Крайбрежна наука и общества

Основна навигация и търсене

Търсене

Други начини за ангажиране със списание Hakai

  • Youtube
  • Twitter
  • Facebook
  • Регистрирайте се за седмичен бюлетин
  • RSS емисия
  • Аудио издание

Други начини за ангажиране със списание Hakai

  • Youtube
  • Twitter
  • Facebook
  • Регистрирайте се за седмичен бюлетин
  • RSS емисия
  • Аудио издание
ancient

Безпрецедентен археологически експеримент поставя на изпитание исторически корабни храни и напитки.

Автор на

Брой думи

Споделете тази статия

Основно копие на член

През 1619 г. ураган потъва английския търговски кораб Warwick в пристанището на Бермудските замъци. Затруднените заселници в Джеймстаун, Вирджиния, отчаяно очакваха кораба с пресни провизии и горещо усещаха загубата. Почти 400 години по-късно артефакти от останките помагат на археолога Грейс Цай да разкрие дали неохладените храни и напитки са останали годни за консумация и хранителни по време на дълги морски пътешествия.

От 2012 г. Цай, кандидат за докторска степен по морска археология в Тексаския университет A&M, изучава археологически записи на провизии от три различни корабокрушения от 16-ти и 17-ти век и анализира корабните диети въз основа на съвременните хранителни насоки.

Сега Цай и нейните колеги вървят още една крачка напред: в продължение на два месеца те съхраняват провизиите с точност за периода на борда на най-близкото до Уоруик нещо, което могат да намерят - високият кораб „Елиса“ от 19-ти век, акостирал в Галвестън, Тексас.

„Цялата предпоставка е да видим как нещата остаряват на борда на корабите“, казва Цай. Изследователите, включително и нея, обикновено са изучавали как да приготвят храна въз основа на исторически рецепти, „но никой не е тествал колко добре са издържали на трансатлантическо пътуване“.

Двумесечното проучване на кораба се проведе от август до октомври 2017 г. и включваше свой собствен страх от урагани, когато Харви премина само през седмица в експеримента.

Сега Цай и нейните колеги се върнаха в лабораторията, анализирайки оцелелата хранителна стойност на провизиите и разследвайки микробите, които са израснали върху тях. Химическите анализи могат дори да разкрият всички останали - или придобити - аромати.

И все пак, преди да успеят да стигнат до този момент, Цай и нейният екип трябваше да приготвят всички храни, които биха издържали английски моряк от 17-ти век, като осолено месо, грах, овесени ядки, корави бисквити, бира, вино и бъчва от естествена изворна вода. Проектът включва и разнообразие от ориз за наследство, което е по-често в диетите на испански или португалски моряци.

За да разбере по-добре осоленото месо, Цай пътува до Бермудските острови, за да проучи костите на животните, извлечени от останките на Уорик. Нейният преглед на белези на меса върху костите на говедата й помогна да определи най-добрия размер за нарязване на говеждо месо, за да позволи запазване. Екипът също така е внасял морска сол от Guérande, Франция, регион, който произвежда сол от повече от 1000 години, който остава любим на готвачите.

Преди това учените са се опитвали да пресъздават храни и напитки от различни исторически периоди. Но независими експерти са съгласни, че този проект е безпрецедентен експеримент в морската археология.

„[Експериментът] със сигурност ще бъде най-близо до възпроизвеждането на условията за съхранение на ветроход в тази среда“, казва Чък Мейде, директор на Археологическата морска програма „Свети Августин“ във Флорида.

Джеймс Делгадо, морски археолог и старши вицепрезидент в SEARCH, независима археологическа консултация във Флорида, е съгласен. „Въпреки че проучихме хранителни отпадъци и храни въз основа на археологически останки, доколкото знам, за първи път някой е направил експериментална археология с корабни провизии от този период.“

След престоя им в трюма на Елиса, много от провизиите все още изглеждат годни за консумация. От съображения за сигурност всъщност никой няма да опита от експерименталните резултати, но изпечените корабни бисквити са в най-добрата форма досега, свидетелство за тяхната легендарна издръжливост. Осоленото говеждо обаче е придобило розов център, наподобяващ прошуто. Има остра миризма, казва Цай, макар че не е изгнила.

Голямо изключение е естествената изворна вода, която се помътни със зеленикави късчета и „миришеше доста отвратително“, казва Цай. Моряците може би са предпочели да утолят жаждата си с бира и вино, които са останали по-вкусни. И все пак, изненадващо количество задържаща ферментация и карбонизация на дрожди накара цевта на бирата да изтече и да нарасне плесен.

И все пак най-голямата изненада дойде от разнообразието на микробите, открити в някои храни. Анализите на ранното геномно секвениране, предимно от осоленото говеждо месо, предполагат, че много от бактериите не са нито болестотворни патогени, нито полезни пробиотици - повечето изглеждат относително неутрални. Неочакваната микробна щедрост обаче принуди изследователите да разширят усилията си за геномно секвениране.

Въпреки че никой не яде храната и напитките, съхранявани на борда на Елиса, екипът организира събитие за набиране на средства на борда на кораба по-късно този месец, за да вземе проба от бира въз основа на историческата рецепта.

Събитието илюстрира ползите от проекта извън резултатите от изследването, като привлече повече хора, които се интересуват от история и археология, казва Мейде. „Има нещо завладяващо в буквалното пресъздаване на миналото, за да научим за него.“