Ричард Николи

24 септември 2015 г. · 6 минути четене

През последните години стана модерно американците да избягват хляб, пшеница и глутен, за да отслабнат и да подобрят здравето си. Лесно е да намерите опции без глутен в повечето американски ресторанти. Обаче самата идея, че пшеницата насърчава затлъстяването, лесно се разобличава, като се разглеждат популациите, които консумират повече пшеница, отколкото американците.

храните

Например, Франция има един от най-ниските нива на зачитане от всяка държава в развития свят. И все пак те ядат 40% повече пшеница от американците - голяма част от нея рафинирана - и имат 1/3 ниво на затлъстяване. Те ядат същата съвременна полу-джудже пшеница, която и ние, но по някакъв начин избягваме здравословните проблеми, които мнозина приписват на пшеницата и въглехидратите. Безглутеновите диети не са популярни във Франция и може да бъде трудно да се намерят опции без глутен във френските ресторанти.

Броят на французите, които се считат за „с наднормено тегло“, наскоро нарасна, откакто пушенето във Франция рязко спадна. Гладът и приемът на калории са страничен ефект от спирането на тютюнопушенето. Въпреки това съвсем скорошно развитие, французите остават една от най-тънките популации .

От зората на цивилизацията, чак до Индустриалната революция, пълнозърнестият хляб се счита за най-подхранващата храна, а глутенът се смята за най-подхранващата съставка. Някои ранни азиатски култури дори добавят пшеничен глутен към храната си за укрепване на здравето.

Освен това се водят спорове дали нецелиакичната чувствителност към глутен (NCGS) е дори истинско заболяване - няма кръвен тест или биомаркер, които да го диагностицират. В САЩ чувствителността към глутен е била изключително рядка преди 1950 г. NCGS обикновено се лекува чрез избягване на пшеница или ядене на хляб, изпечен във Франция. Всичко това предполага, че нещо друго прави американците непоносими към пшеницата.

Най-новата мода срещу затлъстяването в Америка е CrossFit ™ - фитнес зали за бодибилдинг, насърчаващи интензивни режими на тренировки във военен стил, съчетани с екстремна диета Paleo ™. Междувременно упражненията и фитнес залите не са популярни във Франция и французите изгарят калориите си чрез случайни футболни игри и активни социални дейности. Това повдига въпроса ....

Как е възможна тази раздвоеност?

Малцина са опитвали да отговорят на този ярък парадокс. Въпреки това аз и моите сътрудници излязохме с хипотеза, вдъхновена от изследванията на доктор Джейн Карлсон, Оксфорд.

Франция не обогатява брашното си, докато САЩ значително увеличи обогатяването на желязо, оксидант, до всички рафинирани въглехидрати след Втората световна война.

Накратко, ядем хляб и тестени изделия с високи нива на железни укрепления, които „ръждясват“ в тялото, докато французите ядат неподправена пшеница. Популациите с висок прием на желязо са по-склонни да бъдат затлъстели.

Със сигурност има съкровище от изследвания, свързващи излишното хранително желязо и нарушенията на хомеостазата на желязото с широк спектър от хронични заболявания, включително рак, сърдечни заболявания, диабет, затлъстяване и неврологични разстройства. Сега затлъстяването се разглежда като нарушаване на хомеостазата на желязото, което често се проявява с анемични серумни нива и отлагания на желязо в мозъка и мастната тъкан.

Съществуват също доказателства, че обогатяването с желязо нарушава чревната флора, което потенциално затруднява американците за смилане на пшеница. Това може да обясни защо избягването на глутен е популярно в укрепените страни.

Фортификацията е създадена в САЩ по време на Втората световна война, за да се отстранят недостатъците след Голямата депресия. През 1983 г. FDA увеличи нивата на укрепване с 40%, по времето, когато хората вече ядяха повече месо, което доведе до един от най-високите приема на желязо от всяка държава.

Въпреки безпрецедентните нива на прием на желязо, обогатяването е неефективно за предотвратяване на анемия в САЩ. Междувременно премахването на обогатяването с желязо в Европа не е довело до повишена анемия.

Само три развити държави обогатяват брашно, тестени изделия, зърнени храни или ориз с желязо: САЩ, Канада и Великобритания. Укрепването се извършва почти изключително от развиващите се страни и страни от третия свят. Някои европейски държави, като Дания и Швеция, дори са забранили укрепването.

Проучване от 2014 г. също потвърждава тенденцията в развитите страни - корелирайки времето на епидемиите от затлъстяване с увеличеното укрепване, упълномощено от правителството. Тенденцията може да се открие дори в държави, приели задължителни закони за укрепване през 50-те години.

Минерален баланс и чревна флора

Основният проблем с обогатяването на храната е, че ако човек абсорбира обогатеното желязо, той допринася за дисбаланс на микроелементи - тялото получава желязо, но няма други противоположни или синергични минерали. И ако човек не абсорбира това желязо, тъй като голяма част от него се абсорбира слабо, това може да насърчи патогенната чревна флора в дебелото черво, което също е свързано със заболяване.

В пълнозърнести храни, като пълнозърнеста пшеница, желязото винаги е балансирано с високи нива на манган, мед и антиоксиданти, тъй като растенията се нуждаят от тези микроелементи и фитонутриенти, за да управляват оксидативния стрес от желязото и захарите. Ние също. Манганът и медта са необходими за създаването на ключови ензими, които са отговорни за нашите най-мощни ендогенни антиоксиданти, SOD и MnSOD.

Медта също е необходима за правилното навлизане и излизане на желязото от клетките. От поне 30-те години на миналия век е известно, че медта може да помогне за лечение на анемия с дефицит на желязо. Високият разход на желязо увеличава нуждата от мед. За съжаление, повечето американци имат нисък прием на мед.

Тъй като метаболизмът е поразително сходен за всички видове, цели растения и животни се нуждаят от същия баланс на микроелементи. Месоядните получават този баланс, като ядат цели трупове - мускулното месо е с високо съдържание на желязо, червата са богати на манган, а органите са богати на мед. Диета с много високо съдържание на мускулно месо е свързана с диабет, който е свързан с излишък на желязо.

Подобно на мускулното месо, обогатените храни съдържат много желязо, но много малко манган или мед, за да компенсират желязото. Така обогатените храни изострят дисбаланса на микроелементи, който насърчава оксидативния стрес - излишните запаси от желязо могат да се окислят и да причинят увреждане на свободните радикали в тъканите и органите. Някои изследователи дори казват, че повечето увреждания от свободните радикали са свързани с желязото.

Известни минерални взаимодействия могат да се видят на следващата графика.

Обогатяването на храни само с един минерал, като желязо, насърчава минерален дисбаланс. За съжаление желязото е един от най-реактивните метали и е склонен към окисляване. Ръжда.

Когато ядете истински цели храни, не е нужно да се притеснявате за тази таблица. Семената, цялото растение или целият труп, които поглъщате, трябваше да го разберат, за да процъфтяват и да съществуват на първо място. Само когато прецизирате храни, избирате за предпочитане части от храни или обогатявате храни, вие насърчавате дисбаланс. Французите или японците, които консумират бяло брашно или бял ориз, често консумират други храни (какао, водорасли, коноп и др.), За да компенсират загубата на микроелементи в рафинираните храни.

Диетата без обогатяване

Какво е общото между всички успешни диети? Всички те избягват обогатени храни. Безглутенови брашна и истински пълнозърнести храни като кафяв ориз и спелта не са подсилени. Въпреки това може да бъде трудно да се избегнат обогатени храни, когато се яде навън. Докато французите консумират сладкиши с ниско ниво на затлъстяване, почти невъзможно е да се намерят продукти от пшеница, които не са обогатени в англоговорящите държави.

Най-лесният начин да подражавате на всички успешни диети е просто да избягвате да ядете обогатени храни и да благоприятствате пълноценните храни. Търсете органични брашна и пълнозърнести брашна, които не са обогатени в САЩ.

Във Великобритания, където обогатяването се добавя към цялото бяло брашно, включително органичното брашно, кампанията за истински хляб поставя под съмнение необходимостта от обогатяване на брашно. Разпространението на мнението на местните пекари и готвачи, че обогатеното брашно не е истинска храна, е стъпка в правилната посока.

Органичните продукти са популярни, но малцина някога обръщат внимание на фалшификатите в брашното им. Пицариите използват органични топинги, но рядко предприемат стъпките, за да използват органично и неукрепнало брашно. Дори Whole Foods ™ не обръща внимание на брашното - пътеките и пекарните им са пълни предимно с обогатени продукти.

Голяма част от научните доказателства показват, че излишъкът от желязо допринася за метаболитните проблеми. Нека следваме водещото и крайно обогатяване на храните в Европа.