От Katheleen F. Ladewig и Michelle Morat и публикувано от Южния регионален земеделски център и Тексасската служба за разширяване на аквакултурите - Дъговата пъстърва винаги е била известна като страхотна спортна риба. Но в последно време, заедно със спортната си конотация, той също така получи признание като вкусна, питателна вечеря за всички диети.

пъстърва

Дъгова пъстърва - от Катлийн Ф. Ладуиг и Мишел Морат и публикувана от Южния регионален земеделски център и Тексаската служба за разширяване на аквакултурите - Дъговата пъстърва винаги е била известна като страхотна спортна риба. Но в последно време, заедно със спортната си конотация, той също така получи признание като вкусна, питателна вечеря за всички диети.

Традиционно типичната американска диета е с високо съдържание на калории, обща мазнина, наситени мазнини, холестерол, сол и захар. Въпреки това, през последните няколко години има национален интерес към храненето, физическата форма и цялостното здраве. Американците постепенно променят хранителните си навици и начин на живот, тъй като стават все по-наясно с ролята на диетата за насърчаване на доброто здраве и предотвратяване на болести. Диетолозите и други здравни специалисти сега предполагат, че консумираме по-малко от 30 процента от калориите от мазнини.

Рибите могат да допринесат значително за намаляване на мазнините в нашата диета. Не само рибата е с ниско съдържание на мазнини, но е и вкусна, високо питателна и пълноценна храна, която може да предложи безкрайно разнообразие в менютата. Той може да бъде прекрасно допълнение към всяко хранене и е отличен източник на протеини и други хранителни вещества. Рибата често може да струва по-малко на килограм от някои други видове месо, тъй като има по-малко негодни за консумация порции, като кости и мазнини. Също така е лесно да се приготви и се готви за минути, а не за часове. С днешната обществено съзнателна общественост, която търси правилните елементи за здравословна диета, е лесно да се разбере защо рибата се увеличава в търсенето, особено дъговата пъстърва.

Характеристики

Дъговата пъстърва е родом от Северно Мексико до Южна Аляска на запад от Скалистите планини. Дъговата пъстърва предпочита бистра, хладна, висококачествена вода. Понякога пъстървите мигрират към океана, където прекарват няколко години от живота си. Дъговата пъстърва отдавна е известна със зрелищните скокове и писти, които правят, когато са уловени от спортния рибар в бързи, хладни реки с бяла вода. Тези риби винаги водят добра битка по време на улова. Дъговата пъстърва лесно се разпознава по широката червеникава лента или дъга, която минава покрай тяхната страна от главата до опашката.

Червеникавата лента се слива в тъмно маслинено зелено на гърба и чисто бяло или сребристо на корема. Гърбът, гръбната перка и опашката са обилно поръсени с черни петна. Яркостта на цвета варира в зависимост от това къде живее и какво яде дъговата пъстърва.

Търговска пъстърва

Потребителите вече не трябва да опитат късмета си в риболова, за да се насладят на дъговата пъстърва. Поради новите изследвания учените са разработили екологични писти и подобрени условия за хранене, за да насърчат производството на бързо растяща, здравословна пъстърва. Подобрените производствени практики, селективното отглеждане и пълноценно хранене на фуражите сега позволяват да се произвежда пъстърва с размер на пазара (от 10 до 14 унции) само за 10 месеца. Днес, с модерни техники за отглеждане и корабоплаване, около 95% от дъговата пъстърва, консумирана в Съединените щати, се отглежда и предлага в цялата страна по всяко време на годината на много разумни цени.

Пазарни форми

Дъговата пъстърва обикновено се продава прясна на много пазари на морски дарове и опакована в лед. Поради по-малкия си размер пъстървите обикновено се продават цели и облечени или в стил пеперуда.

Хранителна стойност

Food Guide Pyramid е предназначена да показва на потребителите видовете и количествата храни, които те трябва да ядат всеки ден за оптимално хранене. Според Пирамидата на хранителния справочник всеки човек трябва да консумира поне 2 порции на ден от групата месо, птици, риба и сух боб, като същевременно се опитва да консумира по-малко храни с високо съдържание на мазнини.

Дъговата пъстърва е отличен избор за месна група, тъй като има по-ниско съдържание на мазнини и калории в сравнение с някои храни от месната група и освен това е добър източник на много важни хранителни вещества. Порция варена дъгова пъстърва от 3 унции съдържа 22 грама протеин и само 130 калории, 4 грама мазнини, 1 грам наситени мазнини и 30 милиграма натрий.

Американците, които се грижат за здравето, трябва да помислят да включат дъгова пъстърва в диетата си. Независимо дали приготвяте и ядете пъстърва у дома или в ресторант, дъговата пъстърва е вкусен, хранителен и здравословен избор.

Друго предимство на пъстървата в допълнение към нейната хранителна стойност е по-ниската й цена за килограм ядливо месо.

Например:
Цена на порция различни храни от групата месо:
1 1/2 чаши варен боб = 0,66 долара
3 унции варена пъстърва = 1,02 долара
3 унции варено пиле = 1,19 долара
3 унции варено свинско = 1,53 долара
3 унции готвено говеждо месо = 1,92 долара

Но не забравяйте, колкото по-обработена е рибата, толкова по-висока е цената.

Например:
Облечена пъстърва (почистена, с все още включена глава и опашка) = $ 3,49 за килограм.

Пеперуда (почистена, с отстранени глава и опашка) = $ 3,79 за килограм.

Безопасност на храните

По време на покупката:
Когато купувате дъгова пъстърва или друга риба, проверете за свежест. Прясна цяла пъстърва има:

  • ясни и изпъкнали очи
  • светлорозова или бяла твърда плът
  • лъскава кожа
  • без кафяво или жълто по краищата
  • свежа миризма без амоняк
  • червени, влажни хриле

Ако няма да готвите пъстърва в рамките на 24 часа:

  • поставете върху решетка за торти в тава
  • напълнете тигана с лед
  • покрийте с фолио или найлоново фолио
  • поставете в хладилник при 32 до 37 ° F

Ако няма да готвите
пъстърва в рамките на 2 дни:

  • увийте плътно и замразете незабавно при 0 ° F или по-ниско, за да предотвратите изгарянето на фризера (само храни, които преди това не са размразени от замразени; никога не замразявайте храни)
  • търговска замразена пъстърва ще запази свежест от 7 до 9 месеца.

Подготовка

  • Размразете рибата в хладилник, когато е готова за приготвяне, което позволява 24 часа за опаковка от 1 килограм
  • Никога не размразявайте рибата при стайна температура
  • Незамразената или размразената риба ще запази свежестта си не повече от 36 часа.

Когато купите рибата прясна от вашия супермаркет за вечеря същата вечер:

  • измийте добре ръцете
  • поддържайте оборудването чисто
  • съхранявайте рибата в хладилник
  • пригответе пъстървата за възможно най-малко време
  • извадете от опаковката
  • изплакнете със студена вода
  • подсушете с хартиена кърпа
  • започнете подготовката.

Готвене

Винаги гответе риба, преди да я ядете. Когато решите да създадете прекрасно ястие с вашата дъгова пъстърва, ето няколко съвета за готвене, за да направите сензационните си творения едно стягане!

На първо място, оставете люспи върху рибата. Желето около люспите позволява пастървата да бъде панирана или покрита, без да се използва какъвто и да е вид течност. Това позволява лесно, изцяло естествено готвене.

След това оставете главата или опашката включени, докато готвите. Това минимизира счупването на кожата и чуждите вкусове. Ако се пече, поставете пъстървата на 4 инча или повече от топлината.

Обръщането на рибата не е необходимо по време на печенето. Той ще опира в собствените си сокове, правейки го нежен и добре направен.

Ако печете, гответе пъстървата при 400 до 425 ° F за периода от време, за който рецептата изисква. Тествайте чрез сондиране на вилица в рибата, за да видите дали е направено. Не се обръщай. Ако рибата е готова, тя лесно ще слезе от вилицата, докато я изваждате от рибата.

Правило за 10 минути

Правилото за 10 минути е един от начините за приготвяне на риба по конвенционален метод (но не и пържене или микровълнова печка). Може да се използва за печене при 400 до 450 ° F, скара, печене, бракониерство и пара. Ето как да използвате правилото за 10 минути: Измерете рибата в най-дебелата й точка. Ако рибата е пълнена или навита, измервайте след пълнене или навиване.

Гответе риба около 10 минути на инч, обръщайки я наполовина през времето за готвене. Например, 1-инчов рибен стек трябва да се готви за 5 минути от всяка страна в продължение на общо 10 минути. Парчета с дебелина под 1/2 инча не трябва да се обръщат. Тест за готовност. Люспи с вилица. Рибите трябва да достигнат вътрешна температура от 145 ° F. Добавете 5 минути към общото време за готвене на риба, приготвена във фолио или в сос. Удвоете времето за готвене на замразена риба, която не е размразена. Използвайте това правило като обща насока, тъй като филетата често нямат еднаква дебелина.

В микровълновата

За да приготвите прясна пъстърва в микровълновата, направете три наклонени черти по цялото тяло на рибата от двете страни. Намажете обилно кухината и двете страни с маргарин. Поръсете кухината с олекотена сол и подправки на вкус. Гответе 5 минути на висока температура. Завъртете пъстървата и микровълновата фурна за още 5 минути. Извадете от микровълновата фурна и оставете да престои, покрито, за 3 минути. Месото трябва да се лющи лесно и да не е меко на допир. Гръбната перка трябва да се отстранява лесно.

Прости идеи за подправка на предястията ви

Един от начините да приготвите страхотно пъстървово ястие е като напълните филетата. Ето няколко вкусни предложения: За плънка от портокалов ориз гответе 2 до 3 чаши ориз в 4 части вода, 2 части портокалов сок и 1 част лимонов сок. Добавете сотирана нарязана целина, лук, нарязани бадеми и пресен нарязан магданоз. Пълнете пъстърва с оризова смес. Намажете с портокалов сок, олио и печете до златисто кафяво. За плънка от сукоташ подправете варени, нарязани на кубчета моркови, царевица, боб Лима и зелени чушки с лимонов пипер. Пълнете пъстърва със зеленчуци, полейте кухина с маргарин и печете до златисто кафяво.

За пълнеж от див ориз гответе дългозърнест и див ориз в говеждо или морски дарове с вашия избор от билки. Към плънката добавете сотирани гъби и накълцан магданоз. Пълнете пъстърва и печете до златисто кафяво.

Пъстървови заливки

Някои други прости начини за обличане на пъстърва са с паниране или сосове. Рецептата за френски хляб риба покрива пъстърва и все още поддържа ястието нискомаслено, като се пече, вместо да се пържи. Просто потопете пъстърва в обезмаслено мляко и нискомаслена смес от яйца или белтъци, измийте и намажете с груби френски трохи, подправени с олекотена сол и червен пипер и печете според правилото за 10 минути.

Сос от гъби, сос Маринара и сос от билки са отлични допълнения към предястията от пъстърва. За гъбения сос сотирайте нарязани гъби в маргарин и брашно. Добавете 4 части пилешки бульон, 1 част доматен сос и подправете с магданоз, копър и подправка за птици. Оставете да къкри половин час и сервирайте тръбопровода горещо над печена пъстърва. За сос маринара задушете консервирани домати, чесън, магданоз, риган, сол и черен пипер в олио растително масло за 20 до 30 минути. Сервирайте горещо върху печена или печена пъстърва. За билков сос сотирайте накълцани люспи в маргарин с мащерка, риган, градински чай, розмарин и майорана. Подправете на вкус. Сервирайте горещо над пъстърва.

Страхотни гарнитури и сензационни подправки

За да облечете просто предястието си, помислете дали да не използвате някои от тези предложения:

  • морковени къдрици
  • пръстени зелен пипер
  • лимонови корони или клинове
  • репички рози
  • магданоз
  • нарязан кресон
  • нарязани препечени бадеми
  • нарязан лук
  • люспи
  • червен пипер

С който и да е от тези гарнитури, бъдете толкова креативни, колкото искате, като помните вкуса, но тези малки екстри могат да направят храната!

Има много причини за повишената популярност на дъговата пъстърва. Това е страхотна спортна риба. Това се вписва в здравословния начин на живот. Вече можете да го закупите в супермаркетите по всяко време на годината и на много разумни цени. Приготвя се лесно и бързо. Но без значение защо решите да опитате дъгова пъстърва, ще намерите вкусен избор, който ще накара вас и вашето семейство да се върнете за още.

Още информация

За повече информация относно производството на пъстърва вижте връзките по-долу:

Източник: Южен регионален земеделски център и Тексасската служба за разширяване на аквакултурите - Взето от сайта - април 2006 г.