Добавете към Мендели

микровълновото

Резюме

Целта на това проучване е да се оцени фитохимичните съставки и антиоксидантната активност на доматите, обработени чрез микровълново нагряване. Бяха приложени две лечения, 30 и 300 s. Количествени анализи на феноли, флавоноиди, ликопен, последвани от оценка на антиоксидантната активност чрез DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилхидразил) и йонни хелатиращи методи, бяха проведени върху етанолови екстракти. Резултатите показаха наличието на тези биоактивни фитонутриенти в пресния домат и че тяхната биодиспонируемост се увеличава с продължителността на избраната топлинна обработка. Фитохимичното съдържание показва важни нива на полифеноли (1.92, 1.96, 6.95 mg еквивалент галова киселина/g прясно вещество) и флавоноиди (2.33, 2.57, 10.68 mg RE/g прясно вещество), в допълнение към ликопен (5.772, 31.8654, 40.71 mg/kg прясно вещество) от необработени, третирани домати съответно за 30 s и обработени домати за 300 s. Резултатите също така разкриват високо ниво на антиоксидантна активност от двата метода с IC50 от 1.69, 1.50, 1.33 µg/ml, за DPPH метод и IC50 от 401, 360.5, 299.91 µg/ml, за способността за хелиране на йони. По този начин, в нашето проучване, ние демонстрирахме, че обработките с микровълнова печка подобряват хранителните качества на доматите, като повишават биодиспонируемостта на някои от съдържанието им. По-високото време на лечение дава по-добри резултати.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Партньорска проверка под отговорността на Аграрен факултет, Университет Айн-Шамс.

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .