Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

горещ

Получаване на достъп Получаване на достъп

Тенденции в науката и технологиите за храните

Добавете към Мендели

Сушенето на храната се състои от три стъпки, а именно обработка преди сушене, дехидратация и обработка на материала след сушене. Процесите на предварително сушене зависят от физическото състояние на материала, подложен на сушене. Течностите се концентрират под вакуум, обработват се с ензими или се разпенват, докато твърдите вещества се сулфитират, накисват се в разтвори на различни съединения, обезводняват се от осмоза, бланшират се, замразяват се или се обработват под високо налягане. Изсушаването на предварително обработения материал може да се извърши под вакуум или при атмосферно налягане. Материалът, подложен на сушене, може да се нагрее чрез повърхностно нагряване или чрез обемно нагряване и може да бъде неподвижен или пуснат в движение. Стабилността на съхранение на сух материал зависи от състоянието, при което процесът на сушене е завършен. Обсъден е ефектът от всички тези стъпки върху качеството на крайния продукт. Показано е, че за да се проектира процес на сушене с горещ въздух е необходимо задълбочено разбиране на всички операции, засягащи качеството.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .