Те могат да бъдат, в зависимост от начина, по който ги приготвяте

Пресните живовляци приличат на обрасли банани и докато двата плода имат някои прилики в хранително отношение, има някои важни разлики. Най-забележителното е, че зелените живовляци имат повече нишесте и по-малко захари от бананите.

потребителските

Живовляците са основни продукти в латиноамериканската, афро-карибската и африканската кухни, които обикновено се ядат приготвени като нишестено гарнитура. Възможно е да виждате живовляк по-често в пътеката за производство, тъй като вносът от САЩ се е увеличил с 41% между 2013 и 2018 г.

Ако никога не сте яли живовляк, може би се чудите дали си заслужава да опитате.

Живовляк Хранене

Половин чаша варени зелени живовляци има 83 калории, 20 грама въглехидрати и 1,5 грама захари. За сравнение, половин чаша варен бял ориз има 103 калории, 22 грама въглехидрати и нула захар.

Въпреки че тези цифри са много близки, живовлякът има няколко предимства пред белия ориз. „Те имат повече витамини и минерали, както и повече фибри“, казва Изабела Ферари, MCN, R.D., L.D., клиничен диетолог в болница Parkland Memorial в Далас. По-специално, живовлякът е достоен източник на магнезий, калий (повече от банани), витамин А и витамин К. Те също така доставят някои витамини С и витамини от група В, като тиамин и рибофлавин. Половин чаша живовляк има около 2 грама фибри, в сравнение с по-малко от 1 грам бял ориз. (Вашата дневна цел за фибри трябва да бъде от 25 до 30 грама.)

Зелените живовляци също са основен източник на устойчиво нишесте, вид фибри, които не се срещат в много храни. Устойчивото нишесте преминава през вашата система до голяма степен неразградено, така че нивата на кръвната захар се повишават по-бавно, след като ядете, отколкото когато ядете други видове въглехидрати. Това може да помогне за подобряване на диабет тип 2 и контрол на теглото. Плюс това, устойчивото нишесте помага да се поддържа здравословен микробиом в червата, защото храни добрите бактерии в тялото. Помага и при чувството за ситост след хранене.

Жълтите живовляци са по-сладки от зелените, но все още се приготвят предимно по солени начини. Повече от нишестето се е превърнало в захари, така че те не са толкова добър източник на устойчиво нишесте, колкото зелените живовляци и техният хранителен профил също е малко по-различен. Те са по-богати на магнезий, калий и витамини С и К. Половин чаша варени жълти живовляци съдържа 108 калории, 29 грама въглехидрати, 15 грама захари и около 2 грама фибри.

Подготовка има значение

Както при много нишестени храни, проблемът с живовляка не е самият плод - той е начинът, по който се приготвя.

Камъни или патакони, двукратно пържени филийки зелен живовляк и мадуро или таяда, пържени зрели живовляци, са популярни в страните от Латинска Америка и Карибите. А пуерториканците обичат мофонго, пюре, пържени зелени живовляци, смесени с чесън и свинска кора или чикарони. Те са много мазни, защото „живовлякът абсорбира много мазнини от олиото, с което ги пържите“, казва Ферари.

Зрелите (жълти) живовляци често се сервират за десерт, с добавени захари (като сироп) и канела и карамфил.

„Въпреки че е вкусно културно изживяване, пържените препарати и тези с добавена захар не трябва да се консумират често“, казва д-р Мишел Шелске-Сантос, професор по Програмата за хранене и диететика в Университета на Пуерто Рико, Рио Пиедрас. „Те добавят калории, които могат да доведат до наддаване на тегло или затлъстяване, и имат метаболитни ефекти, които увеличават риска от развитие на хронични заболявания, като диабет, сърдечни заболявания и рак.“

И тогава има чипс от живовляк. „Твърдения като безглутенови, органични и без ГМО върху опаковки чипс от живовляк може да ви създадат впечатлението, че са здравословна закуска, но като картофени чипсове те обикновено са пържени и осолени“, казва Ферари. Получавате около 140 калории, 8 g мазнини и над 100 mg натрий в унция чипс (около 20).

За щастие, по-здравословните рецепти са еднакво вкусни и изключително лесни за приготвяне.

Зелените живовляци са най-добре варени като картофи. Нарежете върховете на живовляка, нарежете плодовете на три или четири парчета и отстранете кожата. Варете в вода, колкото да покрие парчетата за 20 до 30 минути, докато омекне. Добавете щипка сол, когато живовлякът започва да омеква.

Можете да ги покриете със смес от кайма маслини, пипер, лук и чушки, задушени леко в малко зехтин. Или намачкайте живовляка, добавяйки малко зехтин, лук на прах и малко количество вода, в която сте ги сварили. Можете също така да приготвите филийки зелени живовляци, заедно с лук и чушки в пилешки бульон с ниско съдържание на натрий и да сервирате като супа.

Друг начин за сервиране на живовляк е да се направи цепка в сготвените хапки и да се добави малко джобове с ниско съдържание на мазнина моцарела или queso fresco (прясно бяло сирене, използвано в испанската кухня).

Един прост начин за приготвяне на жълти живовляци е да се отрежат краищата и да се увият плодовете, все още в кожата им, в алуминиево фолио. Печете при 350 ° F за 20 минути. Или го увийте в хартиена кърпа или восъчна хартия и го приберете в микровълнова фурна за две до три минути. Този препарат не изисква подправки, защото извежда естествените захари на живовляка.