Наскоро прочетох книгата „Диетата на любителя на кафето“ от доктор Боб Арнот. Наистина се насладих на първата част на книгата, тъй като тя разграждаше текущото състояние на информацията относно ползите за здравето от кафето. Втората част на книгата обхваща варенето и печенето на кафе. И последната част обхваща диета и рецепти. Този преглед ще се фокусира най-вече върху първата част.

диетата

Ето 10-те неща, които намерих за най-интересни в диетата на любителя на кафето.

# 1 Намален риск от смърт

Д-р Арно споменава проучване на Националните здравни институти от 2012 г., показващо:

Пиещите кафе по-рядко умират от сърдечни заболявания, респираторни заболявания, инсулт, наранявания и злополуки, диабет и инфекции.

И това предимство беше както за обикновените, така и за безкофеиновите консуматори на кафе. След това той цитира проучване от 2015 г. на New England Journal of Medicine, което използва 400 000 участници, което установява, че значителната консумация на кафе намалява риска от смърт от всички причини с 15% при жените и с 10% при мъжете.

Но как кафето осигурява тези предимства? Прочетете.

# 2 Кафето има полифеноли

Полифенолите са противовъзпалителните съединения, открити в плодовете и зеленчуците. Боровинките и черешите са особено високи. Те също са в кафе, включително кафе без кофеин. Някои кафета съдържат повече полифеноли от други. Авторът отнася тези кафета като високофенолни кафета.

Кафетата с високо съдържание на фенол се отглеждат на по-голяма надморска височина и могат да бъдат намерени с добри резултати в Coffee Review.

Кафетата на по-голяма надморска височина също са склонни да имат по-малко кофеин. Кофеинът предпазва растението кафе от насекоми. Колкото по-високо се отглежда кафето, толкова по-малко насекоми има, защото въздухът е по-тънък. Така растенията произвеждат малко по-малко кофеин.

# 3 Кафето е първо източник на антиоксиданти в американската диета

Диетата на любителя на кафето има диаграма от д-р Джо Винсън показва най-често срещаните храни, които американците ядат с антиоксиданти, а кафето е лидер досега. Чаят е далечна секунда.

# 4 Кафето подобрява физическата работоспособност

Д-р Арно заявява три начина, по които кафето може да помогне на спортиста. Подобряване на скоростта/мощността по време на тренировка, подпомага изгарянето на мазнини и като помага в борбата с окисляването на свободните радикали.

# 5 Ролята на холестерола в кафето е сложна

От една страна, хлорогенните киселини в кафето могат да намалят окисляването на LDL холестерола. От друга страна, нефилтрираното кафе съдържа холестерол в молекулите на мазнините. Но това може да не е лошо, тъй като една от тези мазнини е кафестолът, който има мощни противовъзпалителни ползи.

Ако холестеролът в кафето е проблем, използвайте филтър или ограничете количеството нефилтрирано кафе, което консумирате. В книгата не се казва конкретно, но предполагам, че имат предвид хартиен филтър.

# 6 Екстракт от зелено кафе за намаляване на кръвното налягане

Ролята на кафето в кръвното налягане продължава да се обсъжда. Д-р Арно споменава накратко как екстрактът от зелено кафе може да намали кръвното налягане поради много високите си нива на хлорогенова киселина. И ако кофеинът е проблем, екстрактите от зелено кафе също се продават под формата на кофеин.

# 7 Запознайте се с меланоидин

Меланоидинът е антиоксидант в кафето, който намалява абсорбцията на някои мазнини. Д-р Арно обяснява, че пероксидацията на мазнини е процес, който може да доведе до увреждане на клетъчните мембрани и да увеличи риска от коронарна артериална болест. Добре е да знаете, че меланоидинът може да помогне.

Отделете време за кафе след хранене за тази полза.

№8 „Против диабет”

В раздел, озаглавен „Defy Diabetes“, д-р Арно прави аргумент, че хлорогенните киселини в кафетата с високо съдържание на фенол помагат за понижаване на кръвната захар и повишаване на инсулиновата чувствителност.

# 9 Невропротектор

Вероятно сте чели новини за ползите от кафето при заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Теория, която обяснява защо това може да работи, е, че кофеинът блокира рецепторите на нервните клетки, които биха били насочени от клъстери бета-амилоидни молекули.

# 10 Избягвайте тъмното печено

Д-р Арно заявява:

Много тъмното печено унищожава най-полезните компоненти на кафето и кара повечето хора да подплащат диетата и талията си със сметана и захар.

Също така печенето на кафе, тъмно при високи температури, може да унищожи полифенолите и дори може да генерира акриламид, който е канцерогенен химикал. На страница 108 в изданието с твърди корици има диаграма, която показва пълния срив на нивата на хлорогенова киселина при повишаване на температурата на печене.

При тестовете авторът измерва 30% загуба на хлорогенни киселини при светло печено, 50% при средно печено и почти 90% при тъмно печено. И докато добрите нива на хлорогенова киселина спадат по време на печенето, лошите нива на акриламид се повишават.

Какво пропусна книгата

Няма съмнение, че книгата е силно пристрастна към ползите от кафето, което изглежда е свързано най-вече с високи нива на антиоксиданти, които човек може да получи също толкова лесно от боровинки и други „супер храни“. Проблемът, който беше прикрит, беше сънят.

Кафето или кофеинът като цяло могат значително да намалят качеството на съня ви. И когато качеството на съня спадне, могат да се развият много други здравословни проблеми. Вижте книгата „Защо спим: Отключване силата на съня и мечтите“ от Матю Уокър, д-р. за повече информация относно съня. Покрита е ролята на кофеина.

Истинският разговор за здравето на пиещия кафе би балансирал ползите (полифенолите), като в същото време се обърне внимание на ролята на кофеина в различните етапи на съня.

Последни думи

В Диетата на любителя на кафето има много повече идеи от тези, които публикувах. Ако искате да се потопите по-дълбоко в тези идеи, разгледайте книгата и всички препратки към нея. Втората половина на книгата включва някои уроци за приготвяне на кафе и някои рецепти с висок антиоксидант.

Ресурси

Защо спим: Отключване на силата на съня и мечтите от Матю Уокър (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada)