Това е времето от годината, когато темпераментът протича малко изпитателно.

diet

В края на краищата това е пиковият сезон на диетите, когато дори математически предизвиканите са известни с това, че извършват страхотни подвизи на калорично пренасяне точно там, в пътеките за хранителни стоки, надявайки се отчаяно да се вмъкнат в нещо малко по-удобно - или по-скоро, нещо по-удобно малко.

Да видим, за един парче ябълков пай бихте могли да дъвчете - щракнете, щракнете, щракнете - 78 парчета дъвка без захар.

Диетите са също толкова американски, колкото този ябълков пай - който сега, разбира се, идва с ниско съдържание на мазнини.

Един от всеки четирима възрастни го прави, според Съвета за контрол на калориите.

И ние учим децата си добре. Проучване на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) установи, че повече от две трети от момичетата в гимназията в някои щати се опитват да отслабнат.

И ние харчим много, за да загубим. Диетичният бизнес ще спечели почти 35 милиарда долара тази година, прогнозира Джон ЛаРоса, президент на Marketdata Enterprises в Valley Stream, Ню Йорк, който казва: „Големите пари в индустрията са за козметично отслабване от 10 до 20 паунда.“

Бизнесът процъфтява отчасти, защото диетите, като спирачките, изглежда се износват. Повечето от нас знаят, когато катастрофираме и изгорим през януари, че до март нашата решимост ще бъде убиване на пътя.

Диетата е толкова вкоренена, само при мисълта да продължат да се карат някои хора изпитват, казва регистрираният диетолог и клиничен социален работник Елин Сатър, която обяснява, че след 17 неуспешни кръга болката от лишаването от храна в крайна сметка създава условна реакция.

На най-основното ниво диетата е играла определен удар през десетилетията. Изкривено, тъй като може да има нещо утешително в чистата монотонност и повтаряемост на всичко това.

„Диетите са силно ритуалистични“, казва Хилел Шварц, автор на „Никога не е доволен“ (Free Press, 1986), „и е трудно да се разклатиш, щом станеш част от него. Непрестанното броене на калории, броенето на килограми. . . . Вие също сте инициирани в група с таен код. Можете да започнете разговор с напълно непознат за поемането на решение за отслабване, защото имате споделен език. "

И така продължаваме да го правим.

Семената на хранителните разстройства се връщат назад към повръщанията на древен Рим и светите анорексични светци от Средновековието. И в двата случая обаче целта не е била красота или стройност. Римляните искаха повече място да натъпкат своите банкети; младите светци се гладуваха в името на Бог.

Но преминете към 16-ти век, където Шварц намира двама момчета от Италия, които задействат динамиката на диетата. Първият беше благородник на име Луиджи Корнаро с подагра и стомашни проблеми, който започна да консумира само 12 унции храна и 14 унции напитка всеки ден. Той стана нов човек и отхвърли трактатите за ползите от диетичните ограничения.

Другият беше Санторио Санторио, лекар, който изработи везна от висящ стол и взе да се претегля религиозно.

Първите американски диети се появяват през 1830-те. Тези хора, съзнаващи храната, бяха последователи на преподобния Силвестър Греъм, който проповядваше мрачен режим на пълнозърнести храни, зеленчуци и вода. Дори ако бяха по-загрижени за избягването на греховната лакомия, породена от цивилизацията, отколкото за намаляването на линиите на коланите си, те със сигурност помогнаха да се зашие шевът, който ще съчетае диетата и морала заедно в националната психика за години напред.

Междувременно, според Роберта Полак Сийд, автор на „Никога не е твърде тънка“ (Prentice Hall, 1989), ерата на романтиката въведе нова стройна героиня - деликатната девойка, толкова ефирна, че тя припадна, за разлика от гъвкавата балерина, която продължи pointe за първи път, за да се плъзга и пърха без тежест.

Диетите започнаха да се появяват на гърбовете на готварски книги и в популярната литература. И в крайна сметка всички се „забавляваха“ - тоест отслабваха по меню от постно месо, сух препечен хляб, меко сварени яйца и зелени зеленчуци, барабанени от лондонски гробар на име Уилям Бантинг през 60-те години на ХХ век.

Към началото на века в прахообразните вихри на Кити Хоук се оформя нов образ на тялото - слабата машина. С толкова много иновации в технологиите, човек трябваше да бъде толкова ефективен, икономичен, балансиран и елегантен, колкото самолетът на братя Райт. Така че „Fletcherizing“ - или дъвченето в машинен стил се превърна в ярост.

„Нямате представа колко истински хранителни вещества можете да вкарате във вашата система за пет минути, ако сте трудолюбиви с похапването и весели за това“, пише самият велик мастикатор, Хорас Флетчър, през 1913 г.

Първата истинска лудост на тънкостта се разнесе през 20-те години на миналия век с вечно страхотната цигарена форма. Под управлението на тази змиевидна фатална жена се появиха две диетични икони, които в крайна сметка биха намалили връзката между храната и плътта до игра с ядене по числа.

Първо, д-р Лулу Хънт Питърс научи читателите значението на калориите. „Трябва да знаете и да използвате думата„ калория “толкова често или по-често, отколкото думите„ крак “,„ двор “,„ четвърт “,„ галон “и т.н.“, написа тя в популярния си „ Диета и здраве с ключ към калориите “(Reilly & Lee Co., 1918). „Вместо да кажете„ една филия хляб “или„ парче пай “, ще кажете„ 100 калории хляб “,„ 350 калории пай “.“

Второ, американците получиха кантара - вени за стотинки, везни за баня, везни за храна. Използвайки такива цифрови устройства, мнозина опитваха 18-дневната диета в Холивуд - режим на грейпфрут, портокали, препечен хляб с мелба, зелени зеленчуци и твърдо сварени яйца на ден с 586 калории на ден. Списанието Hygeia го нарича гладна диета и съобщава: „Само в редки случаи, при които има загуба на бъбречна функция, лекарят изобщо предписва диета с ниско съдържание на протеини като 18-дневната диета.“ Но на кого му пукаше?

Това беше през 1931 година.

"Да", казва Шварц, "хората са на диета по време на депресията."

Вследствие на катастрофата поникнаха два драстични метода за намаляване: течната бърза под формата на млечна диета и амфетамините.

И все пак едва след Втората световна война „Ерата на калоричната тревожност“, както я нарича Сеид, наистина започва.

С хемлините, които правят пешеходни преходи на север и банските костюми стават неприятни, млади, дребни, не е чудно. Освен това имаше телевизия. Изгледът на фигурата от 20-те години повлия само на определени джобове на обществото. Но през 50-те изведнъж модните стандарти станаха национални (и станаха по-тънки), когато телевизионните ефири започнаха да излъчват изящни актьори и актриси в американските дневни.

През следващите 25 години диетите ще задържат волята си, за да нишесте като кръст на лицето на вампира. Няма хляб. Без картофи. Дори макаронени изделия, които тогава наричахме юфка - а сега разгледаме царицата на диетичните храни.

Влезте в 60-те години, когато диетата стана трипи. От полетата на децата с цветя се издигнаха талисмани на плашило като Edie Sedgwick, подземен булимик на Warholite, и 5-футовото, 7 1/2 инчово момиче Twiggy на 91 килограма.

„Около 1960 г. сегашната огромна индустрия срещу мазнини започна да расте, да продава продукти и да ни убеждава, че мазнините са грозни“, казва Чарлз Рой Шрьодер, автор на „Мазнините не са думи с четири букви“ (ИЗДАНИЕ ХРОНИМИРАНО, 1992 г. ).

През 1963 г. Coca-Cola издава TAB и същата година домакин на име Куинс, Ню Йорк, на име Jean Nidetch, ражда Watchers. През 60-те години повечето хора са спазвали диетата на Стилман (книгата е продадена в над 5,5 милиона копия), живеейки предимно от протеини и вода.

Но за типовете контракултура имаше начини за намаляване в променените състояния. Вземете Диетата на пиещия човек, която позволява на редукторите да забравят глада си, да речем вечеря с мартини, пържола, две чаши сухо вино и ракия. Тогава също имаше наркотици.

След това, 70-те набраздени, с целулит. Преди това жените не мислеха непременно за долните си половинки като за бедра от йодхпур или за непривлекателни, трапчинки, вълнообразни мазнини, наподобяващи извара. Собственикът на салон в Ню Йорк, мадам Никол Ронсар, съобщи новината, твърдейки, че тази мазнина, за разлика от обикновения сорт, е толкова устойчива, колкото плотвата да бъде изхвърлена. Медицинската общност се засмя в нейно лице, но целулитът се придържаше към културата като епоксидна смола.

Сега дори слаби жени се стичаха в Nutri/System (основана през 1971 г.) или се подлагаха на диетата в Скарсдейл (ПОДГРАДЕН ДИЕТЕН ЛЕКАР, УБИЛ В КОРАБАТА НА ЛЮБИТЕЛИТЕ С РАБОТНИЧКА НА ЧАСТНО УЧИЛИЩЕ!).

Диетата на Аткинс обаче беше най-голямата. В своята блокбъстър книга (която той току-що извади отново с „New“ в заглавието), д-р Робърт Аткинс посъветва хората, които спазват диетите, да изтекат и да купят Ketostix. Защо? За да са сигурни, че пикаят кетонни тела - знак, че са променили химията на тялото си, за да изгарят мазнините по-бързо. (Това е стратегия, която много здравни специалисти днес смятат за екстремна и вероятно опасна.)

80-те минаха хипер, когато Джейн Фонда поведе орди аеробизатори в френетичен танц, за да изпоти флаба.

Според базирания в Атланта Съвет за контрол на калориите през 1986 г. е бил пикът на диетите за всички времена, като 65 милиона американци - 37% от населението - се опитват да отслабнат. Кикотихме се с Ричард Симънс, претегляхме Джени Крейг и получихме диария по време на диетата от Бевърли Хилс, която ни караше да живеем с ананас и папая дни поред.

В един зловещ крайник също се опитахме да видим докъде можем да стигнем.

Късните 80-те години бяха разцвета на медицинските VLC (много нискокалорични) течни диети. „Хората отслабнаха много бързо“, казва Франсис Берг, основател на „Здравословно тегло“ и допълнителен професор в Медицинския факултет на Университета в Северна Дакота. „Всички те са го спечелили сега. И знам за две смъртни случаи в нашата собствена държава. "

В началото на 90-те антидиетичното движение набира скорост, като лидерите формират групи за подкрепа в цялата страна, за да помогнат на хората да спрат да се лишават и да се върнат към сигналите си за глад. Реакцията се засили, тъй като някои хора съдиха търговски центрове за отслабване, а други се изказаха, наричайки мазнините феминистки проблем. Други се заеха с каузата за приемане на размера.

В разгара на всичко това медицински експерти излязоха направо и казаха: Диетите не работят. Защо? Защото, когато намалите калориите, подвеждате тялото в режим на глад, намалявайки метаболизма си, като същевременно увеличавате апетита и манията си за храна.

Въпреки това до 1993 г. се върнахме на правия път. „Нека бъде Lite“, въведе новата ера.

Диетичните мазнини са Public Enemy No. 1, според Съвета за контрол на калориите, тъй като четирима от петима американци консумират храни и напитки с ниско съдържание на калории, без захар и/или с намалено съдържание на мазнини. И само миналата година проучване, направено от Института по маркетинг на храните, показа, че загрижеността за съдържанието на мазнини е достигнала исторически връх: 65% от купувачите го смятат за важно, повече от четири пъти повече, отколкото през 1987 г.

И все пак, дори докато говорим, олекотяването остарява, за да бъде заменено от фалшива мазнина. С олестра, фен-фен и лептин, които изскачат от заглавията, имаме изцяло нов диетичен диалект - и диалектика.

„Имахме заместители на захарта и не станахме по-слаби и не ядохме по-малко захар“, казва Лари Линдър, изпълнителен редактор на Tufts University Diet & Nutrition Letter. „Защо би било по-различно със заместителите на мазнините?“

А що се отнася до мастния хормон, не задържайте дъха си; ще минат години, ако изобщо изобщо, преди те да могат да маймунират с вашето ДНК или да ви направят слаб изстрел.

И така, какво сме научили?

Огромната една трета от възрастното население е със затлъстяване - 20% над желаното телесно тегло - според Националния център за здравна статистика. И милиони други продължават да спазват диети и да губят, като счупен рекорд, опитвайки се да достигнат на разстояние от призоваване до видимо ребро.

Ако диетата се окаже случай на „новите дрехи на императора“, може би можем да излезем от илюзията, като разберем как тя служи за покриване на по-дълбоките ни нужди като култура. Страхът от загуба на самоконтрол в лицето на изобилието е очевиден призив - и избухвания на яростни диети се появиха в тлъстите години след Първата и Втората световни войни, повтаряйки загрижеността на обществото като цяло да не омекне сред изобилието.

Може би, както някои твърдят убедително, цялата мистика на Кейт Мос се насочва към по-коварно намерение - че диетата е хитър контролен превключвател, наложен от патриархалното общество, за да се намалят жените, да не говорим, да се разсейват от по-мощни занимания.

Но ако случаят е такъв, за съжаление мъжете днес са се поддали на тенденцията за намаляване: Според данни от CDC 19% от тях ядат по-малко калории и упражняват повече, за да отслабнат.

Сийд предполага, че тъй като жените през 20-те и 60-те години изведнъж са получили нови сексуални свободи, те може би са схванали диетата като парапет за баланс - инстинктивно царуване на апетитите към животните, както в „поне мога да контролирам храненето си. ” Тя продължава да изтъква, че тези два тънко-луди периода, както и 1830-те, се характеризират с политически и социални сътресения, акцент върху младостта и предефиниране на женските роли.

Днес също имаме своя дял от хаоса, докато препускаме анонимно през киберпространството с рекордни темпове, преобръщайки конвенциите над волята или неволята в домашния участък до следващото хилядолетие. Може би диетата служи като юзда, като ни помага да се чувстваме все още в седлото; мащабът и дебеломер, които застават зад други мерки за самоуважение, които са паднали край пътя.

„Живеем в много светско общество“, казва Сейд. „Диетата е едно нещо, за което поне можеш да се обесиш. Не го правим само за да живеем по-дълго и да изглеждаме по-добре; дава смисъл и дава структура. "

И така продължаваме да го правим.

„Моята препоръка е да се опитате да намерите здравословно тегло, а не идеал за красота, да направите разумни промени в диетата си и да живеете с това, което идва“, казва изследователят на затлъстяването Кели Браунел, професор по психология в Йейлския университет. „Има ясна връзка между променливостта на теглото и лошото здраве.

„Но ако има нещо, което виждам в бъдеще“, казва той, „това са диетичните прищявки.“