2 - Не ми хареса

captain

Това великолепно ястие с пиле е една от онези регионални класики, които много местни жители или са израснали през цялото време, или никога не са чували за това - но никой не бива да пропуска. Произхожда от Lowcountry, онази слънчева зона около Чарлстън и Савана, известна с дълбоките пристанища, солените блата и отличната кухня. Country Captain Chicken е основна част от готварските книги на юношеската лига в Югоизтока поне от 50-те години на миналия век и се среща в различни форми в готварските книги още от 19-ти век. Пилешките парченца се запържват в масло или сланина с бекон и след това се задушават в доматен сос с ароматни подправки като къри на прах, индийско орехче и много пипер. Готвенето в ниска страна често използва блестящо подправките, пристигнали на борда на кораби, които са плавали в местните пристанища, може би с държавен капитан начело. Тази рецепта първоначално беше приготвена с бутчета, но ние предпочитаме да използваме пилешки бедра. Ключът към създаването на дълбочина на вкуса в това ястие е използването на висококачествен къри на прах. Тя трябва да е толкова свежа, че отварянето на буркана да парфюмира кухнята.

Съставки

3/4 чаша универсално брашно

1/2 чаена лъжичка червен пипер

1/4 чаена лъжичка лют червен пипер

2 чаени лъжички кошерна сол, разделени

12 пилешки бедра с кости и кожа

2 супени лъжици растително масло

1/4 чаша масло, разделено

1/2 чаша нарязан пресен магданоз с плосък лист, плюс още за гарнитура

2 чаши нарязан жълт лук (около 2 средни лука)

3 чаши нарязан зелен пипер (около 3 средни чушки)

2 скилидки чесън, смлени (около 2 ч.л.)

1 1/2 супени лъжици къри на прах

1 чаена лъжичка черен пипер

1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче

2 кутии нарязани домати, неотцедени

6 чаши горещо сварен ориз

Препечени нарязани бадеми

Как да го направя

Комбинирайте брашно, червен пипер, кайен и 1 чаена лъжичка сол в голяма пластмасова торбичка за замразяване с цип. Поставете пилешки бутчета, няколко наведнъж, в торба с брашна, разклащайки, за да покриете. Когато всички пилешки бедра са покрити, изхвърлете брашнената смес.

Загрейте олио и 2 супени лъжици масло в голяма холандска фурна на средно ниво, като разбърквате, докато се разтопи. Добавете 4 до 5 пилешки бутчета, с кожата надолу, и гответе, докато се запекат добре и хрупкави от едната страна, 6 до 7 минути. Обърнете и варете, докато покафенее от другата страна, около 2 минути. Прехвърлете бедрата в чиния, запазвайки капки в холандска фурна. Повторете два пъти с останалите бедра.

Добавете нарязан магданоз, лук, чушки, чесън, къри на прах, черен пипер, индийско орехче и останалите 2 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол към запазените капчици в холандската фурна; гответе средно, като бъркате често, докато лукът омекне. Разбъркайте доматите и стафидите.

Оставете сместа да заври на средно висока температура; намалете топлината до средно-ниска и върнете пилето в холандска фурна. Покрийте и оставете да къкри 15 минути; отворете и гответе, докато термометър, поставен в пилешките бедра, не регистрира 165 ° F, около 15 минути. Сервирайте пиле и сос върху ориз. Гарнирайте с бадеми и запазен наситнен магданоз.