От Джон Робинс

Докато слънцето изгрява в Северна Америка всяка сутрин, започва вълната на клането. Всеки ден в САЩ девет милиона пилета, пуйки, прасета, телета и крави срещат смъртта си от човешка ръка. Във времето, което ви отнема да обядвате, броят на убитите животни е равен на цялото население на Сан Франциско.

млечни продукти

В нашето „цивилизовано” общество клането на невинни животни е не само приета практика, то е установен ритуал.

Обикновено не се виждаме като членове на култа към яденето на плът. Но всички признаци на култ са налице. Много от нас се страхуват дори да обмислят други избори в начина на хранене, страхуват се да напуснат безопасността на групата, страхуват се, когато има някакви доказателства, които могат да разкрият, че богът на животинския протеин не е съвсем всичко, което е напукан. Членовете на великата американска религия за пържоли често се притесняват, ако семейството или приятелите им показват признаци на разочарование. Майка може да се тревожи повече, ако синът или дъщеря й станат вегетарианци, отколкото ако започнат да пушат.

Ние сме дълбоко обусловени в отношението си към месото. Бяхме научени да вярваме, че нашето здравословно състояние зависи от това. Много от нас вярват, че социалният ни статус зависи от качеството на нашето месо и честотата, с която го ядем; и приемаме за даденост, че само някой, който „не може да си позволи месо“, би могъл да го направи без него. Мъжете са били принудени да свързват месото с тяхната мъжественост и немалко мъже вярват, че тяхната сексуална сила и мъжество зависят от яденето на месо. Много жени са научени, че „добра жена“ храни мъжа си с месо.

Нашата културна подготовка ни казва, че трябва да ядем месо и в същото време системно пренебрегва основните реалности в производството на месо. Бяхме индоктринирани толкова старателно, че той се превърна в океана, в който плуваме. Нашият език е толкова обезсилен от евфемизми и клишета, нашият споделен опит е толкова отслабен от репресиите, нашият здрав разум е толкова изкривен от невежество, че можем лесно да бъдем затворени от гледна точка под прага на нашето осъзнаване.

Едва вчера бях на пазар, който с гордост обяви, че пилетата им са „пресни“. И тук през цялото време си мислех, че продават „мъртви“ пилета. Предложих на мениджъра, че може да успее да изчисти объркването по въпроса в съзнанието на клиентелата си, като смени табелата на „прясно убити пилета“, но той не изглеждаше прекалено благодарен за моето предложение.

Пиърсинг на воала

Какво е тогава за някого, ако за момент той някак успее да пробие през този воал на репресии? Е, това може да бъде направо шокиращо и може да предизвика голямо объркване и безпокойство. Хенри С. Солт ни разказва за своя опит в своята книга, Седемдесет години сред диваците.

“. . . и тогава осъзнах, с учудване, което времето не е намаляло, че „месото“, което формира основата на нашата диета и което бях свикнал да разглеждам като хляб или плодове, или зеленчуци - като просто стока на масата - всъщност беше мъртва плът, действителната плът и кръв на волове, овце и свине и други животни, които бяха заклани в огромно количество. "

Бизнесът с месо зависи от потискането на неприятното съзнание, че поглъщаме мъртви тела. По този начин имаме изискани имена като „сладкиши“ за това, което всъщност е вътрешността на бебешките агнета и телета. Имаме имена като „Rocky Mountain Oysters“ за нещо, което може да не ни се стори толкова привлекателно, ако знаем какви са всъщност - свински тестиси.

Самият ни език се превръща в инструмент за отричане. Когато погледнем тялото на мъртва крава, ние го наричаме „страна от говеждо месо“. Когато погледнем тялото на мъртво прасе, ние го наричаме „шунка“ или „свинско месо“. Систематично сме обучавани да не виждаме нищо от гледна точка на животното или дори от гледна точка, която включва съществуването на животното.

В книгата на Александра Толстой, Толстой, Живот на баща ми, тя разказва за времето, когато леля й е идвала на вечеря, а баща й е избрал да избухне балона от репресии, с който се е държала изолирана от истината за диетата си:

„Леля обичаше храната и когато й предлагаха само вегетарианска диета, тя се възмути, каза, че не може да яде никакви стари гадости, и поиска да й дадат месо, пиле. Следващият път, когато дойде на вечеря, с учудване намери живо пиле, вързано за стола й, и голям нож в чинията. “„ Какво е това? “, Попита леля.

„„ Искахте пиле “, отговори Толстой, едва сдържайки смеха си,„ Никой от нас не желае да го убие. Затова подготвихме всичко, за да можете сами да го направите. ’

Очевидно леля беше ужасена от мисълта да убие животното, което искаше да яде. Както повечето от нас, тя не се радваше да й напомнят откъде всъщност идва месото. Повечето от нас са готови да ядат плътта на животните, но не харесват гледката на кръвта им и предпочитат да мислят за себе си не като убийци, а като потребители.

Често се казва, че ако трябва да убием животните, които ядем, броят на вегетарианците ще се увеличи астрономически. За да ни попречи да мислим по подобен начин, месната индустрия прави всичко възможно, за да ни помогне да изчистим въпроса от ума си.

В резултат на това повечето от нас знаят много малко за кланиците. Ако изобщо мислим за тях, вероятно предполагаме и се надяваме животните да се радват на бърза и безболезнена смърт.

„Месокомбиниращите предприятия“, както евфамистично се наричат ​​кланиците, не са точно най-приятната от работната среда. Просто да бъдеш заобиколен от смърт и убийство отнема невероятно влияние върху човешкото същество.

Коефициентът на текучество на работниците в кланицата е най-високият от всички професии в страната. Например заводът на Excel Corporation в Додж Сити, Канзас, имаше оборот от 43 процента на месец през 1980 г. - еквивалент на пълен оборот на цялата работна сила от 500 души на всеки два месеца и половина.

Един производител на месо описа типична атмосфера на месокомбинат:

„Шумозаглушителите от тип слушалки помагат да заглушите заглушаващата какофония на парата под високо налягане, използвана за почистване, тракането на стомана върху стомана, докато труповете се движат надолу по линията за клане, хленченето на отстраняващите кожи и лой и ръмженето на верижен трион използвани за разделяне на кланични трупове на страни от говеждо месо тук, на пода на стаята за убиване. “Стаята за убиване - е пълна с животни, минус копита, глави, опашки и кожи, които се мотаят надолу от горната пътека и бавно си прокарват път покрай различни станции на различните работници в кланици като зловещ пино.

„Животните (имат) гърлото си - прерязани, а след това - с езици, които вяло висят от устата им - телата им са безцеремонно закачени зад сухожилията на задните им крака и са прехвърлени във въздуха върху горната писта, която ги движи през стаята за убиване като торби с дрехи на моторизирана стойка за химическо чистене. Веднъж обезкървени, копитата им се отрязват с гигантски чифт хидравлични клещи. След това са обезглавени, обелени и накрая изкормени. “

Сред тази касапница работниците в изпръскани с кръв бели палта и шлемове са в постоянна представа, премахвайки краката на едър рогат добитък с електрически ножици, одрайки кожи с въртящи се въздушни ножове, обезкосмявайки животни с прави ножове с бръснач. Подовете са хлъзгави от животинска мазнина, а въздухът е плътен от воня.

Ужасно трудна атмосфера е, в която да се работи. Според статистиката на Министерството на труда на САЩ процентът на нараняванията в месокомбинатите е най-високият от всички професии в страната. Всяка година над 30 процента от работниците на опаковъчни предприятия страдат от наранявания на работното място, изискващи медицинска помощ.

Същите нагласи, които определят политиките във фабричните ферми, управляват решенията в кланиците и това не са нагласи за състрадание към животните. Водещ производител на домашни птици обсъди философията, лежаща в основата на неговите начинания в търговското списание Poultry World:

„Занимавам се с този бизнес с това, което мога да направя от него. Ако ми се струва да направя това или онова, аз го правя и доколкото съм загрижен, това е всичко, което мога да кажа за това. "

Индустрията избира възможно най-евтините методи за убиване. Те целенасочено не избират да бъдат брутални и садистични. Просто така се получава.

„Пистолетът с отворен болт“ е един от най-ефективните методи за зашеметяване на крави, прасета и други животни в безсъзнание, преди да ги убие. За съжаление обаче цената на таксите, използвани за изстрелване на нещото, е достатъчна, за да възпре много кланици да не го използват. Трябва да се чудите колко пари се спестяват по този начин, с цената на принуждаването на животното да бъде в пълно съзнание, когато бъде убито. Свикнах донякъде с бездушността в бранша, но все още бях зашеметен да науча, че спестяванията възлизат на приблизително една стотинка на животно.

Как ни научиха

Седя в началното училище. Учителят изважда хубава цветна таблица и казва на всички нас, колко е важно да ядем месо и да пием млякото си и да получаваме много протеини. Слушам я и гледам диаграмата, която прави всичко да изглежда толкова просто. Вярвам на учителя си, защото усещам, че тя самата вярва на това, което казва. Тя е искрена. Тя е пораснала. Освен това диаграмата е украсена и забавна за гледане. Трябва да е вярно.

Протеини, чувам, това е важното. Протеин. Много. И можете да получите само качествени протеини от месо и яйца и млечни продукти. Ето защо те съставляват две от четирите „основни групи храни“ в класацията.

Онзи ден на обяд ми се иска да направя нещо добро за себе си и света, така че прекарвам 10-те цента, които ми остават от седмичната надбавка за още една кашон мляко.

Сега съм възрастен и като погледна назад, знам, че моят учител имаше всичко, с което можехме да се справим, за да контролира класната стая и да научи няколко основни положения. Когато й бяха дадени учебни помагала, които помогнаха да привлекат вниманието на класа и спомогнаха за облекчаването й, тя беше благодарна. Нито за миг не й хрумна да се чуди за политическата динамика, която води до развитието на тези помощни средства. Нито тя, нито някое от нас, малките деца, можеше да си представи, че красивата диаграма всъщност е резултат от широко политическо лобиране от огромните конгломерати за месо и млечни продукти. Нито бихме могли да си представим многото милиони долари, които са били наляти в кампаниите, които са произвели тези красиви символи. Учителката ми вярваше на това, което ни научи, и нито за миг не подозираше, че е използвана за разпространение на индустриална пропаганда.

Нашите невинни и пленени малки умове попиха всичко като гъби. И повечето от нас, както беше планирано, оттогава са готови и безспорни потребители на огромни количества месо и млечни продукти. Дори онези няколко от нас, които са дошли да експериментират с вегетариански диетични стилове, често все още са преследвани от гласовете на нашите учители и уроците от тези класации. Когато нещата не вървят добре, глас в задната част на съзнанието ни прошепва: „Може би не получавате достатъчно протеин.“

Стъпка надясно, стъпка надясно

Разбира се, само защото концепцията за „основните четири“ групи храни е популяризирана от Националния съвет по яйцата, Националния съвет за млечни продукти и Националния съвет за животновъдство и месо, не означава, че тя непременно е невярна. Това, че в нашите класни стаи е имало измамници, не означава, че измамниците са излъгали.

Но това означава, че мотивите им са били малко по-чисти, отколкото сме си мислели, а „грижата“ за нашето образование е малко по-интересна, отколкото сме знаели. Това може да хвърли сянка върху мъдростта на безспорното приемане на „истините“, на които сме научени. Може би имам предвид например, че трябва да се консултираме с източници на информация, по-малко пристрастни от борда за яйца или борда за месо, или другите, които са приложили толкова голям политически и икономически натиск, за да накарат тези хубави хубави класации да кажат какво искат от тях казвам.

Роджър Уилямс, биохимик и изследовател на хранителни вещества, който вероятно е допринесъл повече за нашето разбиране за биохимичната индивидуалност, отколкото всеки жив учен, предполага, че обхватът на нуждите от протеини сред хората може да варира до четири пъти. Интересното е, че четирикратен обхват е просто обхватът, обхванат от крайностите на съвременното научно мислене. Защото ако допълним най-високите цифри, за да освободим място за допълнителните протеинови нужди в най-екстремните случаи, имаме спектър, вариращ от два процента и половина в долния край до десет процента в горната част. Науката ни казва, че нуждите на протеините на по-голямата част от хората биха могли лесно да бъдат задоволени в този диапазон.

Изглежда, че природата би се съгласила напълно. Млякото на човешката майка осигурява пет процента от калориите си от протеини. Изглежда, че природата ни казва, че малките бебета, чиито тела растат най-бързо, което някога ще растат през живота си, и чиито нужди от протеин са най-много, се обслужват най-добре от много скромното ниво от пет процента протеин.

Ами ако имаме нужда от цяла партида?

Но какво, ако случайно сме от хората, чиито биохимични особености са такива, че се нуждаем от много протеини? Ами ако сме в най-горния край на спектъра? Не трябва ли да ядем месо, за да се наситим? И ако не месо, не се ли нуждаем от яйца или млечни продукти?

Дори всъщност ние бяхме в най-горния край на спектъра по отношение на нашите протеинови нужди, като трябваше да извлечем цели 10 процента от нашите калории от протеини, освен ако не се опитваме да живеем само от плодове и сладки картофи, вегетариански храни лесно осигуряват нашите протеинови нужди. Ако ядяхме само кафяв ориз и ако нашите биохимични индивидуалности изискват максимум протеини, тогава, разбира се, щяхме да отстъпим малко. Но ако не правим нищо повече от включването на боб или пресни зеленчуци в допълнение към ориза, тогава нашите нужди от протеини се задоволяват лесно и добре, без да се прибягва до никакви животински продукти. Това е вярно дори в най-екстремния случай, когато нашите нужди от протеини са в най-високия край на спектъра.

Ако не ядем нищо освен пшеница (която е 17 процента протеин), или овесени ядки (15 процента), или тиква (15 процента), лесно бихме имали повече от достатъчно протеини. Ако не ядяхме нищо освен зеле (22 процента), щяхме да имаме над два пъти максимума, от който може да се нуждаем.

Всъщност, ако не ядем нищо, освен ниския картоф (11 процента протеин), пак ще получаваме достатъчно протеин. Това не означава, че картофите са особено източник на протеини. Те не са. Почти всички растителни храни осигуряват повече. Това, което показва обаче, е колко ниски са всъщност нашите нужди от протеини.

Имало е случаи, в които хората са били принудени да задоволят изцяло хранителните си нужди само с картофи и вода. Не бих препоръчал идеята на никого, но при лишени обстоятелства това е направено. Хората, които са живели дълги периоди при тези условия, не са виждали каквато и да е липса на протеин, въпреки че има и други дефицити на витамини.

Може би си мислите, че с нарастващата вълна от доказателства, сочещи наситените мазнини и холестерола като убийци на повече американци, отколкото всички войни в историята на нашата нация взети заедно, месото, млечната и яйчната промишленост ще бъдат подложени на силен натиск, за да запазят контрол над нашата храна и хранителни политики. Но картите са подредени. Възможно е те да нямат интереси на общественото здраве на своя страна, но техните лобистки групи и комитети за политически действия са добре финансирани, закоравели ветерани от политическите борби. Противопоставят им се учени и медицински изследователи, чиито умения не се крият в политическата сфера и които имат малко финансово обезпечение в сравнение с това, което индустриите предоставят на своите представители. Борбата далеч не е честна.

„По правило учените и медицинските изследователи правят бедни играчи в сложната игра на политиката със специални интереси, въпреки че често мислят по друг начин. Те не са добре надарени с издръжливостта, търпението и проницателността, които тази игра изисква, и дълбоко в себе си те я разглеждат като антиинтелектуална дейност под тяхното учено достойнство. Дори когато са организирани в известни професионални групи, те се свиват от битки и кръвопускания. Това е по-скоро отражение на непригодността на тяхното обучение и темперамент на политическата сцена, отколкото е признак на слабост на убеждението. "

От едната страна на бойното поле стои страшен и опитен съюз на производители на месо, яйца и млечни продукти с техните закупени политически и научни съюзници. От другата страна стои относително неорганизирана колекция от независими медицински изследователи, недофинансирани обществени интереси и потребителски групи и шепата политически лидери, които са готови да понесат значителния риск от непопулярна позиция.

В тази битка индустриите, които ни продават храни с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, създадоха многомилионни кампании за връзки с обществеността, разказвайки ни ярко за „невероятното ядливо яйце“, казвайки, че говеждото е „хранене, в което можете да потънете, “И ни успокоява„ млякото прави тялото добро “. Те не споменават, че тези храни запушват артериите ни и насърчават сърдечни заболявания и инсулти.

Разбира се, нито една реклама не споменава недостатъците на продуктите, които рекламира. Но от време на време тези индустрии предизвикват гнева на потребителските групи, съдилищата и медицинските изследователи заради грубото им пренебрегване на фактите.