Тази популярна празнична ядка си струва да се отвори

Въпреки че идеята за печене на кестени на открит огън звучи привлекателно, много хора нямат идея как да го направят - и се чудят дали тези празнични лакомства са достатъчно вкусни и питателни, за да си струват цялата работа, свързана с приготвянето им.

печените

Хранително, кестените имат някои основни разлики от бадемите, орехите и другите ядки, но все пак си струва да се отворят.

А кестените получават отличия заради гъвкавостта си в кухнята. „Те могат да се използват в сладки и солени приложения или просто да се ядат сами“, казва Барбара Камп, M.S., R.D.N., асистент по кулинарни изкуства в университета Джонсън и Уелс.


Отидете на Consumer Reports за Holiday Central за 2018 г. за актуализации на сделки, експертни ревюта на продукти, вътрешни съвети за пазаруване и много други.

Хранене с кестени

„Кестените имат много повече вода и много малко мазнини в сравнение с други ядки“, казва Лиз Епългейт, д-р, изтъкнат старши преподавател emerita в катедрата по хранене в Калифорнийския университет в Дейвис. Те също имат по-малко протеини.

Кестените са предимно въглехидрати. Тъй като въглехидратите имат по-малко калории на грам, отколкото мазнините - 4 калории срещу 9 калории, кестените са много по-нискокалорични от другите ядки. Половин чаша кестени има 175 калории в сравнение с 414 калории за половин чаша бадеми.

Недостатъкът на липсата на всички тези мазнини обаче е, че кестените не осигуряват същите сърдечно-съдови ползи, каквито правят другите ядки поради високите нива на здравословни поли- и/или мононенаситени мазнини.

И все пак те предлагат солидно хранене за относително малкото си калории. Половин чаша кестени осигурява на възрастна жена:

• Почти половината от ежедневната й нужда от минерала манган, който е важен за клетъчната функция и здравето на костите, и помага на тялото да преработи въглехидратите.
• 40% от нея се нуждае от мед, минерал, който помага на тялото да образува червени кръвни клетки.
• 25 процента от дневния й витамин С.
• 3,6 грама фибри; около 13 процента от необходимото ежедневно.
• 12 процента от здравословното за сърцето фолиева киселина за деня.
• 10 процента от дневния калий, което е важно за контролиране на кръвното налягане.

Приготвяне на кестени

Първата спирка за всеки пресен кестен, който носите вкъщи, е хладилникът. "Те са много нетрайни", казва Applegate.

Готвенето им, преди да ги изядете, макар и да не се изисква, е силно препоръчително, казва Applegate. „Това прави нишестето по-смилаемо.“

Най-добрият метод за готвене зависи от това как планирате да ги използвате, казва Камп. За закуски и салати искате да запазите кестените сухи, така че печенето е нейният избор.

Започнете с помощта на нож, за да отбележите внимателно „X“ както на плоската, така и на куполообразната страна на кестена. Можете да ги печете на открит огън, но може да е по-лесно във фурна или тостер (вижте два от най-добрите производители на CR, по-долу). Поставете върху лист за печене и печете за 15 минути при 375 ° F. Обърнете и печете още 10 минути.

За използване в супи или пюрета, вкарайте ги и ги поставете в тенджера с вода. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.

И при двата метода ядките са готови, когато X се отвори, разкривайки плътта на ядките. Отстранете твърдата външна обвивка, както и тънката вътрешна мембрана, преди да ядете или използвате в рецепта.

За да спести време, Kamp одобрява предлаганите на пара и печени кестени вакуумно затворени в стъклени буркани и торбички от фолио. Те няма да вкусят толкова добре, колкото прясно приготвените кестени, казва тя. „Но за използване в рецепти те работят чудесно.“ Внимавайте обаче за приготвените конфитюри и намазки от кестени, които ще видите в специализираните магазини: Те са доста захаросани - 15 грама в 2 супени лъжици, същото като в супена лъжица трапезна захар.

Как да ги използвам

„Какъвто и да е начинът, по който бихте могли да използвате ядки, бихте могли да използвате кестени“, казва Applegate. Те имат орехов, сладък вкус и леко мека, ронлива текстура.

За обилни ястия кестените работят добре като добавка към пълнежа на основата на хляб, защото богатството им прави добро допълнение към пикантните билкови нотки, които обикновено се използват, казва Камп.

Можете също да ги добавяте към печено брюкселско зеле и други зеленчукови гарнитури. Нарязаните печени кестени правят забележителна гарнитура за гръцко кисело мляко, съчетано със струйка мед и няколко сушени череши, казва Applegate. И ще добавят кремообразност към супи, приготвени с тиква, пащърнак и други аромати за есента и зимата.

Избор на продукти

Помислете за тези препоръчани модели от тестовете на Consumer Reports, за да помогнете при приготвянето на празнични ястия.