Една и съща храна, различни реакции на кръвната захар

диетата

Ново проучване на учените от Института Вайцман установи, че индивидуалните нива на кръвната захар в отговор на яденето на една и съща храна се различават драстично - което може да обясни защо един човек не може да се освободи от излишните килограми, докато приятел, който консумира същите храни, остава слаб и подреден.

Учените също така разработиха алгоритъм, който точно предсказва нивата на кръвната захар след хранене въз основа на индивидуалния биологичен състав и начин на живот на човека - поставяйки под въпрос стандартните препоръки за хранене.

Констатацията, публикувана в изданието на Cell от 19 ноември, унищожава утвърдените представи за здравословна храна и показва, че приспособяването на хранителните навици към биологията на човека може да бъде най-добрият начин да запазите теглото си и да останете здрави.

Авторите проф. Еран Сегал (на снимката вдясно) и д-р Еран Елинав непрекъснато наблюдават нивата на кръвната захар от 800 души и близо 47 000 хранения, всеки в рамките на една седмица, фокусирайки се върху това как някои храни предизвикват отговори в кръвната захар, мярка, наречена постпрандиален гликемичен отговор или PPGR. Нивата на кръвната захар са силно свързани с метаболитния синдром, който включва наддаване на тегло, затлъстяване, диабет, хипертония и др.

Досега лекарите и диетолозите разчитаха на нещо, наречено гликемичен индекс или GI, за да определят кои храни са полезни за всички. GI обаче е фиксиран номер за всяка хранителна стока.

Това, което екипът на Weizmann Institute откри, беше, че този брой е лош предсказващ действителния отговор на много хора.

Използвайки информация, събрана чрез въпросници за здравето, телесни измервания, кръвни тестове, нива на глюкоза, проби на изпражненията и мобилно приложение, използвано за отчитане на физическа активност и прием на храна, учените продължиха да разработват алгоритъм, за да предскажат персонализирани реакции на кръвната захар. Алгоритъмът - който те потвърдиха при допълнителни 100 индивида - е в състояние да предскаже нивата на кръвната захар след консумация на различни храни.

„Огромните разлики, които открихме в повишаването на нивата на кръвната захар сред различните хора, консумирали еднакви ястия, отчасти обясняват защо толкова много диети се провалят при толкова много хора. Нашите резултати сочат, че персонализираният избор на хранене е по-вероятно да помогне на хората да останат здрави, отколкото универсалните диетични съвети “, казва проф. Сигал, който има съвместна среща в Катедрата по компютърни науки и Катедрата по молекулярна клетъчна биология. Д-р Елинав е член на катедрата по имунология.

Някои от откритията изненадаха самите учени. Една жена, включена в проучването, която е имала затлъстяване и преди диабет - и преди това е опитвала и се е проваляла в редица диети през целия си живот - е научила, че кръвната й захар се е увеличила значително след ядене на домати. За други хора бананите причиняват по-големи скокове в нивата на кръвната захар, отколкото бисквитките. Примерите са многобройни, казват учените и всъщност всеки човек, включен в проучването, е преживявал няколко изненади и открития за това кои храни са най-подходящи за него.

Изследването е част от по-дългосрочна инициатива на екипа на Segal-Elinav, наречена Проект за персонализирано хранене (www.personalnutrition.org), който интегрира инструменти от биологията и компютърните науки и е уникален във фокуса си върху микробиома, чревни бактерии, за които все повече се разбира, че играят ключова роля за здравето и болестите - отчасти благодарение на проучвания като тези.

„Резултатите от нашето проучване могат да имат критично значение за трилиони хора по света, които страдат или са изложени на риск от развитие на затлъстяване, диабет и техните усложнения“, казва д-р Елинав. „Научно ориентираните, персонализирани диети могат да позволят интегрирането на храненето както в здравеопазването, така и в ежедневието.“

Дейвид Зееви и Тал Корем, докторанти в лабораторията на проф. Сегал, ръководиха проучването в сътрудничество с д-р Нив Змора, лекар, провеждащ докторантура в лабораторията на д-р Елинав, и докторантката Дафна Ротшилд и научния сътрудник д-р Адина Вайнбергер от Лабораторията на проф. Сегал.

Можете също да видите видео анимация, описваща проучването:

Изследванията на проф. Еран Сегал се подкрепят от Центъра за човешки геном Crown, който той ръководи; фондация „Аделис“; Европейския съвет за научни изследвания; Г-н и г-жа Доналд Л. Шварц, Шърман Оукс, Калифорния; Leesa Steinberg, Канада; и Джак Н. Халперн, Ню Йорк, Ню Йорк.

Изследванията на д-р Еран Елинав се подкрепят от Фондацията за насърчаване на науките за живота Abisch Frenkel; Семейният фонд на Гурвин за научни изследвания; благотворителният фонд Леона М. и Хари Б. Хелмсли; Фонда за корона за имунологични изследвания; фондация „Аделис“; фондация „Възходящ прилив“; председателят на научния сътрудник Вера Розенберг Шварц; Яел и Рами Унгар, Израел; John L. и Vera Schwartz, Pacific Palisades, CA; Гейл и Алън Марковиц, Канада; Leesa Steinberg, Канада; Андрю и Синтия Аделсън, Канада; имението на Джак Гитлиц; имението на Лидия Хершкович; Г-н и г-жа Доналд Л. Шварц, Шърман Оукс, Калифорния; Джак Н. Халперн, Ню Йорк, Ню Йорк; и Аарон Еделхайт, Бока Ратон, Флорида. Д-р Елинав е титуляр на катедрата за кариерно развитие на Рина Гудински.