставки, а през пролетта те често включват зеленчуци като фуки (японски сладък подбел), такеноко (бамбуково издънка), рапичен цвят, кълнове от фатсия, пролетно зеле и пресен лук. Асари гохан (ориз с миди) е често срещан предмет в кутиите за бенто през пролетта. За десерт са много популярни тематични ягоди или сакура (черешов цвят), които показват красиви розови нюанси.

Лято

Отгоре: Хияши-чука
Снимка от Вивиан Морели

Японското лято е известно със своите задушаващи температури, оживени мацури (фестивали) и цветни фойерверки. Хората се обличат в юката (традиционни памучни одежди) и се отправят към местните фестивали, за да се насладят на вълшебната атмосфера и вкусните храни, сервирани на ятай (сергии). След дъждовния сезон през юни температурите започват да се повишават и влажната топлина кара хората да копнеят за освежаващи ястия. Somen е един от тях: много тънките юфка се сервират студени и потопени в лек сос за потапяне на базата на бръснене, покрит с праз и джинджифил. Друго популярно ястие е хияши-чука или студен рамен, в който се сервират охладени юфка с разнообразни зеленчуци, кинши тамаго (тънък омлет) и шунка. Той охлажда тялото, като същевременно поддържа стомаха пълен. Унаги, или змиорка, се сервира целогодишно, но унаги на скара е особено добър през лятото, тъй като дава много издръжливост, за да оцелее в жегата. Динята е най-доброто сладко лакомство за утоляване на жаждата, а какигори (обръснат лед, покрит с ароматизиран сироп) е особено популярен при мацури.

Есен

Есента е може би най-удобният сезон в Япония, носещ освежаващ бриз и свежи слънчеви дни, добре дошла почивка след палещите летни дни. Цветовете на листата на дърветата започват да се променят и това събитие се нарича koyo. На променящите се листа може да се насладите, като правите дълги разходки или походи сред природата, за да видите зашеметяващите нюанси, дейност, известна като момиджигари. Точно както през пролетта, хората рядко излизат на открито, без бенто, пълни със сезонни храни. Някои съставки, обикновено свързани с падането, са kuri (кестен), който може да се приготви в ориз или да се използва за пълнене на сладкиши и сладкарски изделия, и риба, наречена sanma, или тихоокеански saury, която е на върха си през есента. Обикновено се пече на скара и осолява, а вкусът му е особено добър, когато се сервира с настъргана репичка дайкон. Гъбите Matsutake са търсени и много скъпи и още един деликатес през есента. А за фестивала за гледане на луната през септември хората обичат да ядат оризови сладкиши, докато гледат това, което според тях изглежда като заек, който прави оризови сладкиши на луната.

Зима

Накрая зимата пристига със значително по-ниски температури и сняг в някои части на Япония. Хората често обичат да остават в уюта на домовете си и да водят скромен начин на живот, за да избегнат студеното време. Традиционно семействата се събират около своята котацу, ниска маса с нагревателен елемент отдолу и покрита с юрган, за да се запази топлината. През зимата ястията от набе (горещо гърне) често се ядат, тъй като те могат да бъдат споделени в приятна атмосфера. На практика всяка съставка може да се използва в набе, като зеленчуци, месо и морски дарове, което го прави лесно и удобно за готвене. Oden е друго популярно ястие с гореща тенджера и се състои от няколко съставки като варени яйца, дайкон, конняку и рибни питки, задушени в лек бульон. Oden се предлага дори в магазините в цялата страна за бързо затопляне. Buri или жълтата опашка е вид риба, която може да бъде приготвена в стил терияки или задушена. Един от популярните начини да го сервирате е с задушен дайкон. И нищо не може да надмине сладкия и остър вкус на микан, обикновено известен като мандаринови портокали извън Япония, за да хапне след хранене или пладне за повишаване на енергията.

Къде да намерите сезонни храни

Само като посетите местен супермаркет, лесно можете да видите кои съставки са в момента в сезона, тъй като те се показват на видно място и често се предлагат в продажба. Много японски семейства готвят ястия, използвайки сезонни храни, които са най-добрите и най-пресните. В японските ресторанти, които сервират висшата кухня, наречена кайсеки, готвачите щателно приготвят естетически приятни ястия, напоени със сезонно усещане. Извеждането на естествените вкусове на съставките са много важни части от този стил на кухня, което означава, че за менюто често се използват различни сезонни предложения. Традиционните сладкарски магазини също следят отблизо сезоните, създавайки ръчно изработени деликатни произведения на изкуството, които представят красотата на природата. И накрая, в много кафенета и магазини в цялата страна сезонни творения като сладкиши или солени закуски се предлагат само за ограничен период от време, което ги прави още по-желани.

Текст: Вивиан Морели

Свързани рецепти

Трудни парти зеленчуци морски дарове

Китайско зеле и сьомга, мариновани в Шиокоджи