Това е зеленчуковият бульон, който използвам вместо закупените в магазина сортове. Просто, вкусно и пълно с витамини, това е невероятно удовлетворяващо. Тъй като чистият зеленчуков бульон не изисква храносмилане в стомаха, той може да се отпива в малки количества през целия ден или да се яде заедно с други варени зеленчуци по време на хранене. Използвайте това във всяка рецепта, която изисква бульон, и като основа за пържени картофи, тестени изделия, ризото и други супи. Ако обичате по-сложен вкус, добавете малка луковица копър, пръчка целина, половин праз или малко зърна черен пипер и дафинови листа. Съхранявайте бульона в малки затворени контейнери във фризера, за да не се налага да размразявате цяла партида всеки път, когато искате да го използвате.

veggie

Рецептата прави 3 литра

СЪСТАВКИ

  • 6 големи моркова, обелени и нарязани на големи хапки
  • 2 големи пащърнак, обелени и нарязани на големи хапки
  • 2 средни сладки картофа, обелени и нарязани на големи хапки
  • 1 голям червен лук, с кожа върху, нарязан на големи хапки
  • 1 голяма репичка дайкон, нарязана на големи хапки
  • 2 чаши гъби шийтаке
  • 4 скилидки чесън, на кожата, смачкани
  • 2 супени лъжици сурови люспи, по желание
  • 2 клонки прясна мащерка
  • 4 стръка пресен плодов лист магданоз
  • 12 чаши вода
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер
  • Добавки за добавяне на вкус към бульоните: безсоева нахутна мисо паста, комбу водорасли, морски водорасли ноли, водорасли нори, хималайска розова сол, морска сол или ароматизирани морски соли на Amie Valpone, бобови кълнове, бок Чой, препечени сусамови семена, листни зелени моркови, стръкове гъби, пулпа от сокове от моркови и зелени зеленчуци като целина.

НАСОКИ

В голяма саксия комбинирайте морковите, пащърнака, сладките картофи, лука, репичките дайкон, гъбите, чесъна, дулса (по желание), мащерката и магданоза. Добавете водата и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до минимум, покрийте хлабаво и оставете да къкри 2 до 3 часа. Прецедете през сито с фини мрежи и подправете със сол и черен пипер на вкус. Резервирайте зеленчуци, за да се храните отделно, както е, или ги добавете към други рецепти за сосове и яхнии. Охладете напълно и съхранявайте в запечатан буркан в хладилника до 4 дни или във фризера до 3 месеца.