От контакт с Мери Елън Шуп

17 юли 2019 г. - Последна актуализация на 17 юли 2019 г. в 20:34 GMT

Шансовете са, че много потребители са имали див минтак от Аляска (но не са го познавали), тъй като това е основната риба в много често срещани морски продукти от замразени рибни пръсти и рибни сандвичи. Следващата асоциация, която потребителите могат да направят, е приликата й с атлантическа треска по външен вид, защото Дивият Аляска Полък е прекият братовчед на атлантическата треска.

Има обаче много повече за видовете диви минтай в Аляска, които са плували под радара, започвайки със своята силна история за устойчивост до богат хранителен профил (изследователите класираха вида като 17-та най-здравословна хранаВ света), каза Analise Gonzales, мениджър продажби и нов бизнес за развитие на Trident Seafoods, най-големият вертикално интегриран доставчик на див Аляски минтай в света.

Устойчив до основи

Trident Seafoods улавя над 1,3 милиарда фунта морски дарове годишно, 67% от които е див див Аляк.

„Wild Alaska Pollock наистина е в челните редици на всичко, което правим“, каза Гонзалес, третото поколение на семейния бизнес на Trident Seafood, който е основан през 1973 г. от нейния дядо Чък Бундрант.

Включването на най-добрите практики с голям акцент върху устойчивостта е не само сърцето на бизнеса на Trident Seafood, но и за щата Аляска, където Trident работи с няколко местни риболовни общности за улов на вида.

„Устойчивостта всъщност беше включена в Конституцията на Аляска, "Каза Гонзалес, обяснявайки, че Тризъбецът спазва строги разпоредби, за да избегне прекомерен риболов, проблем, който тормози голяма част от индустрията за морски дарове. Според Гонзалес ресурсът от суша в Аляска е богат и добре управляван; на всеки 15 уловени риби остават 85 други да плува и да просперира.

„Устойчивостта е толкова модна дума в момента, но за нас това е наистина повече от значка или сертификация, това е инвестиция в бъдещето, защото не искаме да бъдем за следващия сезон, искаме да съществуваме от поколения и години до ела. "

Trident Seafoods вярва, че образованието за потребителите на устойчивите корени и настоящите практики на Wild Alaska Pollock е неизказана история, която трябва да бъде споделена с повече хора, особено в момент, когато практиките за устойчивост тежат повече върху съзнанието на потребителите.

Фирмата за пазарни проучвания и данни за продажби Nielsen наречена 2018 „годината на влиятелния устойчив потребител“И че навлизаме в „десетилетието на устойчивия купувач“, тъй като много американци изразиха желанието си за по-устойчиви продукти. Според Nielsen, близо половината (48%) от американските потребители са заявили, че „определено“ или „вероятно ще променят“ своите навици на потребление, за да намалят въздействието си върху околната среда. Продажбите на дребно на устойчиви продукти са нараснали с близо 20% от 2014 г. насам със сложен годишен темп на растеж, който е четири пъти по-голям от конвенционалните продукти. До 2021 г. Nielsen прогнозира, че потребителите ще похарчат до 150 млрд. Долара за устойчиви продукти.

Освен практиките си за устойчив риболов, Trident Seafoods има и цяла част от бизнеса си, открита за използване на вторични продукти, което отвежда останалите части от рибата, които не стигат до центъра на плочата, и я прекарва през процес на студено извличане оставяне на незаменимите мастни киселини в естественото им състояние, за да произвеждат добавки с рибено масло, достъпни онлайн и чрез клубни канали.

"Ние се стремим към пълно използване на всички видове, които ловим", добави Гонзалес.

Супер риба със супер хранене

Високо съдържание на протеини (близо 20 g на порция 100 g), ниско съдържание на мазнини, въглехидрати и холестерол, дивата Аляска Pollock се конкурира не само с други видове риби, но и с други сурови супер храни, според изследване, публикувано в списанието PLOS ONE. Изследователите класират рибата като 17-та най-здравословна храна в списъка й със 100 сурови

сцепление

храни, побеждавайки тихоокеанската треска, атлантическата треска и няколко вида сьомга. Поради девствените условия на водите на Аляска, див минтак в Аляска има изключително ниски нива на замърсители (по американските стандарти на FDA), като живак. което го прави безопасно за консумация от всички, включително бременни и кърмачки.

Дивият Аляска Полък също съдържа 393 mg омега-3 мастни киселини на порция от четири унции.

„Искаме да видим повече хора да ядат повече див див минтак в Аляска“

Докато консумацията на морски дарове леко се увеличава през годината, според доклад от 2018 г. на Националната администрация за океани и атмосфера (NOAA), рибата все още представлява малка част от американската диета.

Wild Alaska Pollock е в менюто на Eden, ресторант със звезда Мишлен в Чикаго.

"Когато мислите за годишна консумация на протеини, средно американците консумират около 200 фунта протеин годишно и 14-15% от тях са морски дарове, половината от които са ракообразни", каза Гонзалес. „Искаме да видим повече хора да ядат повече див минтак в Аляска, по повече начини, по-често в световен мащаб.“ U

Част от решението е влизане в изискани ресторанти и работа с готвачи, които могат да приготвят дивия минтай Аляска, както всеки друг висококачествен протеин, като по този начин излагат повече хора на рибата.

"Наистина се опитваме да влезем в много повече ресторанти с бели маси", каза Гонзалес.

Wild Alaska Pollock се появява в повече менюта на ресторанти, включително звездата на Мишлен Eden в квартал West Loop в Чикаго, както и в редица други ресторанти от висок клас в големи кулинарни центрове, включително Ню Йорк, Лос Анджелис и Бостън.

Увеличаването на присъствието на дребно е друга част от стратегията на Trident за повишаване на осведомеността. Рибата е достъпна чрез Amazon Fresh и компанията работи върху предлагането на продуктите си в повече магазини на Whole Foods. Trident е много ангажиран с продуктовите иновации, разработвайки нови начини за включване на дивия Аляска Полък в други хранителни формати. Наскоро компанията пусна своя „Протеинова юфка“Предлага се в избрани места Costco, която съдържа 70 калории, 7 g въглехидрати и 10 g протеин на порция. Палубата на съставките гласи: минтай Аляска, яйчен белтък, вода, нишесте от тапиока, тръстикова захар, морска сол, картофено нишесте и лимонена киселина, а според Gonzales готви точно като обикновените макаронени юфка.

"Разглеждам риболовната индустрия като цяло и тя идва от толкова скромни и гладни корени. Предвиждам, че следващата глава ще продължи да повишава информираността за красотата на този вид, от която не получаваме достатъчно", каза Гонзалес . „Възможността за повишаване на осведомеността и увеличаване на потреблението е безкрайна“, каза Гонзалес.

Свързани новини

Свързани продукти

Етикетирани решения Umami и Kokumi

Кери | 29-октомври-2020 | Казус

Незабравимите сензорни качества на умами и кокуми, използвани в перфектно взаимодействие, могат да внесат дълбочина и вкус в солените храни. Ефективно интегриране на умами и кокуми.

Показатели за производството на храни, които имат значение за производствените операции

Аптеан | 17-септември-2020 | Техническа/Бяла книга

Нищо не е по-важно за мениджърите на производството в хранителните компании от ефективността. Въпреки че достъпът до по-добри данни не може да гарантира елиминирането.

6 ключови тенденции и прозрения в замразените храни

Анализ на сигналите | 16-септември-2020 | Изследване

Променящите се потребителски вкусове, бързото приемане на нови тенденции и кризата с Covid-19 предизвикват необходимостта от иновации от марките Food & Beverage. Да се.

Подобряване на вкуса с чисто етикет и намаляване на натрия

Солта на земята ООД | 01-юли-2020 | Забележка за приложението

Средиземноморският Umami е смес от растителни екстракти, богати на ароматични съединения на umami и морска сол. Това е изцяло естествено и чисто етикетирано решение за вкус.