които

Първата книга с храни, която някога съм чел (и първата книга с храни, която промени живота ми), беше „Хранене на йена“ на Калвин Трилин. Не си спомням какво ме накара да го направя, но помня първата глава невероятно добре: дъщерята на Трилин вече не живее в Ню Йорк и той смята, че може да й отвърне, ако преоткрие бугела с пумперникел, който тя е обичала в детството си. Този подвиг на писането на храна - който ловко жонглира с комедия, патос и енциклопедични познания за нюйоркската багелова сцена - веднага ми разкри, че писането на храна не трябва да бъде задушно или претенциозно. Въпреки че Трилин се отнася сериозно към храната, той не се приема твърде сериозно; лекотата му на допир е несравнима в бизнеса. Ето защо тази книга е на първо място в списъка (макар че останалата част от списъка няма конкретна поръчка); това е книгата, която ме накара да искам да стана автор на храни.

2. Гастрономическият аз от M.F.K. Фишър. (Прочетете оригиналния ми отзив тук.) Няма нищо несериозно в храната в M.F.K. Светът на Фишър. Водила е дълбок живот, също толкова дълбок, колкото този на всеки велик художник, и насочва страстите си през небцето си; тя разкрива как храната е дълбоко и неразривно свързана с най-интимните моменти в живота. Любовта, семейството и войната играят роля в историята на Фишър тук: и конкретни епизоди - като пътуването й до Мексико с брат си - са завинаги в паметта ми. Фишър поставя летвата, чрез която трябва да се измерва цялото останало писане на храна и тази книга е една от най-добрите й.

3. Чесън и сапфири от Рут Райхл. Това е историята на хипи мацка от Бъркли, която става критик на храната за The New York Times, история, която включва перуки, маскировки, политически интриги („Кралят на Испания чака в бара, но вашата маса е готова“) и емоционални сривове и пробиви. Това, в което Райхъл се отличава като писател на храни (освен способността си да описва емоционално вкуса на нещо), е способността й да се самомитологизира; ежедневните й дела поемат легендарните неща. (Просто я последвайте в Twitter за доказателство.) Този набор от умения - за да превърнете обикновената вечеря в история за вековете - ни напомня, че писането на храна не трябва да бъде само за нишова аудитория, а трябва да бъде забавно за всички.

4. Дилемата на всеядното от Майкъл Полан. (Прочетете оригиналния ми преглед тук.) Всеки път, когато отида в супермаркета, тази книга се издига в главата ми и ми говори. Няма значение дали разглеждам яйца (свободно отглеждане? Органично? Отглеждане на пасища?) Или говеждо (хранене с трева? Без хормони?), Тази книга промени начина, по който мисля за всичко, което ям . Поради тази книга искам да посещавам фермерските пазари толкова често, колкото мога; заради тази книга се замислям два пъти, преди да ям хамбургер за бързо хранене. И колкото и здравословно да звучи всичко, тази книга - която може би е най-важната книга, написана за храната през последното десетилетие (или повече) - също е много забавно четиво. Как Полан го е направил, остава загадка, но успехът на книгата говори сам за себе си.

5. Готвене за г-н Latte от Аманда Хесер. (Прочетете оригиналния ми преглед тук.) Интересно ми е, че Аманда Хесер завърши в мрежата с Food52. Защото в много отношения „Cooking For Mr. Latte“ проправи пътя към блоговете за храни: макар че главите са по-дълги от типичните публикации в блога за храни, идеята е почти същата. История - обикновено с участието на евентуалния съпруг на Хесер, Тад Френд или нейното семейство - предшества куп рецепти, произхождащи от тази история. Това беше първият път, когато изпитвах рецепти в контекста на историята и тази идея, че рецептите имат по-добър вкус, когато имат контекст, е нещо, в което вярвам много твърдо днес. Благодаря на тази книга, че ми помогна да видя това; това е вдъхновението за начина, по който подхождам към рецептите в моя блог.

6. Кръв, кости и масло от Габриел Хамилтън. Когато бях в градското училище, учителите ме преследваха, за да спра да се крия зад хумора си, да напиша това, което наистина ме плашеше. Никога не знаех как да приложа това при писането на храна, докато не срещнах Габриел Хамилтън и нейната много смела, мрачно правдива книга. Прозата на Хамилтън е като мълния - тя реже, докато осветява - и историята, която Хамилтън разкрива, за семейството си, кариерата си, любовния си живот и децата си е тази, която е подобрена само чрез писане на толкова изкусно, толкова елегантно, толкова смешно, съгласен съм с Антъни Бурдейн, когато го нарича „просто най-добрият мемоар от готвач някога“.

7. Душата на готвач от Майкъл Рулман. Преди да прочета „Душата на готвач“ на Рулман, нямах представа за дисциплината, натрапчивостта, чистия мазохизъм, необходим за готвене на най-високо ниво. Мислех, че добрата храна се приготвя от весели хора в празнични кухни, където виното се лее свободно, а магданозът се хвърля воля-неволя върху чиния. Рулман, който е майстор в тъкането на завладяващ разказ за храна, разкрива в тази книга свят на пулсираща интензивност и фанатична отдаденост на готварския занаят. По времето, когато приключих с четенето, имах съвсем различна оценка за храната, която се появи в чинията ми на изискана вечеря. Отнема много повече от просто масло, за да се получи храна на това ниво.

8. Съединените щати от рукола от Дейвид Камп. (Прочетете оригиналния ми преглед тук.) Обхватът на тази книга спира дъха; Kamp предоставя краш курс за всичко, което се е случило с храните в Америка от 20-ти век. Ако беше само книга по история, обаче, би било много скучно и тази книга е всичко друго, но не. Това е клюкарство, неприлично (има секс ... с пилета) и невероятно информативно. Когато приключих с тази книга, имах много по-ясна представа кой какво означава за американското движение за храна и как този принос все още отеква днес.