Здравословна рецепта от всепризнатия готвач, ресторантьор и автор на готварски книги Seamus Mullen

диетични

Прави 4 порции

Съставки
1/4 чаша цели естествени бадеми
1 връзка репички (приблизително 8-10)
1 килограм прясна захарна грах
1/2 чаша прясно обезмаслено сирене рикота, натрошено
Няколко листа прясна мента
1/8 чаена лъжичка сол или на вкус
Прясно смлян черен пипер
Сок от 1 лимон
1/4 чаша зехтин екстра върджин или на вкус
Щипайте пипер Алепо или люспи от червен пипер
Шепа ядливи цветя, като грахови цветове или настурции

Подготовка
Нарежете грубо бадемите и препечете, ако желаете. *
Нарежете тънко репичките на монети или полумесеци. Заделени.
С остър нож отрежете върховете на захарния грах от двата края, отстранете струните, ако ви притесняват, и разрежете наполовина по диагонала.
Бланширайте граха във вряща вода за не повече от 30 секунди; извадете от вряща вода и шокирайте в ледена вода, докато изстине. Отцедете добре.
В голяма купа смесете бадемите, граха, репичките, сиренето и ментата. Подправете на вкус със сол и черен пипер и хвърлете с лимоновия сок и зехтина. Сервирайте с поръсване с пипер Алепо и гарнитура от ядливи цветя.

* Препичането на бадеми разкрива техния интензивен ядков вкус. Просто разстелете върху лист за печене и поставете в 350-градусова фурна или фурна за тостер за 7-10 минути; нарязването на бадемите първо може да помогне на този процес да върви по-бързо. За да препечете нарязани или нарязани бадеми, загрейте тиган до средно висок и добавете бадеми; гответе, хвърляйки редовно, за да предотвратите изгаряне, за 4-5 минути или до силно ароматно. Оставете бадемите да се охладят, преди да добавите към салатата.

Хранителна информация (на порция): 265 калории; 4 g фибри; 21 g мазнини (4 g наситени); 10 mg холестерол; 112 mg натрий; 160 mg калций; 57 mg магнезий; 9 g протеин; 366 mg калий; 13 g въглехидрати; 5 mg витамин Е

Обвити с прошуто аспержи Панини
Здравословна рецепта от редакторите на Better Homes and Gardens: Fresh Grilling

Прави 4 порции

Съставки
16 аспержи копия
8 много тънки филийки прошуто (5 унции)
8 филийки мраморен ръжен хляб
1 супена лъжица смляна горчица от камък
1 чаша леко опакована рукола (по избор)
8 тънки филийки сирене provolone
1 супена лъжица бутилиран балсамов винегрет (или 2 чаени лъжички зехтин, комбинирани с 1 чаена лъжичка балсамов оцет)

Подготовка
Отчупете и изхвърлете дървесните основи от аспержите. Подрежете стъблата едва по-дълги от филийките хляб. За грил с въглища или газ поставете аспержи директно върху решетката на скара на умерен огън. Покрийте и изпечете перпендикулярно на решетките за 4 до 5 минути или докато омекнат. Прехвърлете аспержите в купа с ледена вода за 30 секунди, за да се охладят; източване.

С помощта на кухненска ножица разрежете всяко парче прошуто на две по дължина. Започвайки от основата на копие на аспержи, увийте 1 разполовено парче прошуто около всяко копие на аспержи по диагонал до върха на копието.

Намажете 4 филийки хляба с горчица. Поставете хоризонтално завити с ашука 4 копия с прошуто върху всяка филия хляб с горчица. По желание отгоре се залива с рукола. Нагоре с 2 филийки сирене. Леко намажете останалите 4 филийки хляб с балсамов винегрет. Поставете хляб, винегрет надолу, върху сиренето.

За грил с въглища или газ поставете сандвичи върху леко намазнената решетка за скара директно на средна температура. Поставете 1392-инчов тиган за печене върху сандвичите; тежест тиган с тухла. Печете на скара около 2 минути или докато сандвичите станат светлокафяви. Извадете тавата за печене. С помощта на шпатула внимателно обърнете сандвичите. Поставете претегления тиган обратно върху сандвичи; скара около 2 минути повече или докато сиренето се разтопи.

Хранителна информация (на порция): 402 калории; 15 г мазнини (8 г наситени мазнини); 54 mg холестерол; 1,713 mg натрий; 39 g въглехидрати; 4 g фибри; 29 g протеин.

(Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.)

Обвивки от ягоди, домати и пиле на скара
Здравословна рецепта от редакторите на Better Homes and Gardens: Fresh Grilling

Прави 4 порции

12 унции половинки пилешки гърди без кожа, обезкостени
Сол и смлян черен пипер
1 малък червен лук, нарязан на тънки клинове
2 чаши пресни ягоди, олющени
1 пинта грозде или чери домати
2 супени лъжици бял балсамов оцет
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица отрязана прясна мента
1 чаена лъжичка мед
1 скилидка чесън, смляна
12 листа зелена салата
1/4 чаша натрошено сирене фета
1/4 чаша нарязани бадеми, препечени

Подготовка
Нарежете пилето на 11/2-инчови парчета. Поръсете със сол и черен пипер. Алтернативно нанижете пиле и червен лук върху шишчета, оставяйки 1/4-инчово разстояние между парчетата. Редувайте ягоди и домати на отделни шишчета, оставяйки 1/4-инчово разстояние между парчетата.

За грил с въглища или газ поставете пилешките кабоби върху решетка за скара директно на умерен огън. Покрийте и печете на скара 8 до 10 минути или докато пилето вече не стане розово, обръщайки кабобите веднъж по средата на грила. Добавете ягодовите и доматените кабови към решетката на скара директно на умерен огън. Покрийте и изпечете на скара 3 до 5 минути или докато ягодите и доматите омекнат и се загреят, обръщайки кабобите веднъж по средата на грила.

В буркан с винт комбинирайте оцет, масло, мента, мед и чесън. Покрийте и разклатете добре, за да се комбинират. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Извадете пилето, лука, ягодите и доматите от шишчета и поставете в голяма купа; полейте с винегрет. Сервирайте в листа от маруля и отгоре със сирене и бадеми.

Хранителна информация (на порция): 284 калории; 14 g мазнини (3 g наситени); 63 mg холестерол; 356 mg натрий; 18 g въглехидрати; 4 g фибри; 22 g протеин

(Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.)

Сезонна ягодова салса

Здравословна рецепта от д-р Джанет Брил, автор на Предотвратяване на втори инфаркт: 8 храни, 8 седмици за обръщане на сърдечните заболявания (Three Rivers Press, 2011)

Прави 16 порции (размер на сервиране = 1/4 чаша)

Съставки
1 пинта пресни ягоди, нарязани
1 малка червена глава лук, нарязан
1 чаша томатилос (зелени домати), нарязан (приблизително 4 домата)
1/4 чаша прясна кантарион, смляна
1 халапено пипер, семена, смлени
Сок от 1 прясна вар

Подготовка:
В купа със среден размер смесете всички съставки заедно. Сервирайте веднага или охладете до готовност за сервиране.

Хранителна информация (на порция): 16 калории; 2 g въглехидрати; 1 g фибри; 0 г мазнини; 0 mg холестерол; 0 g протеин; 0 mg натрий

Артишок на чесън на скара
Здравословна рецепта, предоставена от Allrecipes.com, подадена от Rosiella

Прави 4 порции

Състав:
1 лимон, на четвъртинки
2 големи артишок
3/4 чаша зехтин
4 скилидки чесън, накълцани
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

Подготовка
Напълнете голяма купа със студена вода. Изцедете сока от един лимонов клин във водата. Подрежете върховете на артишока, след това разрежете на две по дължина и поставете половинките в купата с лимонова вода, за да предотвратите кафявото им.

Оставете голяма тенджера с вода да заври. Междувременно загрейте външната скара до средно висока температура.

Добавете артишок във вряща вода и гответе за около 15 минути. Изцедете. Изстискайте сока от останалите лимонови клинове в средна купа. Разбъркайте зехтина и чесъна и подправете със сол и черен пипер.

Намажете артишока с покритие от чесъна и ги поставете върху предварително загрятата скара. Артишокът се пече на скара за 5 до 10 минути, като се залива с потапяне и се обръща често, докато върховете леко овъглет. Сервирайте веднага с останалото потапяне.

Хранителна информация (на порция): 402 калории; 40,7 g мазнини; 0 mg холестерол; 659 mg натрий; 10 g въглехидрати; 4,7 g фибри; 2,9 g протеин

Охладена захарна грапава супа от грах
Здравословна рецепта, предоставена от Allrecipes.com, представена от готвач Джон

Прави 6 порции

Съставки
1 супена лъжица зехтин
1 чаша праз, разполовен по дължина и накълцан
1 щипка сол
4 чаши пилешки бульон
Смлян черен пипер на вкус
1 щипка лют червен пипер или на вкус
1 килограм захар щракнете грах, отстранени краищата и струните
2 листа прясна мента
1 супена лъжица crme fraiche
2 листа прясна мента, нарязани на много фини ивици за гарнитура

Подготовка
Налейте зехтин в голяма тенджера, поставена на умерен огън, и добавете праз към горещото масло. Подправете праза с щипка сол. Гответе, като бъркате често, докато празът омекне, 5 до 6 минути. Празът се залива с пилешки бульон и се оставя да заври. Подправете с черен пипер и лют червен пипер.

Разбъркайте граха във вряща смес от бульон и добавете листата от мента. Оставете да заври и гответе, докато грахът стане ярко зелен и започне да омеква, 5 до 6 минути.

Изключете топлината и прехвърлете граха в голям пасатор с решетъчна лъжица, оставяйки течността в тенджерата. Изсипете половината течност от тенджерата в блендера, поставете сгъната кърпа върху капака на блендера и пулсирайте няколко пъти, за да нарежете граха. След това смесете на висока скорост до пюре. Добавете останалата течност от тенджерата към блендера и втечнете супата до гладка смес.

Изсипете супа от блендера във фино мрежесто цедка, поставена върху купа, и използвайте шпатула, за да прокарате супата през цедката, оставяйки жилавия влакнест материал.

Охладете супата до стайна температура, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника, докато се охлади напълно, около 3 часа.

Подправете студената супа със сол и коригирайте лют червен пипер. Черпак супа в купа за сервиране. Лъжица crme fraiche в пластмасова бутилка за изстискване и изстискайте отгоре супата в хлабава спирала. Използвайте шиш, за да издърпате спиралата във форми на венчелистчета на цветя, като започнете от средата и бързо издърпате шишчето през crme, за да направите заострени фигури на венчелистчета. Сервирайте гарнирано с ленти от прясна мента.

Хранителна информация (на порция): 84 калории; 3,6 g мазнина; 709 mg натрий; 9,4 g въглехидрати; 2.1g фибри; 2,8 g протеин