Помолихме експертите да уредят дебата веднъж завинаги.

meat

Леко месо или тъмно месо? Въпреки че всеки може да има своя любима порция пилешко и пуешко месо, сигурно сте чували, че бялото месо е по-здравословният избор - по-малко калории и по-малко мазнини - докато тъмното месо получава лошо решение като лошия за вас избор.

Разликата между бяло и тъмно месо обаче е свързана не само с мазнини и калории. Всъщност зависи от вида мускул, който месото съдържа. Колкото повече миоглобин (кислород-свързващият и транспортиращ протеин се намира в мускулната тъкан), толкова по-тъмен е цветът на месото.

Тъй като пилетата и пуйките тичат и ходят, мускулите на краката и бедрата им работят по-усилено и се нуждаят от повече кислород. Това означава, че те имат повече миоглобин, казва Meme Inge, R.D.N. От друга страна, бялото месо може да се намери в гърдите, филетата на гърдите и крилата.

Как обаче цветовата разлика наистина превежда хранително? Тъмното месо наистина има повече калории и повече от два пъти наситените мазнини в сравнение с бялото месо, според Мариса Мур, R.D.N. За сравнение, едно печено пилешко бедро има 8,6 грама мазнини, 2,7 грама от които са наситени мазнини. Еквивалентното количество печено гърдно месо съдържа около четири грама мазнини, от които 1,1 грама са наситени мазнини. (Междувременно само една супена лъжица кокосово масло има 11 грама наситени мазнини - половината от дневния ви лимит). „Важно е да се отбележи, че по-голямата част от мазнините както в бялото, така и в тъмното месо са ненаситени, като мононенаситените мазнини са най-високи“, казва Мур. Така че, въпреки че тъмното месо има повече наситени мазнини (и повече мазнини като цяло) от бялото месо, и двете все още се състоят предимно от по-здравословни мононенаситени мазнини.

СВЪРЗАНИ: 7 храни, които приготвям всяка седмица, за да съм сигурен, че се храня възможно най-здравословно

Но подобно на бялото месо, тъмното месо също е витамин и минерал. Според Inge това е отличен източник на витамин В6, цинк, ниацин, селен и фосфор в допълнение към желязото, рибофлавина и пантотеновата киселина, които тялото ви се нуждае, за да синтезира и метаболизира протеини, въглехидрати и мазнини. Всъщност едно печено пилешко бедро без кожа има същото количество желязо (1,1 mg) като еквивалентно количество печени пилешки гърди без кожа, според USDA. „Желязото в тъмното месо се усвоява по-лесно от желязото, намиращо се в растенията“, казва тя.

И нека си признаем: Тъмното месо обикновено има по-богат, по-сочен вкус, докато бялото месо има тенденция да бъде по-сухо по време на готвене. „Той е по-сочен и пълен с вкус, което му позволява лесно да стои самостоятелно, без да се задушава в сладки, солени сосове“, казва Мур. „Тъмното месо също ще може да се изпече, без да изсъхва.“ Освен това, излишната мазнина може да бъде по-задоволителна, като ви помага да останете по-сити по-дълго.

Търсите по-здравословни възможности за вечеря? Опитайте тези идеи за пица с пита:

Така. можем ли да започнем да ровим в тъмно месо на рег? Няма причина да не избирате бутче или пилешки бедра, ако ви харесва. Но не забравяйте, че твърде много от всичко също не е добре. „Бих препоръчал да се яде тъмно месо до няколко пъти седмично“, казва Индже. Варирането на вашите протеинови източници е ключът към устойчивата и подхранваща диета. Балансирането на тъмното месо с допълнителни растения е чудесен начин да увеличите хранителната стойност на тъмното месо. " Индже казва да опитате да смесите нарязани гъби със смляно месо, за да увеличите вкуса, фибрите и витамините от група В. „Може да използвате комбинация от нарязано бяло и тъмно месо в супа или яхния, нарязани на салата или като пълнеж за марули или такос“, казва Мур. Но ако имате сърдечно заболяване или вашият доставчик на здравни грижи ви е казал да ограничите наситените мазнини във вашата диета, най-добре е да се вслушате в препоръките на Вашия лекар или да се консултирате с регистриран диетолог, преди да се побъркате с тъмното си месо.

Долния ред? „Както всички неща, мислете за баланс. Разнообразието е ключово. Не бихте искали да го ядете всеки ден по много причини “, казва Мур.