всичко за див чесън

чесън

„Миналата седмица направих последната тарта за див чесън за годината. Очаквам с нетърпение да забележа първите листа и да се възползвам напълно “

Писмо от приятел

Може да се насладите на визуалното удоволствие от морето от звънци, което започва да килима гора. И в същото време (или малко по-рано - от края на февруари до началото на март) може да не сте наясно с кулинарно лакомство, което расте наблизо - див чесън обича същата влажна почва и сенчести, наскоро озеленени дървета. Заедно с ревен и аспержи, див чесън е предвестник на пролетта, разнообразие и изобилие, които предстоят.

Можете да го разпознаете по миризмата и дългите заострени листа (вижте клипа в долната част на тази публикация за това как да се уверите, че сте намерили правилното нещо, ако търсите храна - не искате да го бъркате с отровната Лили на долината, или нещо друго, което няма да ви донесе нищо добро). Доста по-лесно решение е да ги купувате на фермерските пазари и местните зелени бакалии.

В края на сезона, през април, (когато листата са отминали най-добре от гледна точка на хранене) този чесън произвежда свои цветя, произвеждайки впечатляващ горски килим от бял цвят, който да съперничи на звънчетата. Цветята (по-меки от листата) са годни за консумация и правят красива гарнитура. Те могат да се мариноват в захар, ябълков оцет и пипер; използвайте, както бихте могли да каперсите, поръсени върху риба, салати или като екзотично докосване до Vitello Tonnato.

Див чесън - любим на мечките

Дивият чесън е известен още като овес и широколистен чесън. Научното му име е Allium Ursinum (буквално мечешки лук), защото кафявите мечки изглеждат частични. Растението е близък роднина на домашния лук и е показателно за древните гори.

Поддържане на див чесън

Листата от див чесън ще се държат в херметически затворен съд в хладилника за няколко дни или в чаша с малко вода в хладилника за малко по-дълго. Листата от див чесън не замръзват блестящо, деликатният вкус се губи и цветът става мътен.

Можете да си купите оцет от див чесън (или можете да опитате да го направите сами - следвайте метод, подобен на този, използван за оцет от ревен).

Можете да правите всякакви неща с див чесън - но той е много по-добре сготвен - ето няколко идеи:

  • Отстранете стъблата и го бланширайте за около минута, както бихте спаначили. Ако освежите в ледена вода, ще запазите изумрудено зеления им цвят
  • Бланширайте за кратко (както по-горе), нарежете и сервирайте с пастет и препечен хляб; опитайте да облицовате териновия съд с много леко бланширани листа от див чесън - внимавайте да не пребледнявате, или листата ще се превърнат в утайка.
  • Направете супа с малко пържен лук, варен картоф и зеленчуков бульон. След като къкри заедно около десет минути, подправете, добавете листа от див чесън, смесете и сервирайте, гарнирано със семена от нигела и раздробена фета.
  • Добавете към картофи и чоризо, за да направите фритата или омлет.
  • Добавете към кишовете и тартата: Франсис Джоунс-Дейвис (вж. Уелска кухня) съветва: „Тарта, направена с крем от сметана и яйчни жълтъци, с добро сирене и много шифон див чесън в нея, е вкусен лек обяд, допълнение пикник, стартер. Обикновено правя маслена къса кора с малко кайенова захапка. "
  • Включете в лук бхаджи и сервирайте с добавена раита от див чесън
  • Или добавете към други спадове
  • Или към майонеза ... или по идея на Пит Бигс, главен готвач в Nathan Outlaw в Ал Махара, Дубай, смесете бланширан див чесън с рапично масло и използвайте за приготвяне на майонеза
  • Смесете с пържен бекон и сервирайте с всякаква бяла риба на скара
  • Смесете с крема сирене, добавете към крутони и използвайте, за да придадете завършеност на всички видове супи - броколи, карфиол или спанак.
  • Включете в ризото
  • Джеймс Макензи, готвач в Pipe And Glass Inn, прави черен пудинг и мляко да се руши с кора от див чесън
  • Роб Коуен, пише в The Telegraph, добавя своите към балон и скърцане
  • направете го хуми, като смесите заедно с бобови зърна и малко олио и лимонов сок
  • смесете с босилек, мента, каперси, аншоа, малко семе от кориандър и масло и лимон, за да направите салса верде
  • добавете към Chakchouka
  • Както правят в Бенедикти в Норич; направете сос от дивия чесън и сервирайте с аспержи на скара и замразена, настъргана ябълка Granny Smith.
  • Използвайте го, за да направите фокача от див чесън, както се вижда в красивия блог на Twigg Studios.
  • В прекрасната книга на Робин Гил, Larder, той предлага да сервирате нарязан див чесън с талиатели, саламурени филийки тиквички ... майоран и босилек.
  • нарежете шифонада и поръсете върху салати, в омлети, намачкайте в масло ... и използвайте във всякакви неща, включително ....
  • ... .Ravinder Bhogal прави хляб от див чесън, като използва масло от див чесън: смесете 100 g масло с 20 g нарязан див чесън, кора от лимон и изцедете сок, сол и черен пипер.
  • Никълъс Балф, готвач-основател на ресторанти в Южен Лондон, Salon, Levan и Larry’s използва див чесън в ризото със аспержи, грах и сирене Berkswell (или пекорино)
  • Или можете да направите това песто ...

Saucy Dressings ’Рецепта за песто от див чесън

Съставки

  • 90g/3 oz листа от див чесън
  • 30g/¼ чаша кедрови ядки или орехи
  • 450g/1 lb пармезан
  • 2 мазнини скилидки чесън, обелени и смачкани с 2½ ч. Л. Пушена сол
  • 180 - 240 ml/¾-1 чаша зехтин
  • 20g/1 oz плосък лист магданоз
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Метод

Сервирайте като дип, сос за риба или тестени изделия ... върху картофи. Ако направите по-твърдата версия (по-малко зехтин), можете да я сервирате, почти като пастета, с препечен хляб или бисквити.

Пестото замръзва добре (замръзва на кубчета лед), така че можете да изпробвате всички тези идеи!